Προκειμένου το κρέας να είναι πραγματικά νόστιμο, το κρέας πρέπει να προετοιμάζεται σωστά. Η κατασκευή μιας μαρινάδας είναι μια πραγματική μαγειρική επιστήμη. Τα συστατικά για τη μαρινάδα επιλέγονται ανάλογα με τον τύπο του κρέατος.
Είναι απαραίτητο
-
- Μαρινάδα 1
- Ζεστό νερό - 1 λίτρο.
- ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.,
- καρότα - 1-3 τεμ.,
- ριζικό μαϊντανό - 1 κομμάτι με κορυφές,
- σέλινο - μισή ρίζα,
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- φύλλα δάφνης - 1-3 τεμ.,
- μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- αρωματοπιπέρι
- βελόνες πεύκου - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Μαρινάδα 2
- Αλάτι 1-2 κουταλιές της σούπας,
- κύμινο
- αποξηραμένο lingonberry
- κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- σέλινο
- μέντα
- μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η μαρινάδα είναι ένα μείγμα διαφόρων συστατικών που βελτιώνει τη γεύση του φαγητού. Η μαρινάρισμα πρέπει να πραγματοποιηθεί πριν από το μαγείρεμα του προϊόντος. Η περίοδος γήρανσης εξαρτάται από την ποιότητα του ίδιου του προϊόντος και από τη σύνθεση της μαρινάδας.
Βήμα 2
Το κρέας είναι ένα προϊόν διατροφής, η ποιότητα του οποίου εξαρτάται από τον τύπο και την ηλικία ενός συγκεκριμένου ζώου. Ανάλογα με την ποικιλία, το κρέας μπορεί αρχικά να είναι σκληρό ή μαλακό, διαφέρει στην ποσότητα του λίπους. Σκεφτείτε την ποιότητα του κρέατος που μαρινάρετε πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα.
Βήμα 3
Διάφορα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για τουρσί. Μπορείτε να τρίψετε το κρέας μαζί τους πριν από την έναρξη αυτής της διαδικασίας. Αλέστε ένα μάτσο μαϊντανό, σέλινο, μερικά μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας πάπρικα, προσθέστε 1, 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μια πρέζα κύμινο, λίγο γαρίφαλο, κανέλα και ξύσμα λεμονιού.
Βήμα 4
Χτυπήστε ελαφρά τα κομμάτια κρέατος που προετοιμάστηκαν για μαρινάρισμα και τρίψτε τα με το προκύπτον μείγμα. κρατήστε το αντικείμενο εργασίας στο κρύο για 24 ώρες. Μετά την ημερομηνία λήξης, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί σε υγρή μαρινάδα χωρίς να προσθέσετε καρυκεύματα.
Βήμα 5
Εάν έχετε διαθέσιμο παιχνίδι ή σκληρό παλιό κρέας, ετοιμάστε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας τα συστατικά στην πρώτη συνταγή. Ψιλοκόψτε και περιστρέψτε τις ρίζες του κρεμμυδιού και του μαϊντανού και του σέλινου σε ένα μύλο κρέατος. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό, ξύδι και κρασί. Αλατίστε τη μαρινάδα, ανακατέψτε με καρυκεύματα.
Βήμα 6
Στη συνέχεια τυλίξτε τις βελόνες πεύκου σε πανί και βουτήξτε στη μαρινάδα. Τοποθετήστε το κρέας κομμένο σε κομμάτια σε ένα μπολ σμάλτου και καλύψτε με την προετοιμασμένη μαρινάδα. Κρατήστε το κρέας παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο σε δροσερό μέρος για 24 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 7
Το χοιρινό μπορεί να μαριναριστεί με σάλτσα σόγιας - χρησιμοποιήστε έτοιμη μαρινάδα χοιρινού κρέατος σόγιας.
Βήμα 8
Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με το αγορασμένο μείγμα και μαρινάρετε για περίπου 30 λεπτά. Τηγανίζουμε το τουρσί σε ένα τηγάνι.
Βήμα 9
Για να προετοιμάσετε το κρέας πριν το κάπνισμα, χρησιμοποιήστε τα συστατικά στη δεύτερη συνταγή - όλα πρέπει να ψιλοκομθούν και να αναμιχθούν. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, τρίβουμε με το καρυκεύματα και τυλίγουμε σε περγαμηνή ή σε καθαρό, παχύ πανί.
Βήμα 10
Μουλιάστε για δύο έως τρεις ημέρες σε δροσερό μέρος, αλλάζοντας χαρτί και ξαναβρέχουμε με το καρυκεύματα. Μετά από αυτή τη θεραπεία, το κρέας μπορεί να στεγνώσει ή να καπνιστεί.
