Οι ευάερες μαρέγκες μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για απλά και νόστιμα σπιτικά γλυκά. Το κέικ μπορεί να συμπληρωθεί με σαντιγί, ελαφριά κρέμα. Φρούτα και σοκολάτα. Ένα τέτοιο προϊόν είναι αρκετά κατάλληλο για ένα γιορτινό τραπέζι, γλυκιά μαρέγκα που λιώνει στο στόμα, ειδικά που αγαπούν τα παιδιά.
Pavlova: ένα εντυπωσιακό κέικ για τους γνώστες των κλασικών
Το πιο διάσημο επιδόρπιο από μαρέγκες και κρέμα είναι το κέικ της Pavlova. Φαίνεται πολύ όμορφο στις φωτογραφίες και είναι προετοιμασμένο χωρίς πολλή προσπάθεια. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ετοιμάσουμε μαρέγκες αφράτου αέρα και να σκεφτούμε το σχεδιασμό του μελλοντικού κέικ.
Συστατικά:
- 4 ασπράδια αυγών
- 200 g ζάχαρης άχνη ή ζάχαρης άχνη.
- 400 γρ. Ώριμες φράουλες.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού;
- 600 ml βαριά κρέμα;
- 1 κουτ ξίδι κρασιού;
- φρέσκο δυόσμο για διακόσμηση.
Η βάση του κέικ είναι ένα καλάθι μαρέγκας. Για να το προετοιμάσετε, χτυπάτε τα λευκά με λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή σκόνη, για μεγαλύτερη λάμψη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι κρασιού. Μια κουταλιά καθαρισμένης γλυκερίνης θα βοηθήσει να γίνει η μάζα στιλπνή. Είναι καλύτερα να αρχίσετε να χτυπάτε σε χαμηλές ταχύτητες ανάμειξης, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
Σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, απλώστε ένα οβάλ ή στρογγυλό κέικ, εξομαλύνετε τη μάζα πρωτεΐνης με μια σπάτουλα ή ένα ευρύ μαχαίρι, σχηματίζοντας χαμηλές πλευρές. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, θα ληφθούν ένα μεγάλο ή δύο μεσαία κέικ. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μερίδες μίνι κέικ.
Βάλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο που θερμαίνεται στους 140 βαθμούς, μετά από 5 λεπτά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς, ψήστε τη μαρέγκα για περίπου 35 λεπτά. Το κέικ πρέπει να στεγνώσει εντελώς και να αποκτήσει μια όμορφη κρεμώδη σκιά. Αφαιρέστε από το φύλλο ψησίματος και ψύξτε.
Ξεπλύνετε τις φράουλες, στεγνώστε, αφαιρέστε τα σέπαλα. Κόψτε τα μεγάλα μούρα στα μισά, τα μικρά μπορούν να παραμείνουν άθικτα. Χτυπάμε την κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να χνουδωθεί. Βάλτε το σε ένα καλάθι μαρέγκας, απλώστε υπέροχα τα μούρα στην κορυφή. Διακοσμήστε το τελικό κέικ με φρέσκα φύλλα μέντας ή βάλσαμου λεμονιού. Το προϊόν δεν πρέπει να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά οι εύθραυστες μαρέγκες θα βραχούν και θα χάσουν την ευελιξία τους.
"Καταμέτρηση ερειπίων": προετοιμασία σταδιακά
Το κλασικό επιδόρπιο με βάση τη μαρέγκα είναι το κέικ Count Ruins. Είναι απλό να το προετοιμάσετε, οι μαρέγκες του αέρα θα συμπληρωθούν με κρέμα: ξινή κρέμα, κρεμώδης, φτιαγμένη από συμπυκνωμένο γάλα. Είναι εύκολο να διακοσμήσετε το κέικ: η μαρέγκα, σάντουιτς με κρέμα, τοποθετείται με τη μορφή διαφάνειας, η οποία μπορεί να πασπαλιστεί με ξηρούς καρπούς, διακοσμημένη με σοκολάτα ή γλάσο ζάχαρης.
