Τα πρώτα μαθήματα είναι απαραίτητο μέρος του μενού. Βελτιώνουν την πέψη, παρέχουν στον οργανισμό μέταλλα. Αλλά για να φτιάξετε μια νόστιμη σούπα, το πρώτο βήμα είναι να μαγειρέψετε το σωστό ζωμό - ισχυρό, διαφανές, αρωματικό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ζωμό:
- - 0,5 κιλά κρέατος
- - 3 λίτρα νερού
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 καρότο
- - 1 ρίζα σέλινου
- - 3 φύλλα δάφνης
- - αλάτι για γεύση.
- Για ζωμό κοτόπουλου:
- - 1 κοτόπουλο
- - 1/2 κρεμμύδι
- - 1 καρότο
- - αλάτι για γεύση.
- Για ζωμό ψαριού:
- - 0,6 κιλά ψαριών
- - 3 λίτρα νερού
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 ρίζα μαϊντανού
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζωμός κρέατος
Επιλέξτε κρέας πρώτου ή δεύτερου βαθμού για μαγείρεμα ζωμό, κνήμη, κνήμη, μηρό. Πλύνετε καλά το κρέας κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα κόκαλα σε διάφορα μέρη. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Τοποθετήστε ένα καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το ζωμό σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.
Βήμα 2
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τον προκύπτοντα αφρό. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. 1-1,5 ώρες μετά το βράσιμο, αλατίζουμε το ζωμό. Προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, ρίζα σέλινου και δάφνη. Όταν τελειώσει το κρέας, μεταφέρετέ το σε άλλο μπολ. Αφαιρέστε τα βρασμένα λαχανικά, τις ρίζες και τα φύλλα δάφνης και στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο.
Βήμα 3
Κοτόπουλο μπουλόνι
Πλύνετε το κοτόπουλο που έχει εκσπλαχνιστεί σε κρύο νερό. Για την παρασκευή ζωμού, είναι κατάλληλο ένα πουλί βάρους 1,5 κιλών. Κόψτε το σφάγιο σε 4 κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε αρκετό κρύο νερό για να καλύψουμε πλήρως το πουλί κατά 3-4 εκ. Βάλτε φωτιά και βράστε.
Βήμα 4
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο από 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με την ηλικία, το μέγεθος, τη διατροφή του πουλιού. Περίοδος με αλάτι για γεύση λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Βήμα 5
Ζωμός ψαριού
Επιλέξτε μικρά ψάρια όπως πέρκα πέρκα, πέρκα για την παρασκευή ζωμού ψαριού. Καθαρίστε το από τις ζυγαριές, αφαιρέστε τα ενδύματα, τα βράγχια και ξεπλύνετε καλά. Κόβουμε τα ψάρια σε μερίδες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Ή φτιάξτε έναν ζωμό ψαριού με φέτες κόκκινου φιλέτου ψαριού.
Βήμα 6
Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τη ρίζα μαϊντανού. Προσθέστε αλάτι, ρίζες και κρεμμύδια στα ψάρια. Σιγοβράστε το απόθεμα ψαριών σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια βγάλτε τα κομμάτια ψαριού. Εάν μαγειρεύετε ζωμό από μικρά ψάρια, συνεχίστε να μαγειρεύετε την ουρά και το κεφάλι για άλλα 15-20 λεπτά. Σουρώστε τον τελικό ζωμό.
