Το Beshbarmak είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των νομαδικών λαών που κατοικούν στις περιοχές της στέπας. Αυτό το πιάτο έχει κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα στο Καζακστάν. Επιπλέον, οι Καζακστάν δικαίως θεωρούν το beshbarmak ως το εθνικό τους πιάτο. Μεταφρασμένη από την τουρκική γλώσσα, η λέξη "beshbarmak" σημαίνει "πέντε δάχτυλα". Σε τελική ανάλυση, έπρεπε να τρώγεται με το χέρι, χωρίς τη χρήση μαχαιροπήρουνων.
Είναι απαραίτητο
- - Πολτός βοδινού κρέατος (κρέας αλόγου ή αρνί χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή συνταγή) - 500 g.
- - Πατάτες - 5 τεμ.
- - Κρεμμύδια - 4 τεμ.
- - Καρότα - 1 τεμ.
- - Αλεύρι - 400 g
- - Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- - Νερό - 200 ml.
- - Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- - Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - Αλας.
- - Kefir (προαιρετικό).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και χαμηλώστε το σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό και βράζουμε. Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι και καρότο και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα μετά από βραστό νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι στο ζωμό. Το κρέας με λαχανικά πρέπει να μαγειρεύεται για τουλάχιστον 2,5-3 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία.
Βήμα 2
Εν τω μεταξύ, ας προετοιμάσουμε τη ζύμη ζυμαρικών - το δεύτερο κύριο συστατικό του beshbarmak. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το αυγό κοτόπουλου και το φυτικό λάδι. Προσθέστε νερό και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίχνουμε αλεύρι σε μερίδες και ζυμώνουμε μια σφικτή ελαστική ζύμη. Μετά από αυτό, αφήστε το για μισή ώρα, καλύπτοντας το μπολ με καπάκι ή πετσέτα.
Βήμα 3
Αφού περάσει ο χρόνος, ετοιμάστε μια επιφάνεια εργασίας στο τραπέζι. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μερίδες. Πάρτε ένα από τα κομμάτια και ξεδιπλώστε έναν λεπτό κύκλο πάχους 2-3 mm. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, διαιρέστε τον κύκλο σε ίσα διαμάντια με πλευρές μήκους 5-6 εκ. Ξεδιπλώστε τους κύκλους με τον ίδιο τρόπο και κόψτε τα διαμάντια από τα άλλα τρία κομμάτια ζύμης.
Βήμα 4
Όταν το κρέας μαγειρευτεί, τοποθετήστε το από την κατσαρόλα σε ξεχωριστή μεγάλη πλάκα και χωρίστε σε μικρά κομμάτια. Η εστία κάτω από το ταψί δεν χρειάζεται να σβήσει.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες και τα υπόλοιπα τρία κρεμμύδια. Κόψτε τις πατάτες σε 4 κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε σε μια κατσαρόλα για λίγα λεπτά έτσι ώστε το κρεμμύδι να καλυφθεί πλήρως με βραστό ζωμό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το έτοιμο κρεμμύδι σε ξεχωριστό μπολ και βάλτε τις πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 6
Όταν τελειώσουν οι πατάτες, τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη πιατέλα. Ρίξτε περίπου το ένα τρίτο του αποθέματος από την κατσαρόλα. Και σε ό, τι απομένει, θα μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά. Προσθέστε τα διαμάντια στο ζωμό, βράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
Βήμα 7
Βάλτε τις μαγειρεμένες ζυμαρικές με ένα κουτάλι σε ένα πιάτο στις πατάτες. Απλώστε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κορυφή, απλώνοντας το ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Τέλος, προσθέστε τα κομμάτια κρέατος με λίγο πιπέρι και αλάτι.
Βήμα 8
Το Beshbarmak είναι έτοιμο! Σερβίρετε απευθείας σε μια πιατέλα μαζί με το απόθεμα που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων, τοποθετώντας το υπόλοιπο κρεμμύδι σε αυτό. Θα βυθίσουμε ζυμαρικά σε αυτόν τον πλούσιο ζωμό κρέατος. Αυτό θα κάνει το πιάτο ακόμη πιο ζουμερό και πιο πλούσιο! Εάν θέλετε, το beshbarmak είναι πολύ νόστιμο να πιείτε με 1% κεφίρ με ξινό.
