Το πρωτότυπο των ζυμαρικών εμφανίστηκε στην αρχαία Κίνα. Σύμφωνα με τον μύθο, ήρθαν στην Ευρώπη χάρη στον περίφημο Μάρκο Πόλο. Ωστόσο, πώς παρασκευάζονται τα ζυμαρικά;
Τα ζυμαρικά είναι ένα μαγειρικό προϊόν διαφόρων μηκών και σχημάτων, κατασκευασμένο κυρίως από αλεύρι σίτου.
Στάδια παρασκευής ζυμαρικών:
1. Κοσκινίζοντας και εξευγενίζοντας το αλεύρι
Η διαδικασία εκτελείται σε ειδικές μονάδες. Το αλεύρι περνά από διάφορα επίπεδα κόσκινων διαφορετικής απόδοσης.
2. Παρασκευή νερού (βρασμός, απολύμανση)
Το νερό παρασκευάζεται σε μεγάλες δεξαμενές που πρέπει να ανανεώνονται συνεχώς.
3. Ζύμωμα της ζύμης
Αναμειγνύονται έτοιμο νερό και αλεύρι.
4. Επεξεργασία της ζύμης
Σε αυτό το στάδιο, τα ζυμαρικά αρχίζουν να παίρνουν εξ αποστάσεως τη μορφή που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στα ράφια. Η προκύπτουσα ζύμη συμπιέζεται, συμπιέζεται και κόβεται.
5. Ξήρανση και ψύξη
Το τελικό στάδιο της παραγωγής. Τα τελικά προϊόντα ξηραίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες έτσι ώστε όλη η υπερβολική υγρασία να εξατμίζεται. Αυτό ακολουθείται από ψύξη. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, μπορείτε ήδη να συσκευάσετε και να αποθηκεύσετε τα προϊόντα που προκύπτουν.
Ταξινόμηση ζυμαρικών
Είναι σύνηθες να ταξινομούνται τα ζυμαρικά ανάλογα με την αρχική πρώτη ύλη. Υπάρχουν τρεις ομάδες:
• Ομάδα "A"
Προϊόντα σκληρού σίτου
• Ομάδα "B"
Υαλώδη προϊόντα σίτου
• Ομάδα "B"
Προϊόντα μαλακού σίτου
