Κοπή σφαγίων χοιρινού κρέατος και οι αποχρώσεις της επιλογής κρέατος

Πίνακας περιεχομένων:

Κοπή σφαγίων χοιρινού κρέατος και οι αποχρώσεις της επιλογής κρέατος
Κοπή σφαγίων χοιρινού κρέατος και οι αποχρώσεις της επιλογής κρέατος

Βίντεο: Κοπή σφαγίων χοιρινού κρέατος και οι αποχρώσεις της επιλογής κρέατος

Βίντεο: Κοπή σφαγίων χοιρινού κρέατος και οι αποχρώσεις της επιλογής κρέατος
Βίντεο: Κοπή χοιρινής μπριζόλας | BUTCHER'S KITCHEN 2024, Μάρτιος
Anonim

Η διαδικασία κοπής των σφαγίων χοιρινού κρέατος είναι, σύμφωνα με τους επαγγελματίες κρεοπώλες, μια πραγματική τέχνη, καθώς κάθε κομμάτι κρέατος και κάθε μέρος του σώματος έχει διαφορετική αξία και παρασκευάζεται με συγκεκριμένο τρόπο. Ταυτόχρονα, οι έμπειροι μαγειρικοί ειδικοί προτιμούν να αγοράζουν χοιρινό μαζί με το δέρμα, γεγονός που αποτρέπει την παραμόρφωση των κομματιών.

Κοπή σφαγίων χοιρινού κρέατος και οι αποχρώσεις της επιλογής κρέατος
Κοπή σφαγίων χοιρινού κρέατος και οι αποχρώσεις της επιλογής κρέατος

Μπροστινό και μεσαίο τμήμα του σφαγίου χοιρινού κρέατος

Οι κεφαλές χοιρινού κρέατος πωλούνται συνήθως ολόκληρες ή κομμένες σε δύο, και οι γλώσσες, οι εγκέφαλοι και άλλα μέρη που περιέχουν συνήθως πωλούνται ως παραπροϊόντα σφαγίων, από τα οποία παρασκευάζονται σούπες, πίτες και άλλα πιάτα. Αυτά τα υποπροϊόντα είναι ιδιαίτερα νόστιμα στα θηλάζοντα χοιρίδια, τα οποία θεωρούνται τόσο πολύτιμα όσο το κρέας.

Ο λαιμός του σφαγίου χοιρινού χωρίζεται από κρεοπωλεία σε 4 τμήματα - το πλευρό, το πέταλο, το πίσω μέρος του πλευρού και το ρολό από το λαιμό. Αυτό το κρέας θεωρείται πολύ τρυφερό και ζουμερό, με ισχυρά στρώματα λίπους. Είναι υπέροχο για το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα · τα κοτολέτα είναι ιδιαίτερα νόστιμα από το λαιμό.

Η οσφυϊκή χώρα ακριβώς πίσω από το λαιμό χωρίζεται επίσης σε 2 τμήματα - την ίδια την οσφυϊκή χώρα και την κορώνα στην πλευρά. Θεωρείται εξαιρετικό για το ψήσιμο, ειδικά στη σχάρα ή στα κάρβουνα. Το στέμμα στο πλευρό θεωρείται εξαιρετικά νόστιμο γεμιστό και σερβίρεται στα πιο επίσημα δείπνα.

Η μέση της οσφυϊκής χώρας, επίσης πιο μακριά από την οσφυϊκή χώρα προς την ουρά, σερβίρεται συχνότερα σε αφαιρεθεί και τυλίγεται σε ρολά. Μπορεί να κοπεί σε φέτες με ένα πολύ τρυφερό και παχύ στρώμα φιλέτου, το οποίο είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα ολόκληρου.

Τα μπροστινά πόδια του σφαγίου χοιρινού χωρίζονται στον ώμο, το στέλεχος, το αντιβράχιο και το κάτω πόδι. Αυτό το κρέας θεωρείται αρκετά σκληρό και δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, επομένως συνήθως βράζεται, στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολό, στερεώνεται με νήματα και μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα νόστιμα και γευστικά πλευρά χωρίζονται επίσης σε πλευρές και κοτολέτες. Είναι αρκετά λιπαρά και συνήθως απαιτούν προσεκτικό μαγείρεμα. Η χοιρινή κοιλιά παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους - τηγανητά, αλατισμένα, μαγειρευτά και συνήθως σερβίρονται με σάλτσες.

Γουρούνι πίσω σφάγιο

Ακριβώς πίσω από τη μέση του φιλέτου βρίσκεται το λεγόμενο παχύ μέρος, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται αμέσως σε ένα ολόκληρο μεγάλο κομμάτι, καθώς το κρέας του είναι πολύ ζουμερό και τρυφερό, και εκτιμάται επίσης για την ασυνήθιστα μεγάλη ποσότητα χυμού κρέατος αναμεμειγμένου με λίπος.

Το οπίσθιο πόδι, ακριβώς μπροστά από τα πίσω πόδια, ονομάζεται ζαμπόν, το οποίο μπορεί να τεμαχιστεί ή να μαγειρευτεί ολόκληρο. Ένα κομμάτι ζαμπόν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα για μια μεγάλη οικογένεια ή για σερβίρισμα σε γιορτινό τραπέζι. Επιπλέον, αυτό το τμήμα χωρίζεται σε πολλά περισσότερα τμήματα - ένα φιλέτο ή ένα άνω μέρος και ένα κάτω μέρος, στο οποίο υπάρχει η ελάχιστη ποσότητα κρέατος.

Λοιπόν, χοιρινά πόδια, από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε ένα εκπληκτικό ζεστό ζελέ κρέας, που σερβίρεται με μουστάρδα ή χρένο. Η μεγάλη ποσότητα φυσικής ζελατίνης σε ζώα καθιστά περιττή τη χρήση ενός εξωτερικού πηκτωματοποιητή.

Συνιστάται: