Διαφανείς σούπες παρασκευάζονται με ζωμό κρέατος, κοτόπουλου ή ψαριού. Αυτές οι σούπες φαίνονται πολύ ωραίες και ορεκτικές. Σε σύγκριση με τα συνηθισμένα, δεν πρέπει να είναι θολό και να έχει λίπος στην επιφάνεια. Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου έτσι ώστε να είναι απόλυτα διαφανές και όμορφο; Ας προσπαθήσουμε να το αντιμετωπίσουμε μαζί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλένουμε το καθαρισμένο πουλί με κρύο νερό από έξω και από μέσα.
Βήμα 2
Βάζουμε το κοτόπουλο σε κρύο νερό, βράζουμε γρήγορα, στραγγίζουμε το νερό.
Βήμα 3
Βάλτε πάλι κρύο νερό στο δοχείο και επιστρέψτε το στη σόμπα. Βυθίζουμε το κοτόπουλο σε αυτό και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρεύει για περίπου 2 ώρες. Σε καμία περίπτωση μην αφήσετε το ζωμό να βράσει, θα πρέπει μόνο να "εξασθενίσει" ελαφρώς. Μόλις εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον προσεκτικά με ένα κουτάλι με σχισμή. Μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ελαφρά τηγανισμένες ρίζες και κρεμμύδια στο ζωμό. Σουρώστε το ζωμό.
Βήμα 4
Εάν ο ζωμός δεν είναι αρκετά διαφανής, σε αυτήν την περίπτωση, ένας άντρας θα μας βοηθήσει. Για το κοτόπουλο, προετοιμάζουμε ένα σχέδιο από κόκαλα κοτόπουλου και κρέας. Περνάμε το κρέας μέσω μύλου κρέατος, προσθέτουμε κόκαλα, φτερά, πόδια. Γεμίστε όλα αυτά με κρύο νερό και αφήστε το να βράσει για 1-2 ώρες στο κρύο. Αφού επιμείνετε, προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι αυγού, αλάτι στο κρέας και ανακατέψτε καλά. Τηγανίζουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια ξεχωριστά.
Βήμα 5
Στον τελικό ζωμό, προσθέστε ένα τράβηγμα, ανακατέψτε καλά, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά και βράστε το ζωμό. Στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το ζωμό για μιάμιση ώρα. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε αφρό και γράσο από την επιφάνεια. Στο τέλος, φιλτράρετε το ζωμό και αφήστε το να βράσει.
Βήμα 6
Ο τελικός ζωμός πρέπει να έχει κιτρινωπή απόχρωση. Διαφανείς σούπες σερβίρονται σε φλιτζάνια σούπας · κρουτόν ή πίτες με διάφορα γεμίσματα προσφέρονται ξεχωριστά σε αυτές τις σούπες. Μαγειρέψτε τα δημητριακά, τα ζυμαρικά, τα αυγά ξεχωριστά και ρίξτε ζεστό ζωμό. Αυτό θα διατηρήσει τη διαφάνεια και θα δώσει στο φαγητό μια υπέροχη εμφάνιση.
