Ένας καλός ζωμός δεν είναι μόνο μια βάση για μια σούπα, αλλά και ένα υπέροχο πιάτο από μόνο του. Φυσικά, η γεύση πρέπει να είναι στην πρώτη θέση, αλλά είναι απλώς άσκοπο να διαφωνούμε με το γεγονός ότι το φαγητό φαίνεται ορεκτικό.
Απλοί κανόνες για το μαγείρεμα του ζωμού
Η επιλογή του κρέατος για το ζωμό είναι πολύ μεγάλη - στήθος ή πίσω μέρη, κνήμη, οσφυϊκή χώρα, κομμάτια με κόκαλο ή πολτό. Η επιλογή του κρέατος εξαρτάται από την προτίμησή σας. Αλλά αν χρησιμοποιείτε κομμάτια με κόκαλα, καλό είναι να το κόβετε - έτσι ο ζωμός θα είναι πιο πλούσιος και πλούσιος.
Ξεπλύνετε καλά το κρέας πριν το μαγείρεμα και (προαιρετικά) κόψτε το λίπος. Μερικές έμπειρες νοικοκυρές, για να αποφύγουν ένα δυσάρεστο ίζημα μετά το πρώτο βράσιμο, στραγγίζουν το νερό, πλένουν το κρέας και μόνο μετά από αυτό βάζουν το ζωμό να βράσει. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια κρέατος, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα περάσουν στο ζωμό, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.
Χρησιμοποιήστε ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο δοχεία για να μαγειρέψετε το ζωμό - δεν θα χαλάσουν τη γεύση του πιάτου. Προσπαθήστε επίσης να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα δοχεία έτσι ώστε το υγρό να μην φτάσει στις άκρες και ο ζωμός να μην "τρέχει" κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Για 1 κιλό κρέας και οστά, χρειάζεστε περίπου 4,5 λίτρα νερό. Οι ειδικοί δεν συνιστούν την προσθήκη νερού κατά το μαγείρεμα - αυτό θα έχει τη χειρότερη επίδραση στη γεύση του ζωμού. Για ένα νόστιμο, πλούσιο και υγιεινό ζωμό, το κρέας πρέπει να τοποθετείται σε κρύο νερό.
Πώς να πάρετε καθαρό ζωμό
Αφού βράσει, αφήστε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην γαργαλάει πολύ - έτσι ο ζωμός δεν θα είναι θολός. Μετά το βράσιμο, εάν δεν στραγγίζετε το νερό, αφαιρέστε τον αφρό. Αυτή η απλή λειτουργία θα κάνει το ζωμό καθαρότερο και πιο ελκυστικό για τα μάτια. Παρεμπιπτόντως, μην καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι κατά το μαγείρεμα του ζωμού - ο ζωμός θα είναι ελαφρύτερος.
Εάν χρησιμοποιείτε κρέας από ζωμό, προσθέστε ένα ποτήρι βότκα κατά το μαγείρεμα - αυτό θα μαλακώσει το κρέας και θα βράσει όλο το αλκοόλ. Για να κάνετε το κρέας πιο μαλακό, προσθέστε μερικές πρέζες μαγειρικής σόδας ενώ μαγειρεύετε.
Εάν ξαφνικά ξεχάσατε να αφαιρέσετε τον αφρό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τέχνασμα - προσθέστε λίγο κρύο νερό στο ζωμό. Αφού βράσει, ο αφρός θα επιπλέει και μπορείτε να τον συλλέξετε. Ο ζωμός θα έχει ελαφρώς χειρότερη παρά χωρίς προσθήκη κρύου νερού, αλλά η εμφάνιση είναι πολύ πιο ελκυστική.
Εάν έχετε ήδη έναν έτοιμο ζωμό που πρέπει να αποσαφηνιστεί, χρησιμοποιήστε κανονικό ασπράδι αυγού. Ανακινήστε τα και ρίξτε το στο βραστό ζωμό. Η πρωτεΐνη θα συλλέξει τον πολτό και θα κάνει το ζωμό καθαρότερο. Σουρώστε το ζωμό με διπλό τυρί για ένα υπέροχο, ελκυστικό προϊόν.
