Οι λάτρεις των πικνίκ στη φύση συχνά σκέφτονται πώς να μαρινάρετε τα κεμπάπ χοιρινού κρέατος έτσι ώστε το κρέας να είναι ζουμερό και καλά εμποτισμένο. Το μαρινάρισμα του κρέατος στο σπίτι δεν είναι τόσο απλή διαδικασία όσο φαίνεται, και απαιτεί να ληφθούν υπόψη ορισμένες σημαντικές αποχρώσεις.
Πριν μαρινάρετε τα σουβλάκια χοιρινού κρέατος, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τη σωστή ποσότητα κρέατος και κατάλληλα πιάτα για αυτό. Πολύ συχνά, γίνεται λάθος όταν μαριναρίζονται αρκετά κιλά χοιρινού κρέατος σε ένα μεγάλο δοχείο. Για να είναι το κρέας ζουμερό και καλά κορεσμένο, ένα κοινό δοχείο δεν είναι αρκετό. Χωρίστε το σε αρκετά τμήματα 1-2 κιλών και απλώστε σε πολλά μπολ.
Φροντίστε να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια, κατά μέσο όρο, διαμέτρου 5-7 cm. Έτσι θα εμποτιστούν καλύτερα και γρηγορότερα. Αφαιρέστε αμέσως τα οστά, τις φλέβες και το λαρδί, καθώς αυτά θα περιπλέξουν τη διαδικασία προετοιμασίας ενός κεμπάπ και θα το κάνουν λιγότερο νόστιμο. Χωρίστε προσεκτικά το πρώτο στρώμα κρέατος, που αποτελείται από πολλά κομμάτια, στα δοχεία. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο, μπαχάρι και φύλλα δάφνης και φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε και απλώστε έτσι ώστε τα κομμάτια να μην είναι πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Τοποθετήστε το επόμενο στρώμα κρέατος στην κορυφή και πασπαλίστε επίσης με μπαχαρικά.
Εάν θέλετε να μαρινάρετε τα σουβλάκια χοιρινού κρέατος για να διατηρήσετε το κρέας ζουμερό, ίσως το πιο σημαντικό συστατικό είναι η ίδια η μαρινάδα. Η μαγιονέζα μεσαίου λίπους ταιριάζει καλύτερα σε αυτόν τον ρόλο (μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν σπιτική μαγιονέζα). Εκείνοι που υποστηρίζουν ότι ένα τέτοιο shish kebab σίγουρα θα κάψει και θα αποδειχθεί πολύ παχύ, θα κάνουν λάθος. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας έτσι ώστε να καλύπτει μόνο την κορυφή του δοχείου κρέατος και στη συνέχεια να αναμειγνύεται καλά. Έτσι, η μαρινάδα θα αποτελείται από σχεδόν ίσες αναλογίες μαγιονέζας, μπαχαρικά και χυμό χοιρινού κρέατος. Το κρέας θα μουλιάσει καλά, αλλά δεν θα γίνει πολύ λιπαρό ή μυρίζει σαν ξύδι.
Το τελευταίο άχυρο είναι ένα μικρό ημι-γλυκό κόκκινο κρασί. Μετά από αυτό, όλα τα δοχεία με κρέας πρέπει να καλύπτονται με καπάκι και να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Ένα κελάρι ή υπόγειο ταιριάζει καλύτερα σε αυτό. Εάν χρησιμοποιείτε ψυγείο, πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία μαρινάρισμα και, στη συνέχεια, δεν θα κορεστεί αρκετά. Συνιστάται να διατηρείτε το κεμπάπ στο υπόγειο ή το κελάρι κατά τη διάρκεια της ημέρας. Στο ψυγείο - δύο ημέρες. Επομένως, πρέπει να αρχίσετε να μαρινάρετε τα κεμπάπ χοιρινού κρέατος εκ των προτέρων και όχι την παραμονή ενός πικνίκ, όπως γίνεται συχνά. Μόνο αν τηρηθούν όλα τα στάδια και οι όροι της μαρινάρισμα, το κρέας θα αποδειχθεί πραγματικά μαλακό και ζουμερό.
