Χάρη στην αρχική γεύση και την ασυνήθιστη εμφάνιση, τα ρολά και το σούσι έχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Κοινό σε όλα τα είδη είναι η παρουσία θαλασσινών και ρυζιού στη σύνθεση. Η διαφορά έγκειται στον τρόπο παρασκευής τους και στα συστατικά που χρησιμοποιούνται.
Τύποι σούσι και ψωμάκια
Nigirizushi (χειροποίητο σούσι). Αυτός ο τύπος σούσι θεωρείται ο πιο συνηθισμένος. Είναι ένα κομμάτι ρυζιού που πιέζεται με το χέρι, με λίγο wasabi και ένα λεπτό στρώμα γεμίσματος που καλύπτει το ρύζι. Μερικές φορές το nigiri μπορεί να δεθεί με μια λεπτή λωρίδα φύλλων nori.
Gunkan-maki (πλοίο). Κατά την προετοιμασία τους, ένα κομμάτι ρύζι πιέζεται με το χέρι σε ένα μικρό οβάλ, πλαισιωμένο γύρω από την περίμετρο με μια λωρίδα φύλλων nori για να δώσει στη γη το σχήμα ενός πλοίου. Φιλέτο ψαριού, χαβιάρι ή σαλάτα ζυμαρικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση.
Makizushi (στριμμένο σούσι). Αυτός ο τύπος είναι ένα κυλινδρικό ρολό πιεσμένου ρυζιού, το οποίο κατασκευάζεται με χαλί μπαμπού. Το Makizushi τυλίγεται σε φύλλο φύλλων nori με ρύζι και γεμιστό με τυρί κρέμας και φρέσκες λωρίδες αγγουριού. Το τυλιγμένο ρολό κόβεται σε 6-8 μίνι ρολά του ίδιου μεγέθους, μετά το οποίο σερβίρεται το πιάτο.
Futomaki (μεγάλα ρολά). Πρόκειται για μεγάλους κυλινδρικούς κυλίνδρους με φύλλα φύλλων nori στο εξωτερικό. Το πάχος του futomaki είναι περίπου 3-4 cm και το πλάτος είναι 4-5 cm. Στην προετοιμασία τους χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι γεμίσματος.
Hosomaki (μικρά ρολά). Αυτή η εμφάνιση είναι το αντίθετο του futomaki. Πρόκειται για μικρούς κυλινδρικούς κυλίνδρους, το πάχος και το πλάτος των οποίων είναι μόνο περίπου 2 εκ. Το Hosomaki κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας μόνο έναν τύπο πλήρωσης.
Ουραμάκι (αντίστροφη ρολό). Αυτά είναι μεσαίου μεγέθους ρολά με 2-3 τύπους γεμίσματος. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτών των κυλίνδρων έγκειται στην τεχνολογία της προετοιμασίας τους, στην οποία το ρύζι είναι έξω και ένα φύλλο συμπιεσμένων φύλλων nori βρίσκεται στο εσωτερικό. Το γέμισμα, που περιβάλλεται από nori, βρίσκεται στο κέντρο, και στην κορυφή είναι ρύζι, χωρίς κόκαλα σε τηγανητό σουσάμι ή ιπτάμενο ψάρι.
Temaki (χειροποίητο σούσι). Αυτοί είναι μεγάλοι κώνοι από ρύζι πλάτους περίπου 10 εκ. Το γέμισμα του ρολού βρίσκεται στη βάση του κώνου. Το Temaki τρώγεται συνήθως με τη βοήθεια χεριών, καθώς είναι μάλλον άβολο να το κάνουμε με τσοπ στικς.
Oshizushi (πιεσμένο σούσι). Αυτό είναι σούσι φτιαγμένο σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο πιεστήριο που ονομάζεται oshibako. Το γέμισμα τοποθετείται στο κάτω μέρος του osibako, καλύπτεται με ρύζι, μετά το οποίο η ξύλινη πρέσα συμπιέζεται μέχρι να επιτευχθεί ένα πυκνό ορθογώνιο κομμάτι. Στη συνέχεια, το συμπιεσμένο ρύζι κόβεται σε μικρούς κύβους.
Inarizushi (γεμιστό σούσι). Αυτή είναι μια σακούλα από τηγανητό τόφου γεμιστό με ρύζι. Ιαπωνική ομελέτα ή αποξηραμένη κολοκύθα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση tofu.
