Σήμερα, πολλοί ψάχνουν πώς να μαγειρεύουν ψωμάκια στο σπίτι. Φυσικά, υπάρχουν διάφοροι τύποι σούσι που μπορείτε να προετοιμάσετε εύκολα. Δυστυχώς, το Lucky Roll δεν έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στη Ρωσία, αλλά σερβίρεται με μεγάλη επιτυχία σε εστιατόρια σε πολλές αγγλόφωνες χώρες. Το όνομά του μιλάει από μόνο του, οπότε γιατί να μην ενθαρρυνθείτε με νόστιμα και πολύχρωμα ρολά;
Είναι απαραίτητο
- Ρύζι για σούσι
- Ούτε εγώ
- Οποιαδήποτε λαμπερά λαχανικά, φιλέτα ψαριών και θαλασσινά
- Ξύδι ρυζιού
- Αλάτι και ζάχαρη για γεύση
- Ιαπωνικό πιάτο (σάλτσα σόγιας, wasabi, τουρσί τζίντζερ)
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε τα ρολά σας στο σπίτι, πρέπει να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας το ρύζι. Το ρύζι αποθήκευσης θα είναι πολύ σκονισμένο. Αυτή η σκόνη σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της άλεσης των κόκκων, και αποτελείται κυρίως από αμυλοπηκτίνη, έναν πολυσακχαρίτη που βρίσκεται στο άμυλο. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί και να ξεπλυθεί αρκετές φορές πριν το μαγείρεμα, διαφορετικά θα στερεοποιηθεί σε ένα μόνο τεμάχιο. Πρέπει να ρίξετε πολύ φρέσκο νερό στο ρύζι ταυτόχρονα για να δημιουργήσετε μια ροή και να αναγκάσετε τα σωματίδια αμυλοπηκτίνης να βγουν από το ρύζι. Επαναλάβετε 5 ή 6 φορές έως ότου το νερό τρέξει.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό (χωρίς αλάτι) και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Τρυπήστε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του φύλλου και στρίψτε στο μέγιστο μέχρι να βράσει το νερό. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη δυνατή τιμή, καλύψτε το φύλλο με ένα σφιχτό καπάκι και περιμένετε περίπου 20 λεπτά. Μιλώντας για το πώς να φτιάχνετε ψωμάκια παρόμοια με τα ψωμάκια, αξίζει να σημειωθεί ότι το 90% της επιτυχίας εξαρτάται από το ρύζι.
Βήμα 3
Ενώ το ρύζι βράζει, πρέπει να κάνετε ένα καρύκευμα που κάνει νόστιμα ψωμάκια στο σπίτι. Ονομάζεται awasezu, που σημαίνει κυριολεκτικά ξίδι από ρύζι. Αυτό το καρύκευμα αποτελείται από ξύδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι σε διάφορες αναλογίες. Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας αναλογία γεύσης, καθώς η γεύση ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή. Κατά μέσο όρο, συνιστάται να λαμβάνετε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι για κάθε ποτήρι ξύδι. Ζεστάνετε απαλά το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 4
Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, αφήστε το να παραμείνει για 15 λεπτά. Αυτό θα κάνει την υγρασία και την υφή του ρυζιού πιο ομοιόμορφη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε όλο το ρύζι ταυτόχρονα σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο (όχι από μέταλλο). Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αρχίστε αργά να προσθέτετε το ξύδι ρυζιού, ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Σταματήστε όταν το ρύζι έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και καλύψτε το με ένα υγρό πανί.
Βήμα 5
Μπορείτε να γεμίσετε τα ρολά σας στο σπίτι με σχεδόν οτιδήποτε θέλετε. Δεν υπάρχουν αυστηρά σταθεροί συνδυασμοί. Ωστόσο, τα συστατικά πρέπει να είναι ζωντανά και σε διαφορετικά χρώματα εάν θέλετε πραγματικά να φτιάξετε ένα ρολό βερνικιού.
Βήμα 6
Εάν αγοράσετε nori, το οποίο έχει μικροσκοπικά κομμάτια στο κάτω μέρος της συσκευασίας, είναι πιθανώς πολύ παλιά και δεν είναι κατάλληλο για σούσι. Θα παρατηρήσετε ότι κάθε φύλλο έχει μια λαμπερή φωτεινή πλευρά και μια τραχιά σκοτεινή πλευρά. Τα τυχερά ρολά είναι μεγάλα ρολά που ονομάζονται futomaki και χρειάζονται ένα ολόκληρο φύλλο για να μαγειρέψουν. Τοποθετήστε το φύλλο πάνω από ένα χαλί σούσι (makisu) με τη φωτεινή πλευρά προς τα κάτω και τη μακριά πλευρά στραμμένη προς εσάς.
Βήμα 7
Πάρτε περίπου το 1/3 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι στα χέρια σας και ρίξτε το ελαφρά σε μια μπάλα. Τώρα απλώστε το πάνω από το φύλλο nori με μια ομαλή κίνηση, προσέχοντας να μην τσαλακωθεί. Μπορείτε να βρέξετε ελαφρά τα δάχτυλά σας με νερό ξύδι ρυζιού για να αποφύγετε τα χέρια σας να κολλήσουν στο ρύζι, αλλά μην το χρησιμοποιείτε υπερβολικά ή θα κάνετε τα ρολά σας βρεγμένα στο σπίτι.
Βήμα 8
Αφήστε περίπου 2,5 cm μη επικαλυμμένα φύκια στην αντίθετη άκρη και βεβαιωθείτε ότι το ρύζι κατανέμεται ομοιόμορφα. Κάντε μια μικρή εσοχή 1/3 του στρώματος ρυζιού με το δείκτη για να αποφύγετε την ολίσθηση.
Βήμα 9
Μπορείτε να ακολουθήσετε αυτήν τη συνταγή κυριολεκτικά ή να πάτε για τη δική σας δημιουργικότητα. Λάβετε υπόψη ότι τα περισσότερα συστατικά πρέπει να είναι φωτεινά και ορατά, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα λαχανικά ή φρούτα και να δημιουργήσετε αντίθεση χρώματος. Το τυχερό ρολό διαφέρει από άλλους τύπους σούσι από το φωτεινό, «χαρούμενο» χρώμα της γέμισης.
Βήμα 10
Πιάστε την άκρη του makisu που βρίσκεται πιο κοντά σας με τους αντίχειρές σας και μετά σηκώστε το προς τα πάνω και διπλώστε το αρκετά σφιχτά, ασκώντας απαλή, ομοιόμορφη πίεση. Όταν η άκρη του ρυζιού αγγίζει τα υπόλοιπα, πάρτε το makisu και επανατοποθετήστε το έτσι ώστε να μπορείτε ακόμα να κατσαρώσετε. Εάν τα ρολά σας είναι λίγο ανώμαλα γύρω από τις άκρες, πάρτε μια κουταλιά της σούπας ρύζι και κάντε μια μπάλα για να καλύψετε τα άκρα. Τέλος, ασκήστε πίεση σε ολόκληρο το ρολό για να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο επίπεδο.
Βήμα 11
Πάρτε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι και βυθίστε το στο νερό. Σκουπίστε τη λεπίδα και κόψτε ευθεία κομμάτια. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να υπάρχει ένας ζυγός αριθμός κομματιών και θα πρέπει να είναι πολλαπλάσιο των 4.
Βήμα 12
Σερβίρετε τα ρολά βερνικιού μαζί με το τζίντζερ, το wasabi και τη σάλτσα σόγιας για μια βουτιά.
