Το σούσι και τα ρολά έχουν γίνει πολύ δημοφιλή πιάτα μεταξύ των Ρώσων. Παρά τα ασυνήθιστα συστατικά, μπορούν να προετοιμαστούν στο σπίτι, αν ακολουθήσετε ορισμένες ειδικές τεχνολογίες.
Είναι απαραίτητο
-
- 250 γραμμάρια ρυζιού
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού;
- 2 κουτ άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- συσκευασία φυκιών nori
- μερικές γαρίδες βασιλιά?
- 100 γραμμάρια φρέσκου τόνου ή νορβηγικού σολομού.
- 100 g καπνιστό χέλι.
- 100 φρέσκα αγγούρια
- wasabi;
- σάλτσα σόγιας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ιαπωνικό ρύζι στρογγυλών κόκκων για σούσι. Ξεπλύνετε με κρύο νερό τουλάχιστον 5-7 φορές. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό με ρυθμό 1 λίτρο ανά 500 γραμμάρια ρυζιού. Βράζουμε και μετά μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Όλο το νερό από την επιφάνεια πρέπει να εξατμιστεί και το ίδιο το ρύζι πρέπει να γίνει κολλώδες και μαλακό.
Βήμα 2
Προετοιμάστε μια σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού με αλάτι και ζάχαρη. Μεταφέρετε το ακόμα ζεστό ρύζι σε ένα βαθύ μπολ και ολοκληρώστε με το σάλτσα. Ανακατέψτε καλά. Ψύξτε τη μάζα σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3
Ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά για σούσι. Κόψτε τα φύκια σε λεπτές λωρίδες - θα συγκρατήσουν το ρύζι και τα ψάρια μαζί. Κόψτε τα φιλέτα φρέσκου, αλατισμένου ή καπνιστού ψαριού σε φέτες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Κολλήστε μεγάλες ακατέργαστες γαρίδες ένα προς ένα σε ένα σουβλάκι κατά μήκος, από την ουρά στο κεφάλι, έτσι ώστε να μην κυρτωθούν κατά το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε τα για 4-5 λεπτά ή λιγότερο, η ετοιμότητα καθορίζεται από την αλλαγή χρώματος του κελύφους από γκρι σε κόκκινο. Ξεφλουδίστε τις τελικές γαρίδες, αφαιρέστε το κεφάλι, αφήνοντας μόνο το σκληρό άκρο της ουράς. Κόψτε κατά μήκος, έτσι ώστε οι γαρίδες να ανοίγουν χωρίς να σπάσουν στα δύο.
Βήμα 4
Ξεκινήστε να φτιάχνετε σούσι. Διαμορφώστε το ρύζι σε επιμήκη μπάλες. Βουρτσίστε τα με λίγο wasabi. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ψαριού ή γαρίδας στην κορυφή. Τυλίξτε μια λεπτή λωρίδα από φύκια γύρω από το σούσι, συνδέοντας τα ψάρια στο ρύζι.
Βήμα 5
Πηγαίνετε για ρολά. Για αυτούς, το φαγητό πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να φτιάξετε ρολά με ένα ή περισσότερα γεμίσματα. Για παράδειγμα, ένα ρολό με καπνιστό χέλι και φρέσκο αγγούρι είναι πολύ νόστιμο.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα φύλλο από φύκια nori με τέτοιο τρόπο ώστε από ένα μακρύ άκρο να υπάρχει ελεύθερη λωρίδα πλάτους τουλάχιστον 0,5 cm. Το ίδιο το ρύζι δεν πρέπει επίσης να είναι πάρα πολύ, απλώστε το σε στρώμα πάχους μισού εκατοστού. Τοποθετήστε λωρίδες καλύμματος, όπως αγγούρια και καπνιστό χέλι πάνω από την άκρη του ρυζιού. Περάστε το ρολό, πιέζοντας σφιχτά. Για να διαμορφώσετε καλύτερα το ρολό, μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με ένα ειδικό χαλί. Καλύπτεται με μεμβράνη προσκόλλησης και χρησιμοποιείται όταν τυλίγεται έτσι ώστε το πάχος της δέσμης να είναι ομοιόμορφο. Βρέξτε την άκρη του nori χωρίς ρύζι με νερό και κολλήστε το σφιχτά στο ρολό έτσι ώστε να μην ξεδιπλώνεται. Κόψτε το κενό για το ρολό σταυρωτά σε ίσα μέρη. Σερβίρετε με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας.
