Από τη μία πλευρά, η κατασκευή σούπας είναι ένα απλό έργο, από την άλλη πλευρά, είναι μια πραγματική τέχνη που δεν δίνεται σε όλους και όχι ταυτόχρονα. Το πιο σημαντικό συστατικό της σούπας είναι ο ζωμός, ο οποίος, παρεμπιπτόντως, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο.
Ζωμός κρέατος - μυστικά μαγειρικής
Για ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας, αλλά για πλούσιο και αρωματικό - κρέας στο οστό. Επιπλέον, μπορεί να είναι χοιρινό και αρνί, βόειο κρέας ή κοτόπουλο.
Για να προετοιμάσετε ένα βασικό απόθεμα, θα χρειαστείτε:
- κρέας στα οστά
- καρότο;
- κρεμμύδι;
- χόρτα;
- Δάφνη;
- σκόρδο;
- πιπέρι (για γεύση)
- άλας.
Πλύνετε το κρέας, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λαχανικά, καλύψτε με νερό και βάλτε φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται για περίπου μιάμιση ώρα μέχρι να μαγειρευτεί, το υπόλοιπο κρέας διαρκεί περισσότερο. Εάν πήρατε κρέας στο οστό, τότε μπορείτε να τηγανίσετε τα οστά στο φούρνο - ο ζωμός θα είναι πιο αρωματικός και νόστιμος.
Μερικές οικοδέσποινες στραγγίζουν το πρώτο νερό μετά το βράσιμο. Υπάρχει μια λογική σε αυτό - το υπερβολικό λίπος και τα αντιβιοτικά, τα οποία μπορεί να περιέχει το κρέας, εξαφανίζονται. Εάν πιστεύετε ότι πρέπει να το κάνετε αυτό, πρώτα αφήστε το κρέας να βράσει ξεχωριστά και στη συνέχεια - με το δεύτερο νερό - προσθέστε λαχανικά και καρυκεύματα.
Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρέστε το κρέας και στραγγίστε για να αφαιρέσετε τα λαχανικά. Δεν τα χρειαζόμαστε πλέον - έχουν ήδη δώσει ό, τι καλύτερο στον ζωμό. Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για την παρασκευή σούπας ή να χυθεί σε δοχεία και να καταψυχθεί.
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό λαχανικών
Ο απλούστερος ζωμός είναι λαχανικό. Για την παρασκευή του, καταρχήν, τα λαχανικά είναι κατάλληλα, εκτός από πατάτες: κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, λάχανο, πιπεριές, χόρτα (φρέσκα και αποξηραμένα), γογγύλια, ντομάτες και ούτω καθεξής. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι ακριβώς η ίδια - ρίχνουμε τα λαχανικά με νερό και βράζουμε. Ο ζωμός λαχανικών διαρκεί περίπου μία ώρα για να μαγειρευτεί. Ακριβώς όπως το κρέας, πρέπει να φιλτράρεται και στη συνέχεια να χρησιμοποιείται για τον επιδιωκόμενο σκοπό του, για παράδειγμα, για να μαγειρέψετε σούπα ή να φτιάξετε μια σάλτσα.