Συστατικά:
- 4 αυγά
- 4 ασπράδια αυγών
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
- 1 κουτ μπέικιν πάουντερ;
- 1 κουτ φρέσκο χυμό λεμονιού
- 200 g βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κακάο σε σκόνη;
- μια πρέζα αλάτι;
- καρύδια με κέλυφος ·
- σοκολάτα.
Φτιάξτε ένα παντεσπάνι αναμειγνύοντας αυγά με ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες, χτυπήστε τα καλά με ένα μίξερ και ρίξτε σε πυρίμαχο καλούπι, λαδωμένο με βούτυρο. Ψήνουμε στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς, έως ότου η κρούστα αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση και μεγαλώνει σε μέγεθος. Προθυμία για έλεγχο με οδοντογλυφίδα. Αφαιρέστε το κέικ από το καλούπι και αφήστε το να κρυώσει.
Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα σε μια χνουδωτή ομοιογενή μάζα. Αφήνουμε λίγο την κρέμα, ανακατεύουμε το μεγαλύτερο μέρος με τη σκόνη κακάου. Κόψτε το δροσερό μπισκότο με ένα κοφτερό μαχαίρι έτσι ώστε το πάχος της βάσης να μην υπερβαίνει το 1 εκ. Σπάστε το υπόλοιπο κέικ σε κομμάτια και ανακατέψτε με την κρέμα. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια.
Για να προετοιμάσετε τη μαρέγκα, κτυπήστε το ασπράδι αυγού με ζάχαρη άχνη και λίγο χυμό λεμονιού. Προσθέστε σταδιακά σκόνη, αυξάνοντας την ταχύτητα του μίκτη. Η τελική μάζα πρέπει να γίνει εκθαμβωτική λευκή, ευάερη, καλά διατηρημένη σε σχήμα.
Χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζαχαροπλαστικής, τοποθετήστε τις στρογγυλές μαρέγκες σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή. Τοποθετήστε τα σε φούρνο θερμαινόμενο στους 100 βαθμούς, ανοίξτε την πόρτα και στεγνώστε τα προϊόντα για περίπου 1, 5 ώρες. Οι τελικές μαρέγκες πρέπει εύκολα να πέφτουν πίσω από το φύλλο ψησίματος. Αφαιρέστε τα σε μια σανίδα για να κρυώσουν καλά. Οι μαρέγκες μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν σε χάρτινη σακούλα ή κουτί σε θερμοκρασία δωματίου.
Συλλέξτε την τούρτα. Απλώστε ένα στρώμα κρέμας σοκολάτας στη βάση του μπισκότου, απλώστε τη μαρέγκα στην κορυφή με ένα μοτίβο σκακιέρας, στερεώνοντας κάθε στρώση με κρέμα χωρίς να προσθέσετε κακάο και σχηματίζοντας μια όμορφη διαφάνεια. Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, απλώστε πινελιές στο κέικ με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ένα κανονικό κουτάλι. Κρατήστε το κέικ δροσερό πριν το σερβίρετε.
Κέικ μαρέγκας κρέμας σοκολάτας: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Ένα πρωτότυπο επιδόρπιο για τους λάτρεις της σοκολάτας. Το κέικ περιέχει πολλές θερμίδες, οπότε ένα πολύ μικρό μέρος είναι αρκετό για γεύση.
Συστατικά:
- 6 ασπράδια αυγών
- 200 g λεπτής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κακάο σε σκόνη;
- 50 γραμμάρια φυστίκια;
- 1 κουτ λευκό ξύδι;
- μια πρέζα αλάτι.
Για την κρέμα:
- 6 κρόκους αυγών
- 100 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 100 γραμμάρια σοκολάτας
- 300 ml γάλακτος
- 300 ml κρέμας
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κακάο σε σκόνη;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
- μερικές σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας.
