Το χοιρινό κεφάλι χρησιμοποιείται ως τροφή σε πολλές εθνικές κουζίνες. Αγοράστε το στην αγορά ή σε ένα κατάστημα και μαγειρέψτε ζελέ κρέας - ένα πιάτο που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Σερβίρεται στο τραπέζι την καθημερινή με ζεστές βραστές πατάτες, θα γίνει ένα πλούσιο δείπνο. Σε διακοπές, το πηγάδι μπορεί να είναι ένα από τα κύρια πιάτα.
Είναι απαραίτητο
-
- χοιρινό κεφάλι
- νερό;
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 2 φύλλα δάφνης;
- μαύρο πιπέρι
- άλας;
- 5 σκελίδες σκόρδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τεμαχίστε το χοιρινό κεφάλι στη μέση και μετά κόψτε κάθε μισό σε 3-4 ακόμη κομμάτια.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε τα κομμάτια της κεφαλής με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε το κεφάλι σας με κρύο νερό και αφήστε για 3-4 ώρες.
Βήμα 3
Στραγγίστε το νερό από το τηγάνι, ξεπλύνετε ξανά τα μαλλιά σας.
Βήμα 4
Βάλτε τα κομμάτια του κεφαλιού σε μια κατσαρόλα, γεμίστε ξανά με κρύο νερό. Το νερό πρέπει να είναι 4-5 cm υψηλότερο από το κεφάλι χοιρινού κρέατος.
Βήμα 5
Τοποθετήστε μια κεφαλή κατσαρόλας σε υψηλή φωτιά, καλύψτε το και αφήστε το να βράσει.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι, μειώστε τη θερμότητα κάτω από αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μαζέψετε απαλά τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το χοιρινό κεφάλι έως ότου το κρέας είναι εύκολο να διαχωριστεί από τα οστά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 2, 5 έως 3, 5 ώρες.
Βήμα 7
Βάλτε ένα αποφλοιωμένο καρότο και ένα ολόκληρο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα στο βραστό χοιρινό κεφάλι 1, 5 ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης, 10 μαύρα πιπέρι. Αλατίστε το ζωμό για να δοκιμάσετε 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Βήμα 8
Αφαιρέστε τη βραστή κεφαλή χοιρινού κρέατος από τη φωτιά. Ψύξτε ελαφρώς τα περιεχόμενά του.
Βήμα 9
Αφαιρέστε ένα κομμάτι κεφαλής από την κατσαρόλα σε μια μεγάλη πλάκα. Διαχωρίστε το κρέας και το λαρδί από τα οστά. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, χωρίς να επιτρέπεται η είσοδος θραυσμάτων οστών στο τελικό πιάτο. Βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ κύπελλο, βάλτε τα οστά σε ξεχωριστό μπολ. Κόψτε όλα τα κομμάτια του βρασμένου κεφαλιού με αυτόν τον τρόπο. Πρόσεχε! Τα μάτια του χοίρου δεν χρησιμοποιούνται για φαγητό.
Βήμα 10
Τρίψτε το κρέας και το λαρδί σε ένα μπολ. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με δύο μαχαίρια, κάνοντας μια σταυροειδή κίνηση μαζί τους. Μπορείτε να παραλείψετε το κρέας με λαρδί μέσω ενός μύλου κρέατος.
Βήμα 11
Ξεφλουδίστε και κόψτε 5 σκελίδες σκόρδου. Βάλτε το σε ένα μπολ με κρέας και ανακατέψτε.
Βήμα 12
Απλώστε το κρέας ομοιόμορφα σε βαθιά μπολ στα οποία θα ρίξετε το ζελατινοποιημένο κρέας. Γεμίστε τα πιατικά με κρέας δύο τρίτα γεμάτα.
Βήμα 13
Ρίξτε το ζωμό στις πλάκες με το κρέας, χωρίς να συμπληρώσετε το χείλος κατά περίπου 1-2 εκ. Βάλτε τα στο ψυγείο για να στερεοποιήσετε το ζελατινοποιημένο κρέας.
Βήμα 14
Σερβίρετε ζελέ κρέας με μουστάρδα, χρένο ή adjika. Όρεξη!
