Για να μαγειρέψετε λουκάνικα στο σπίτι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε το κύριο πράγμα. Ο κιμάς τους αποτελείται κυρίως από χοιρινό με την προσθήκη βοείου κρέατος. Και πρέπει να το κόψετε όσο το δυνατόν καλύτερα. Λοιπόν, μην ξεχάσετε να αγοράσετε κουτιά για μελλοντικά λουκάνικα εκ των προτέρων.
Είναι απαραίτητο
-
- 10 κιλά χοιρινό ημι-λιπαρό
- 1 λίτρο νερού
- 250 g αλάτι
- 10 g ζάχαρης
- 5 γραμμάρια λευκή πιπεριά
- 3 γρ. Μοσχοκάρυδο
- 0
- 5 g νιτρώδους νατρίου
- κοιλιά αρνιού ή χοιρινού κρέατος (2
- 5 cm σε διάμετρο)
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το κρέας, κομμένο σε κομμάτια. Περάστε από ένα μύλο κρέατος. Επιπλέον, πρέπει να το κάνετε αυτό τέσσερις φορές στη σειρά.
Βήμα 2
Αλάτι κιμά, ζάχαρη, προσθέστε νιτρώδες νάτριο, μπαχαρικά. Ρίχνουμε σε κρύο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3
Γεμίστε το κέλυφος με τον έτοιμο κιμά. Δέστε με απαξιές ή χορδές κάθε 10-15 cm.
Βήμα 4
Συνδέστε τα λουκάνικα στα μπαστούνια. Για μια ώρα, κρατήστε τους σε αυτήν τη θέση πάνω από τον ζεστό αέρα που προέρχεται, για παράδειγμα, από μια ενεργοποιημένη ηλεκτρική εστία.
Βήμα 5
Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στη σόμπα και θερμάνετε το στους 80 ° C. Μαγειρέψτε τα λουκάνικα για μισή ώρα. Το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην βράζει.
Βήμα 6
Βάλτε τα λουκάνικα σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο. Πριν τα φάτε, βράστε ή τηγανίστε τα λουκάνικα για λίγα λεπτά.
