Το κρέας πάπιας είναι κάπως πιο σκληρό και πιο ξηρό από το κρέας κοτόπουλου και, σε ορισμένες περιπτώσεις, έχει μια συγκεκριμένη "βάλτο" ή μια ψαθυρή μυρωδιά, οπότε πρέπει να μαγειρευτεί με έναν ειδικό τρόπο. Για να κάνετε την πάπια αρωματική και ζουμερή, είναι επιτακτική ανάγκη να μαρινάρετε το σφάγιο σε σάλτσα που περιέχει οξύ με την προσθήκη των αγαπημένων σας μπαχαρικών και βοτάνων.
Η πάπια φούρνου είναι ιδανική για γιορτινό τραπέζι. Και χάρη στις μαρινάδες, κάθε φορά στο φαγητό μπορεί να δοθεί μια νέα ενδιαφέρουσα γεύση. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μαρινάδες για πάπια, αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι αυτές που παρασκευάζονται με ξύδι, σάλτσα σόγιας ή χυμό λεμονιού. Γιατί ακριβώς αυτά τα συστατικά έχουν γίνει αγαπημένα στις νοικοκυρές; Επειδή χάρη σε αυτά τα εξαρτήματα, η πάπια εμποτίζεται με μαρινάδα πολύ πιο γρήγορα, γεγονός που επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Μαρινάδα πάπιας Πεκίνου
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές μαρινάδων σε στυλ Πεκίνου, αλλά οι πιο συνηθισμένες είναι οι κλασικές. Στη συνταγή, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρείτε αυστηρά τις αναλογίες των συστατικών, τότε το πουλί θα αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο ζουμερό και αρωματικό.
Συστατικά:
- 5 κουταλιές της σούπας σόγια
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- μια κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού?
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι (δεν μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα έλαια)
- μια κουταλιά της σούπας μπαχαρικά (σε ίσες αναλογίες, τη ρίζα τζίντζερ, γλυκάνισο, γαρίφαλο και γλυκάνισο).
Συνταγή:
Ξεπλύνετε το σφάγιο σε κρύο νερό, στεγνώστε, τρίψτε με αλάτι (μια κουταλιά της σούπας αλάτι είναι αρκετή για ένα πουλί δύο κιλών) και αφήστε για 12 ώρες.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας μέλι με δύο κουταλιές της σούπας σόγια και επικαλύψτε την πάπια με το μείγμα (αυτά τα συστατικά δεν αναφέρονται παραπάνω, αυτό το γεγονός πρέπει να ληφθεί υπόψη. Το γεγονός είναι ότι αυτή η διαδικασία δεν έχει καμία σχέση με το μαρινάδα, και μπορείτε να παραλείψετε αυτό το σημείο εντελώς).
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα και απλώστε στο εσωτερικό και το εξωτερικό της πάπιας. Επαναλάβετε τη διαδικασία κάθε 30-40 λεπτά. Συνολικά, είναι απαραίτητο να επικαλύψετε το πουλί με μαρινάδα 7-8 φορές.
Τοποθετήστε την πάπια τουρσί σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς για 35-40 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το σφάγιο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει για άλλα 30 λεπτά.
Κόλπο: για να το κάνετε πιο ζουμερό, πρέπει να τοποθετήσετε ένα δοχείο νερού στο φούρνο.
Μαρινάρισμα για πάπια με μέλι και μουστάρδα
Αυτή η μαρινάδα θα αρέσει ιδιαίτερα σε όσους αγαπούν το κρέας με γλυκιά γεύση. Εάν όλα γίνουν σύμφωνα με τις οδηγίες, τότε το πουλί θα αποδειχθεί μέτρια γλυκό, με μια ελαφριά μουστάρδα.
Συστατικά:
- 4 κουταλιές της σούπας μέλι
- 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (ολικής αλέσεως)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
Συνταγή:
Ξεπλύνετε το σφάγιο, στεγνώστε και τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Για μια πάπια βάρους 1,5-2 κιλών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Αφήστε το σφάγιο στο ψυγείο για μια ώρα.
Εν τω μεταξύ, πάρτε το μέλι (αν έχει υποστεί ζάχαρη, λιώστε το σε υδατόλουτρο), ανακατέψτε το με σπόρους μουστάρδας και αφήστε το μέχρι το τέλος της αλάτισης της πάπιας (δηλαδή για μία ώρα)
Απλώστε την πάπια γενναιόδωρα με το έτοιμο μείγμα και τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-190 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος του πουλιού, για παράδειγμα, ένα σφάγιο έως δύο κιλά πρέπει να σιγοβράσει στο φούρνο για μία ώρα, μεγαλύτερα δείγματα - μιάμιση έως δύο ώρες.
Μαρινάδα για πάπια με πορτοκάλια
Ίσως πολλοί έχουν δοκιμάσει πάπια με μήλα. Αλλά μόνο λίγα γιορτάστηκαν στο πουλί ψημένο σε πορτοκαλί μαρινάδα. Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ μια πάπια με πορτοκάλια, φροντίστε να τη μαγειρέψετε, η εξαιρετική της γεύση θα μείνει σίγουρα στη μνήμη σας; και θα θελήσετε να επαναλάβετε αυτό το πιάτο περισσότερες από μία φορές.
Συστατικά:
- μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 πορτοκάλια
- μια πρέζα τσίλι?
- ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα βοτάνων?
- αλάτι (για γεύση).
Συνταγή:
Ξεπλύνετε καλά τα πορτοκάλια με μια βούρτσα, ξεφλουδίστε το ξύσμα σε ξεχωριστό μπολ. Κόψτε τα φρούτα σε σφήνες και πιέστε το χυμό.
