Η Κορέα, όπως και κάθε άλλη χώρα, έχει τα δικά της παραδοσιακά ψημένα προϊόντα. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι το χοιρινό κρέας με ατμό. Μερικές φορές αυτό το πιάτο ονομάζεται pyan-se ή pegezi. Σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρικής, το χοιρίδιο είναι παρόμοιο με το μάντι. Η μόνη διαφορά είναι ότι η συνταγή περιλαμβάνει λάχανο.
Για να προετοιμάσετε το χοιρίδιο θα χρειαστείτε:
- ζεστό νερό - 0,5 l
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- άλας
- φυτικό λάδι
- αλεύρι σίτου (αλλά καλύτερα - ρύζι) - 600-800 g
- φιλέτο κοτόπουλου - 600 g
- λευκό λάχανο - 0,5 κεφάλια λάχανου (περισσότερα μπορεί να είναι)
- ραπανάκι - 100 g
- κρεμμύδια - 2-3 κομμάτια
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- μαντζουράνα
- σάλτσα σόγιας
Το χοιρίδιο μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση. Επιπλέον, μπορείτε να πειραματιστείτε όχι μόνο με τη γέμιση, αλλά και με τη ζύμη. Η κλασική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ρυζιού. Αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε σιτάρι.
Η ζύμη χοίρου παρασκευάζεται ως εξής. Διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό, στη συνέχεια προσθέστε ξηρή μαγιά και προσθέστε αργά αλεύρι σίτου. Η ζύμη ζυμώνεται έτσι ώστε να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για 40-50 λεπτά για να ανέβει. Οι Κορεάτες συνήθως ζυμώνουν τη ζύμη σε νερό (σπάνια πίνουν γάλα γενικά), αλλά μπορείτε επίσης να ζυμώσετε με γάλα ή κρέμα - θα είναι πιο νόστιμο.
Ενώ η ζύμη αυξάνεται, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το λάχανο, αλάτι, αλέστε το λίγο και αφήστε το για λίγο, έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει. Τότε πρέπει να κόψετε τα φιλέτα σε μικρά κομμάτια, να τα τηγανίσετε σε υψηλή φωτιά. Ενώ το κρέας μαγειρεύει, πρέπει να κόψετε γρήγορα το ραπανάκι, το κρεμμύδι, να πιέσετε το λάχανο. Όλα τα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν στο κρέας, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε μαντζουράνα. Και σιγοβράστε όλα αυτά σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί το λάχανο.
Ζυμώστε καλά τη ζύμη, και στη συνέχεια σχηματίστε μικρές μπάλες και βάλτε τις σε μια λαδωμένη επιφάνεια. Πασπαλίζουμε τις μπάλες με αλεύρι και μαλακώνουμε, βάζουμε το τελικό γέμισμα στα επίπεδα κέικ που προκύπτουν. Τυφλώστε τα άκρα και σηκώστε ελαφρώς τις άκρες, αλλιώς το χοιρίδιο θα αποδειχθεί άσχημο και επίπεδο.
Οι κορεατικές πίτες βράζονται για περίπου 40-45 λεπτά από την αρχή του βρασμού του νερού. Μπορούν να φτιαχτούν τόσο σε ένα mantover όσο και σε ένα διπλό λέβητα. Τα μαγειρεμένα χοιρίδια βυθίζονται καλύτερα σε σάλτσα σόγιας, η οποία αναμιγνύεται με τσίλι, σκόρδο, ψιλοκομμένο κόλιαντρο και κόλιανδρο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
