Ο ζωμός κοτόπουλου και οι σούπες που βασίζονται σε αυτό είναι εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό. Αλλά πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου έτσι ώστε να είναι πραγματικά νόστιμο, διαφανές και αρωματικό;
Είναι απαραίτητο
-
- Μεγάλη κατσαρόλα
- Κότα
- Βολβός
- Καρότο
- Αλας
- μαύρο πιπέρι
- χόρτα
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα σφάγιο κοτόπουλου, ξεπλύνετε, στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε σε κομμάτια. Για να προετοιμάσετε ζωμό κοτόπουλου, είναι προτιμότερο να επιλέξετε όχι κοτόπουλα που τρέφονται καλά, αλλά κοτόπουλα με πιο λιτή και σούπα (πωλούνται συχνά σε καταστήματα με το όνομα "κοτόπουλα της δεύτερης κατηγορίας") Τα κοτόπουλα σούπας χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, αλλά ο ζωμός είναι πιο πλούσιος. Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο κοτόπουλου, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα από την κορυφογραμμή και να αφαιρέσετε το παχύ στρώμα του υποδόριου λίπους πριν το μαγείρεμα. Διαφορετικά, ο ζωμός μπορεί να αποδειχθεί πολύ λιπαρός.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό, αφήνοντας το καπάκι αναμμένο. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράστε. Αφού βράσει ο ζωμός, ένας λευκός ή γκριζωπός αφρός θα αρχίσει να σχηματίζεται στην επιφάνειά του - πρέπει να αφαιρείται συνεχώς με κουτάλι ή κουτάλι.
Βήμα 3
Αφού υποχωρήσει ο αφρός (αυτό θα συμβεί 5-10 λεπτά μετά το βράσιμο), ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι (δεν χρειάζεται να το κόψετε) και βυθίστε τα λαχανικά στο βραστό ζωμό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαϊντανό, παστινάκη ή σέλινο στο ζωμό.
Βήμα 4
Μετά από 20-30 λεπτά μετά την τοποθέτηση των λαχανικών, αλατίζουμε το ζωμό και προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης (προαιρετικά). Μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι δεντρολίβανου ή άλλων βοτάνων στο ζωμό, αλλά μην το παρακάνετε: η γεύση του ζωμού κοτόπουλου είναι πολύ λεπτή και εύκολο να "σκοτωθεί".
Βήμα 5
Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα σαράντα έως πενήντα λεπτά. Για κοτόπουλα σούπας, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί κατά 30-40 λεπτά. Επικεντρωθείτε στην ετοιμότητα του κρέατος κοτόπουλου - πρέπει να είναι μαλακό.
Βήμα 6
Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το βρασμένο κοτόπουλο από το τηγάνι και στραγγίστε το ζωμό μέσω μεταλλικού κόσκινου. Εάν δεν έχετε κόσκινο, τότε μπορείτε απλώς να αφήσετε το τηγάνι να "εγκατασταθεί" και όταν τα βρασμένα λαχανικά καταλήξουν στο κάτω μέρος, στραγγίστε προσεκτικά το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο. Τακτοποιήστε μερίδες βραστό κοτόπουλο σε πιάτα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και καλύψτε με αρωματικό ζωμό. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!
