Ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας είναι ζελέ κρέας, απλά πρέπει να το μαγειρέψετε. Αλλά για να αποδειχθεί τόσο νόστιμο όσο και όμορφο, πρέπει να περάσετε λίγο χρόνο. Για ζελέ κρέας, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά μέρη χοιρινού και βοείου κρέατος πλούσια σε ζελατίνη - πόδια και κνήμες. Αλλά δεν υπάρχει πολύ κρέας πάνω τους, έτσι κομμάτια σάρκας προστίθενται επίσης στο ζελέ κρέας. Τώρα θα σας πούμε τη συνταγή για ζελέ χοιρινό στέλεχος και ολόκληρο κοτόπουλο, που θα σας ευχαριστούν πάντα με την πλούσια λεπτή γεύση του.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 σφιγκτήρας χοιρινού κρέατος
- 1 κοτόπουλο
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 καρότο,
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ,
- Μαύρο πιπέρι και αλεσμένο,
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τα χοιρινά κνήματα στη μέση, κόψτε το κοτόπουλο στα δύο. Ξεπλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό ώστε να καλύπτει μόνο το κρέας και το μαγείρεμα.
Βήμα 2
Πριν αρχίσει να βράζει το νερό, αφαιρέστε τυχόν περίσσεια αφρού. Όσο πιο προσεκτικά το κάνετε, τόσο πιο διαφανές θα είναι το ζελατινοποιημένο κρέας σας. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε αλάτι στο νερό. Το κύριο μυστικό του νόστιμου ζελατινού κρέατος είναι ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ο ζωμός δεν βράζει, αλλά εξασθενεί, οπότε η φωτιά κάτω από το τηγάνι πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μην υπάρχουν φυσαλίδες στην επιφάνεια του ζωμού.
Βήμα 3
Μετά από τέσσερις ώρες, προσθέστε πιπέρι, ένα ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι και χονδροκομμένα καρότα στο ζωμό. Αφήστε το ζελατισμένο κρέας να σιγοβράσει για άλλη μιάμιση ώρα. Ρίξτε το φύλλο δάφνης 10 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, βάλτε το κρέας σε ένα σουρωτήρι. Κόψτε το όχι πολύ λεπτά σε ένα μεγάλο μπολ, αφαιρώντας τα ψημένα κομμάτια λίπους και του δέρματος. Φροντίστε να αφήσετε τους μαλακούς βρασμένους χόνδρους.
Βήμα 5
Πασπαλίζουμε το κρέας με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο ή κιμά. Ανακατέψτε καλά το κρέας και τα μπαχαρικά και τοποθετήστε τον κιμά με έτοιμα πιάτα ή ειδικά δοχεία για ζελέ κρέας. Στο κάτω μέρος των δοχείων, μπορείτε να βάλετε πράσινα φύλλα και κύκλους βρασμένων καρότων από το ζωμό κομμένο σε σχήμα αστεριών. Ρίχνουμε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, καθαρίζοντάς το περιοδικά από ιζήματα. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 6
Βάλτε τα ψυχρά καλούπια στο ψυγείο έτσι ώστε η ζελέ να παγώσει. Μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες, το όμορφο και πλούσιο ζελέ σας κρέας μπορεί ήδη να σερβιριστεί στο τραπέζι.
