Το Manty είναι ένα πιάτο της Κεντρικής Ασίας, αλλά πολλοί άνθρωποι τους γνωρίζουν και τους αγαπούν.
Για να μαγειρέψουμε το μαντίκι χρειαζόμαστε:
2 κουταλιές της σούπας. ζεστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι χωρίς διαφάνεια, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο, 1, 2 κιλά. αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, 500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, 500 γρ. χοιρινο ΚΡΕΑΣ, 150 γρ ουρά λίπους αρνιού, 1 κουταλιά της σούπας. κρύο γάλα
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
1 κιλό λευκό λάχανο ή κολοκύθα, 700 γρ. κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο.
Παίρνουμε ζεστό νερό για την προετοιμασία της ζύμης, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίχνουμε σε ηλιέλαιο και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι, αλλά όχι όλα, ζυμώστε τη ζύμη σε ένα μπολ και σταδιακά, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ σκληρή. Ανακατέψτε μια ομοιόμορφη πυκνότητα ήδη στο τραπέζι. Στη συνέχεια, καλύψτε τη ζύμη με ένα μπολ και αφήστε την να καθίσει για 1, 5 - 2 ώρες. Στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά και το κάνουμε τρεις φορές. Το κάνουμε έτσι ώστε η ζύμη να είναι ελαστική, αλλά δυνατή.
Για να προετοιμάσετε κιμά - κόψτε το κρέας ή περάστε το από ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα. Κόψτε το λίπος σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το λάχανο ή την κολοκύθα σε κύβους όχι περισσότερο από 1 εκ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Ρίχνουμε γάλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Κόβουμε τη ζύμη όπως σε ζυμαρικά, αλλά φτιάχνουμε ζουμερά κέικ διπλάσια και πολύ λεπτά. Σε πλέγματα προ-λαδωμένου, απλώστε το μαντίλι και τον ατμό για 35-40 λεπτά.