Προετοιμάστε μαρέγκες. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με ένα μίξερ, προσθέτοντας ένα αλάτι και αυξάνοντας σταδιακά τον αριθμό των περιστροφών. Προσθέστε σταδιακά κοκκοποιημένη ζάχαρη, κοσκινισμένο κακάο, ξύδι κρασιού. Προθερμάνετε το φούρνο στους 90-100 βαθμούς.
Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, σχεδιάστε 2 κύκλους σε ένα πιάτο πάνω του, γεμίστε τον καθένα με μια πρωτεΐνη μάζα. Φυτέψτε την υπόλοιπη μαρέγκα ξεχωριστά χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 110 βαθμούς, για μια ώρα και μετά κλείνουμε τη φωτιά και αφήστε τις μαρέγκες να στεγνώσουν για άλλα 60 λεπτά.
Ρίξτε το γάλα και την κρέμα σε μια κατσαρόλα, βράστε. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να λευκαστούν, προσθέστε κακάο και αλεύρι. Ρίξτε ζεστό γάλα σε μερίδες χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Καλύψτε το δοχείο με την κρέμα με φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά. Η κρέμα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε υδατόλουτρο τοποθετώντας ένα μπολ σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Για να γίνει η μάζα παχιά και ομοιογενής, πρέπει να αναδεύεται συνεχώς. Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε στην κρέμα μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατέψτε καλά. Ψύξτε το μείγμα στο ψυγείο.
Συλλέξτε την τούρτα. Βάλτε ένα στρογγυλό κέικ σε ένα πιάτο, λαδώστε το με σοκολάτα, καλύψτε με ένα δεύτερο κύκλο μαρέγκας. Διακοσμήστε την κορυφή του προϊόντος με κρέμα, χωριστές μαρέγκες, θρυμματισμένες σε κομμάτια, χοντροκομμένα φιστίκια. Τα ζωντανά τριαντάφυλλα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για ειδικές περιστάσεις.
Επίστρωση κέικ με μαρέγκα και σοκολάτα
Οι κτυπημένες πρωτεΐνες με ζάχαρη κάνουν εξαιρετικά κέικ για σπιτικό κέικ. Και μπορεί να επικαλυφθεί με μαύρη σοκολάτα ή γάλακτος και σαντιγί, γαρνιρισμένη με καρύδια, αμύγδαλα, νιφάδες καρύδας.
Συστατικά:
- 5 ασπράδια αυγών
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη.
- 250 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος
- 500 ml βαριά κρέμα;
- πέταλα αμυγδάλου για διακόσμηση.
Χτυπάμε τα λευκά με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη αναμεμιγμένη με ζάχαρη άχνη. Για να κάνετε τη μάζα πιο πυκνή, μπορείτε να ρίξετε λίγο χυμό λεμονιού. Σχεδιάστε ορθογώνια ή οβάλ σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος - τα περιγράμματα των μελλοντικών κέικ. Κουτάρετε τη μάζα πρωτεΐνης, λεία με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Οι υπόλοιπες πρωτεΐνες εναποτίθενται με τη μορφή ξεχωριστών μικρών μαρέγκων.
Τοποθετήστε τα κενά σε φούρνο προθερμασμένο στους 110 βαθμούς. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά, τα κέικ πρέπει να στεγνώσουν καλά. Αφαιρέστε τα με μια σπάτουλα, κρυώστε πάνω σε ένα ταμπλό ή μια σχάρα. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα σε αφράτη μάζα, λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος σε υδατόλουτρο. Λάδι κέικ μαρέγκας με σοκολάτα, δροσερό. Στην πρώτη κρούστα, απλώστε μια γενναιόδωρη μερίδα της κρέμας, καλύψτε με τη δεύτερη κρούστα και συμπληρώστε την με σαντιγύ Διακοσμήστε την επιφάνεια του κέικ με μικρές μαρέγκες, πασπαλίστε τις πλευρές με πολλά πέταλα αμυγδάλου. Σερβίρετε αμέσως.
