Ένα τέτοιο πιάτο όπως το ζελέ κρέας προετοιμάζεται μια ημέρα πριν το σερβίρισμα. Το ζελέ κρέας είναι εύκολο να παρασκευαστεί και πάντα επιτυχημένο στους επισκέπτες. Μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα μεγάλο καλούπι ή σε ένα μικρό καλούπι μερίδας.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 πόδια βοδινού
- 1/2 χείλη;
- 1 κουταλιά αλάτι.
- 1 κομμάτι διαφορετικών ριζών.
- 1 κρεμμύδι
- μερικά μπαχαρικά
- 2 αυγα;
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε το ζελέ κρέας, τα πόδια του βοείου κρέατος πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό για περίπου δύο ώρες.
Βήμα 2
Καψάρετε δύο πόδια βοδινού και ½ χείλη καλά με βραστό νερό. Καψάρετε τους πάνω από μια φωτιά και στη συνέχεια ξεφλουδίστε όσο καλύτερα μπορείτε. Αφαιρέστε τις οπλές, κόψτε προσεκτικά το τραχύ δέρμα με ένα μαχαίρι.
Βήμα 3
Σπάστε τα πόδια σας σε κομμάτια και κόψτε τις φούστες του εγκεφάλου και βάλτε όλα αυτά σε καζάνι από χυτοσίδηρο ή σε άλλη κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, διάφορες ρίζες και μπαχαρικά, όχι θρυμματισμένα ή ψιλοκομμένα.
Βήμα 4
Καλύψτε με κρύο νερό, καλύψτε και βάλτε φωτιά. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία. Βράζουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσθέστε καθώς το νερό εξατμίζεται.
Βήμα 5
Όταν οι ρίζες είναι έτοιμες, βγάλτε τις και αφήστε τις στην άκρη. Και συνεχίστε να μαγειρεύετε τα υπόλοιπα έως ότου το κρέας είναι ελεύθερο να διαχωριστεί από τα οστά και ο ίδιος ο ζωμός αποδεικνύεται κολλώδης συνέπεια. Ο ιδανικός χρόνος μαγειρέματος για κρέας είναι περίπου έξι ώρες.
Βήμα 6
Μόλις τελειώσετε, στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα πανί σε μια καθαρή κατσαρόλα. Κόψτε το κρέας και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα κόκαλα.
Βήμα 7
Ρίξτε το στραγγισμένο ζωμό πίσω σε ένα καθαρό καζάνι από χυτοσίδηρο, προσθέστε δύο ωμά αυγά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει δύο φορές. Στη συνέχεια, στραγγίστε ξανά το ζωμό και προσθέστε λίγο ξίδι.
Βήμα 8
Βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας σε καλούπι, προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες αν θέλετε και γεμίστε με ζωμό. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε.
Βήμα 9
Το χρένο με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη ή μουστάρδα και ξύδι σερβίρονται ξεχωριστά με το ζελέ κρέας. Μπορείτε να διακοσμήσετε το ζελέ κρέας με μαϊντανό.
