Για αρκετό καιρό τώρα, η ιαπωνική κουζίνα έχει γίνει πολύ δημοφιλής όχι μόνο στους Ευρωπαίους, αλλά σε όλο τον κόσμο. Οι λάτρεις των αλμυρών πιάτων σούσι και ψωμάκια άρεσαν ιδιαίτερα. Παραδοσιακά στην Ιαπωνία, παρασκευάζονται με βάση ειδικά καρυκευμένο ρύζι και διάφορες προσθήκες με τη μορφή ωμού ή καπνιστού ψαριού, φρέσκα αγγούρια, αβοκάντο και ιπτάμενα ψάρια. Τα ρολά τυλίγονται με αποξηραμένα φύκια nori και το σούσι παρασκευάζεται σε σχήμα "βάρκας" από ψάρια με λεπτές φέτες ή πιέζεται από συνδυασμένα στρώματα σε μια ειδική συσκευή.
Τα ρολά και το σούσι μπορούν να χωριστούν σε αυτά που τυλίγονται με το γέμισμα στο εσωτερικό και σε εκείνα που έχουν το γέμισμα στο εξωτερικό, αλλά όλα έχουν ένα κοινό κοινό - μια ειδικά προετοιμασμένη βάση ρυζιού.
Βάση ρυζιού για σούσι και ψωμάκια
Το ρύζι Okomesan είναι πιο κατάλληλο για την προετοιμασία της βάσης. Μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα, όπου πωλούνται όλα τα προϊόντα, τα καρυκεύματα και τα αξεσουάρ που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για την παρασκευή σούσι και ρολά.
Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά πριν από το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με το ρύζι, ώστε να μην βλάψετε την ακεραιότητα του κόκκου. Στη συνέχεια, μουλιάστε τα δημητριακά για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό μέσω κόσκινου. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το ρύζι σε μια ειδική κατσαρόλα - μια κουζίνα με ρύζι σχεδιασμένη ειδικά για το μαγείρεμα δημητριακών. Σε μια τέτοια συσκευή, το ρύζι θα μαγειρεύει σε μόλις 20 λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το ρύζι, μεταφέρετέ το σε μια ξύλινη μπανιέρα και ψύξτε στους 45 ° C. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από την ψυχρή βάση ρυζιού και ανακατεύουμε πολύ απαλά. Η ειδική σάλτσα παρασκευάζεται με βάση ξύδι ρυζιού και ζάχαρη και πωλείται έτοιμη.
Για να φτιάξετε το σωστό πληρωτικό ρυζιού, πάρτε:
- Ρύζι Okomesan - 1 κιλό
- νερό - 1 λίτρο
- σάλτσα ρυζιού - 270 ml.
Να θυμάστε ότι κατά την προετοιμασία μιας βάσης ρυζιού, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες: 1 κιλό ρύζι ανά 1 λίτρο νερού.
Κατασκευαστές σούσι
Για να διευκολύνετε την προετοιμασία ιαπωνικών σούσι και ψωμάκια, χρειάζεστε ειδικά εργαλεία:
- μπαμπού για ρολά, τυλιγμένο με μεμβράνη
- μαχαίρι κοπής ψαριών (λεπίδα 25-30 cm).
- ένα μπολ ξύδι ρυζιού αραιωμένο σε νερό για να βρέξει τα δάχτυλα.
- επιφάνεια κοπής;
- ένα καλούπι για συμπίεση σούσι.
Για ένα παραδοσιακό σετ σούσι και ψωμάκια, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά: wasabi, ιπτάμενα αυγοτάραχα, τουρσί τζίντζερ, μαγιονέζα, φιλέτο σολομού, καβούρι, καπνιστό φιλέτο χελιού, αγγούρι, τόνος, αβοκάντο, πέρκα, φύκια νορίας. Αυτό το σετ σας επιτρέπει να προετοιμάσετε διάφορους τύπους σούσι και ψωμάκια. Αυτό είναι ένα τυπικό σετ, αλλά μπορείτε να ετοιμάσετε σούσι από προϊόντα που είναι πιο βολικά για εσάς.
Tekka maki (ρολά τόνου)
Για να προετοιμάσετε αυτόν τον τύπο ρολών θα χρειαστείτε:
- έτοιμο ρύζι - 70 g.
