Τα χοιρινά πόδια είναι ένα ιδανικό προϊόν για την παρασκευή ζελατινού κρέατος. Υπάρχει πολύ λίπος σε αυτά, αλλά πολλή πηκτική ουσία, υπό την επίδραση της οποίας μπορείτε να πάρετε έναν εύκολα σκληρυνόμενο ελαστικό ζελέ χωρίς την προσθήκη ζελατίνης και άλλων παχυντικών παραγόντων.
Είναι απαραίτητο
-
- Πόδια χοιρινού κρέατος
- Ένα άλλο είδος κρέατος
- Βολβός
- Καρότο
- δάφνη
- Αλας
- πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Επειδή δεν υπάρχει μόνο λίπος στα πόδια χοιρινού κρέατος, αλλά και κρέας, πάρτε ένα μικρό κομμάτι κρέατος εκτός από αυτά. Επικεντρωθείτε στο γούστο και τις προτιμήσεις σας. Για ζελέ κρέας, μπορείτε να πάρετε χοιρινό, βόειο κρέας, πόδια κοτόπουλου ή όλα μαζί. Όσο περισσότεροι τύποι κρέατος υπάρχουν στο ζελέ κρέας, τόσο πιο ενδιαφέρον θα γίνει η γεύση του.
Βήμα 2
Εάν αγοράσατε μη επεξεργασμένα πόδια, ετοιμάστε τα εσείς για μαγείρεμα. Τραγουδήστε τα με αέριο ή με καυστήρα, ξύστε καλά το δέρμα, αφαιρέστε τις οπλές, πλύνετε καλά τα πόδια σας με νερό, ζεματίστε τα με βραστό νερό.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα πόδια σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με κρύο νερό έτσι ώστε να τα καλύψει κατά 2-3 cm. Σε μέτρια φωτιά, αφήστε τα πόδια να βράσουν, μην πηγαίνετε μακριά από τη σόμπα, προσέξτε τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια το ζωμό και αφαιρέστε το με ένα ειδικό κουτάλι …
Βήμα 4
Ενώ παρακολουθείτε τον αφρό, κόψτε τα λαχανικά στη μέση και ψήστε τα σε ξηρό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 5
Μόλις βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, προσθέστε τα ψημένα λαχανικά σε αυτό, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε το υγρό στο τηγάνι να ανακινείται μόνο λίγο στην επιφάνεια και αφήστε το να ψηθεί για 4-5 ώρες.
Βήμα 6
Προσθέστε το υπόλοιπο κρέας, φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι στο ζωμό, προσθέστε θερμότητα, περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά. Στη συνέχεια, μειώστε ξανά τη φωτιά και μαγειρέψτε το ζελέ κρέας για άλλες 2 ώρες.
Βήμα 7
Το τελικό κρέας πρέπει να διασπάται σε ίνες και να διαχωρίζεται καλά από τα οστά. Αφαιρέστε τα πόδια από το ζωμό, αφαιρέστε όλους τους σπόρους από αυτά. Κόψτε το υπόλοιπο κρέας σε μικρά κομμάτια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό, τακτοποιήστε σε σχήματα, ρίξτε πάνω στο ζωμό.
Βήμα 8
Καλύψτε τα καλούπια με μεμβράνη προσκόλλησης και στείλτε σε ένα δροσερό μέρος για να το στερεώσετε. Μετά από 3-4 ώρες το ζελατισμένο κρέας σας θα είναι έτοιμο για χρήση.
