Ο ζωμός, μαγειρεμένος από υψηλής ποιότητας, σωστά επιλεγμένο κρέας, καθίσταται αρκετά διαφανής μετά την κοπή. Όμως, εάν κάτι πήγε στραβά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, υπάρχει πάντα η ευκαιρία να διορθώσετε το ζωμό ελαφρά.
Είναι απαραίτητο
- Για τον πρώτο τρόπο:
- - ζωμό κρέατος - 3 λίτρα
- - αυγά - 2 κομμάτια.
- Για τον δεύτερο τρόπο:
- - ζωμό κρέατος - 3 λίτρα
- - άπαχο βόειο κρέας - 300 γραμμάρια
- - αυγά - 1 κομμάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να ελαφρύνετε το τελικό ζωμό, στραγγίστε το χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο ή χαρτοπετσέτα και κρυώστε ελαφρώς.
Βήμα 2
Εάν η διαφάνεια του ζωμού μετά το τέντωμα δεν σας ταιριάζει, προετοιμάστε ένα τέντωμα που θα σας επιτρέψει να δέσετε ένα λεπτό εναιώρημα που κάνει το ζωμό θολό. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους, ψύξτε τα λευκά και χτυπήστε τα σε αφρό.
Βήμα 3
Ρίξτε το κτυπημένο ασπράδι αυγού στο ζωμό και τοποθετήστε το δοχείο σε υψηλή φωτιά. Αφήστε το ζωμό πρωτεΐνης να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις βράσει το υγρό, αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα και αφήστε το να παραμείνει για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε ξανά το δοχείο στη σόμπα, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το ζωμό να παραμείνει για δέκα λεπτά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το δεσμευμένο σε πρωτεΐνη εναιώρημα από το ζωμό με διήθηση μέσω χαρτοπετσέτας. Η γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα είναι επίσης καλή για την καταπολέμηση του ζωμού.
Βήμα 6
Ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής προτείνουν την προετοιμασία μιας σύνθεσης για δεσμευτικά εναιωρήματα σε ζωμό κιμά. Για να προετοιμάσετε αυτήν τη σύνθεση, μετακινηθείτε στο άπαχο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος.
Βήμα 7
Διαχωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο, κρυώστε, κτυπήστε και ανακατέψτε με τον κιμά. Προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό στο μείγμα, ανακατέψτε την προκύπτουσα σύνθεση και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
Βήμα 8
Τοποθετήστε το παγωμένο μείγμα στον προ-στραγγισμένο ζωμό, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και αφήστε το να βράσει, καλυμμένο.
Βήμα 9
Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το ζωμό για σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο της κατσαρόλας μπορεί να φιλτραριστεί. Το κιμά που χρησιμοποιήθηκε για να καθαρίσει το ζωμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή κατσαρολών.
