Η διαφανής ασπίδα δεν είναι μόνο μια διακόσμηση τραπεζιού από μόνη της, αλλά και η βάση για να δώσει μια γιορτινή εμφάνιση σε πολλά άλλα πιάτα. Όμορφο πατέ συκωτιού, καλυμμένο με λεπτό στρώμα ζελέ. Από μια συνηθισμένη σαλάτα, αν τη ρίξετε με ζωμό ζελέ, παίρνετε ένα εκπληκτικό και κομψό φαγητό.
Είναι απαραίτητο
-
- Κρέας
- κοτόπουλο
- ζωμός λαχανικών ή ψαριών
- Ζελατίνη
- Ασπράδια
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψύξτε 4 φλιτζάνια ζωμό και αφαιρέστε τυχόν γράσο από την επιφάνεια. Στραγγίστε το ζωμό μέσω του τυροκομείου.
Βήμα 2
Μείγμα? φλιτζάνια ζωμό με 2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη. Διαβάστε τη συνταγή που γράφεται στη συσκευασία ζελατίνης εκ των προτέρων για να βεβαιωθείτε ότι απαιτεί ακριβώς αυτές τις αναλογίες. Περιμένετε 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζεσταίνετε τον υπόλοιπο ζωμό και χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το εμποτισμένο ζελατίνη με τον ζεστό ζωμό, προσθέστε το χτυπημένο ασπράδι αυγού και χτυπήστε καλά το μείγμα. Βάζουμε το ζωμό σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, το βράζουμε. Όταν σχηματίζεται παχύς αφρός στο ζωμό, αφαιρέστε τον από τη φωτιά.
Βήμα 4
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τον αφρό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο και βάλτε υγρό πανί στο κόσκινο και στη συνέχεια στραγγίστε ξανά το ζωμό.
Βήμα 5
Για να πάρετε μια όμορφη ασπίδα, μην ρίχνετε όλο το ζωμό ταυτόχρονα σε κρέας, ψάρι ή λαχανικά. Ρίξτε περίπου το 1/8 του ζελατινοποιημένου ζωμού στο έτοιμο ζελατινοποιημένο δοχείο και ψύξτε το μέχρι να στερεοποιηθεί σχεδόν πλήρως. Απλώστε τα κομμάτια φαγητού στο ζελέ και προσθέστε όσο ζωμό χρειάζεται, έτσι ώστε το δοχείο να είναι περίπου 2/3 γεμάτο. Βάλτε το aspic στο ψυγείο. Περιμένετε μέχρι να ζελατίσει και προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό. Επιστρέψτε το aspic στο ψυγείο. Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Βήμα 6
Εάν θέλετε να επικαλύψετε το πατέ με ένα λεπτό στρώμα ζελέ, ετοιμάστε ένα διακοσμητικό καλούπι και καλύψτε το από μέσα με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Ρίξτε το ζελατινοποιημένο ζωμό στο κάτω μέρος και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί. Τοποθετήστε το κρύο πατέ σε ένα λεπτό στρώμα ασπίδας έτσι ώστε να υπάρχουν ακόμη και τακτοποιημένες εσοχές μερικών χιλιοστών γύρω από τις άκρες. Ρίξτε το ζωμό σε αυτές τις υποδοχές και βάλτε το καλούπι πίσω στο ψυγείο. Όταν το γέμισμα είναι εντελώς παγωμένο, αφαιρέστε το πατέ από το ψυγείο και τοποθετήστε το καλούπι σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Ετοιμάστε ένα ωραίο πιάτο, τοποθετήστε το πάνω από το καλούπι και αναποδογυρίστε ολόκληρη τη δομή. Θα πάρετε ένα πατέ σε μια λεπτή μεμβράνη με διαφανή ασπίδα.