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το ξύσμα (απαιτείται η προσθήκη αυτού του συστατικού), το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα, μπαχαρικά (βότανα και αλάτι) και τσίλι στον χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.
Ξεπλύνετε την πάπια, στεγνώστε την και τοποθετήστε τη στη μαρινάδα για 3-4 ώρες. Γυρίστε το πουλί κάθε 20-30 λεπτά έτσι ώστε όλα τα μέρη του σφαγίου να είναι καλά κορεσμένα με το μείγμα κατά τη μαρινάρισμα.
Ψήνουμε την πάπια σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για μια ώρα.
Μαρινάδα για πάπια με μαγιονέζα και ακτινίδιο
Δεδομένου ότι η μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ λιπαρή, θα πρέπει να χρησιμοποιείται είτε για άγρια πάπια (είναι λιγότερο λιπαρή) είτε για στήθος πάπιας, στην περίπτωση αυτή το τελικό πιάτο θα είναι λιγότερο θρεπτικό και ελαφρύ.
Συστατικά:
- μικρή πάπια (λίγο πάνω από ένα κιλό).
- ½ λεμόνι
- 2 ακτινίδια;
- μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 3 σκελίδες σκόρδου
- μια πρέζα ζάχαρη?
- 100 ml μαγιονέζας (είναι σημαντικό το προϊόν να είναι φρέσκο).
- μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι.
Συνταγή:
Αν και η συνταγή απαιτεί πολλά συστατικά, δεν πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες στην προετοιμασία της μαρινάδας. Σε τελική ανάλυση, το μόνο που απαιτείται είναι να αναμίξετε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ (προ-κόψτε το σκόρδο και το ακτινίδιο, και πιέστε το χυμό από το λεμόνι) και αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί για 20-30 λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να καλύψετε το πουλί με μαρινάδα και να ψήσετε στο φούρνο.
Μαρινάρισμα για πάπια με κρασί: μια απλή συνταγή
Για να κάνετε τη πάπια ψημένη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή όσο το δυνατόν πιο νόστιμη, είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το σφάγιο σε σάλτσα κρασιού για τουλάχιστον 6 ώρες και καλύτερα - 12. Για να προσθέσετε πιπέρι στο πιάτο, μπορείτε να βάλετε ζεστά καρυκεύματα στη μαρινάδα με τη μορφή μουστάρδας ή πιπεριού, αλλά αν δεν γίνει αυτό, το πιάτο θα αποδειχθεί πιο ευαίσθητο.
Συστατικά:
- ένα ποτήρι κόκκινο κρασί
- ½ ποτήρι νερό.
- τρεις κουταλιές της σούπας μέλι?
- μια πρέζα πιπεριά και κύμινο σπόρους?
- αλάτι (για γεύση).
Συνταγή:
Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε όλα τα υλικά, τοποθετήστε την πάπια στη μαγειρεμένη μαρινάδα και αφήστε το σφάγιο να μαρινάρεται για αρκετές ώρες. Γυρίστε τα πουλερικά κάθε μισή ώρα (απαραίτητο για καλύτερο κορεσμό του κρέατος με τη σάλτσα).
Μαρινάρισμα για πάπια για να κάνει το κρέας απαλό και ζουμερό
Για να κάνετε το πιάτο μαλακό, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα με πολύ οξύ. Ένας σημαντικός παράγοντας είναι ο χρόνος μαρινάρισμα, επειδή όσο περισσότερο είναι η πάπια στο μείγμα, τόσο περισσότερο είναι κορεσμένο με αυτό και παραμένει πιο ζουμερό κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Συστατικά:
- 3 σκελίδες σκόρδου
- ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι?
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 100 ml ξύδι σταφυλιού.
- 100 ml ξηρού κόκκινου κρασιού.
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Συνταγή:
Πιέστε το σκόρδο με μια πρέσα (ή τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη), ανακατέψτε το προκύπτον γκρέιλ με πιπέρι, αλάτι, βούτυρο και μέλι. Χτυπάμε τα πάντα καλά μέχρι το λευκό.
Ρίχνουμε κανονικό ξύδι και κρασί στο μείγμα, ανακατεύουμε. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Βάλτε την πάπια πλυμένη σε κρύο νερό και αφήστε το σφάγιο να μαριναριστεί για ένα τέταρτο της ημέρας, μην ξεχνάτε να γυρίζετε την πάπια κάθε ώρα. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα ξιδιού, το κρέας είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό, ενώ δεν αποπνέει καθόλου άρωμα ξιδιού.
Για να στεγνώσει η πάπια, είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία για το ψήσιμο του πιάτου. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι όσο περισσότερο πάπια η πάπια στο φούρνο, τόσο πιο μαλακή και πιο νόστιμη θα είναι. Αλλά στην πραγματικότητα, μια μακρά παραμονή του σφαγίου στο φούρνο στεγνώνει το φαγητό. Θυμηθείτε, τα πουλερικά μαγειρεύουν αρκετά γρήγορα - από μια ώρα έως μια ώρα και μισή (ανάλογα με το βάρος), αυτό αρκεί για να ψηθεί εντελώς το κρέας και διατηρώντας ταυτόχρονα όλους τους χυμούς του.
Συμβουλή: εάν θέλετε να μαγειρέψετε τραγανή πάπια, τα πουλερικά πρέπει να βυθιστούν σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα πριν μαρινάρετε. Αυτή η απλή διαδικασία έχει θετική επίδραση στο χυμό.