- nori - 1/3 του φύλλου.
- φιλέτο τόνου - 30 g.
Το φιλέτο τόνου πρέπει να αφαιρεθεί από τη συσκευασία και να λερωθεί με χαρτοπετσέτα. Θα χρειαστείτε μια μικρή λωρίδα τόνου για να φτιάξετε ένα ρολό, ώστε να μπορείτε να κόψετε μια λωρίδα από το φιλέτο κατά μήκος του φύλλου nori. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα φύλλο nori πάνω από το χαλί. Η γυαλιστερή πλευρά των φυκιών πρέπει να βλέπει στο χαλί. Βουρτσίστε τα φύκια με τα δάχτυλά σας βουτηγμένα σε ξύδι ρυζιού. Στη συνέχεια, πρέπει να σχεδιάσετε ένα μονοπάτι από μια βάση ρυζιού στη μέση του nori και να το ισοπεδώσετε και προς τις δύο κατευθύνσεις. Αφήστε μια λωρίδα φύκι γύρω από τις άκρες χωρίς ρύζι.
Στη συνέχεια, πρέπει να επικαλύψετε ελαφρά το ρύζι με καρύκευμα wasabi, αλλά μόνο στο κέντρο κατά μήκος της διαδρομής του ρυζιού. Στη συνέχεια, μπορείτε να απλώσετε τις λωρίδες τόνου και να αρχίσετε απαλά το δίπλωμα. Όταν φτάσετε στην κενή άκρη του ανελκυστήρα κάδου, βρέξτε τη λωρίδα με ξύδι και νερό και κολλήστε απαλά τις άκρες των φυκών.
Όταν διπλώνετε το ρολό, διαμορφώστε το με τη μορφή τετραγώνου, αλλά μην προσπαθήσετε να πιέσετε πολύ σκληρά στο ρολό. Ξεδιπλώστε το χαλί, κόψτε το προκύπτον ρολό σε 4 κομμάτια και τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε ειδική πλάκα. Μαζί με τα ρολά, σερβίρετε λίγο wasabi και τουρσί τζίντζερ.
Άξονας Zushi (πιεσμένο σούσι)
Για να προετοιμάσετε αυτόν τον τύπο σούσι, χρειάζεστε μια ειδική συσκευή με τη μορφή αφαιρούμενου καλουπιού με ξεχωριστό κάτω μέρος και καπάκι. Πάνω από το κάτω μέρος, θα πρέπει να ορίσετε το ίδιο το σχήμα με τη μορφή ορθογωνίου και να αρχίσετε να σχεδιάζετε τα στρώματα σε αυτό (τα συστατικά δίνονται με τη σειρά των επιπέδων διάταξης):
- φύλλο nori - 1 τεμ.
- ρύζι - 40g
- φρέσκο σολομό - 30 g
- ρύζι - 30 g.
- τόνος - 30 g.
- φύλλο noria - 1 τεμ.
- ρύζι - 40 g.
- φρέσκο αγγούρι - 20 g.
- αβοκάντο - 25 g;
- ρύζι 40 γρ.
- ιπτάμενη αυγοτάραχο (κόκκινο, πράσινο και κίτρινο) - 15 g (κάθε χρώμα).
Τα λαχανικά και τα ψάρια για πιεσμένο σούσι πρέπει να κόβονται σε λεπτές φέτες πάχους όχι περισσότερο από 3 mm. Το χαβιάρι πρέπει να απλώνεται σε ένα στρώμα, περνώντας από το ένα χρώμα στο άλλο, όπως στο ουράνιο τόξο. Κάθε στρώμα ρυζιού πρέπει να λιπαίνεται με wasabi και τα φύλλα noria πρέπει να υγραίνονται ελαφρά με νερό και ξύδι ρυζιού.
Όταν όλα τα στρώματα είναι διατεταγμένα, πρέπει να καλύψετε το καλούπι με ένα καπάκι και πιέστε λίγο πάνω του. Στη συνέχεια, το καπάκι πρέπει να αφαιρεθεί, η φόρμα πρέπει να ανυψωθεί απαλά και το πιεσμένο σούσι να κοπεί υπέροχα σε 8 κομμάτια. Μεταφέρετε σούσι σε ένα πιάτο, πάνω με wasabi και τουρσί τζίντζερ.
