Το νόστιμο σπιτικό ζελέ είναι ένα ορεκτικό που υπερηφανεύεται για καθημερινά και εορταστικά τραπέζια. Το "σωστό" πιάτο είναι θρεπτικό, διαφανές, παχύ, φτιαγμένο με βάση διάφορα κρέατα. Πρέπει να περιέχει συστατικά που σχηματίζουν ζελέ - πόδια χοιρινού κρέατος, ουρά, οστά βοείου κρέατος, κεφάλι ή τουλάχιστον πόδια κοτόπουλου. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να μαγειρεύουν ζελέ κρέατα χωρίς ζελατίνη. Εν τω μεταξύ, για αυτό αρκεί η τήρηση 6 απλών κανόνων.
- Για να κάνετε το ορεκτικό πραγματικά νόστιμο και δεν χρειάζεται ζελατίνη, συνιστάται να μαγειρεύετε ζελέ κρέας από χοιρινό πόδι με ρυθμό ενός μέρους του ρολού - δύο μέρη κρέατος (βόειο κρέας, κοτόπουλο). Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άλλα μέρη που σχηματίζουν ζελέ της μάσκαρας, αν και η εύρεση μιας ουράς ή μιας κεφαλής είναι πιο δύσκολη. Όλες οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι: χωρίς σημάδια παγετού. με ευχάριστη μυρωδιά. όχι πολύ λιπαρό. Εάν το κοτόπουλο είναι μόνο ρουστίκ, ένας παλιός κόκορας είναι ο βέλτιστος.
- Για να πάρετε ένα νόστιμο ζελέ κρέας στο σπίτι, για να διασφαλίσετε τη διαφάνεια του ζωμού και την ευαίσθητη γεύση του πιάτου, πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Αυτό θα αφαιρέσει το πήγμα του αίματος. Το πρωί, ξύστε όλα τα συστατικά και κάψτε το δέρμα. Ρίξτε νερό πάνω από το κρέας και όταν βράσει, στραγγίξτε και ξεπλύνετε καλά τόσο τις πρώτες ύλες όσο και τα πιάτα. Μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε απευθείας.
- Η γεύση και η σκλήρυνση του σπιτικού ζελατινοποιημένου κρέατος χωρίς ζελατίνη θα προσφέρει αργό και παρατεταμένο σιγοβράσιμο κρέατος και ζωμού οστών για 6-8 ώρες σε μια κατσαρόλα με καπάκι. Αμέσως είναι απαραίτητο να πάρετε ένα ευρύχωρο πιάτο, καθώς δεν θα είναι δυνατό να προσθέσετε τίποτα εάν βράσει πάρα πολύ υγρό! Ρίξτε τις πρώτες ύλες με κρύο νερό (!) Περίπου 2-5 cm από το επίπεδο του κρέατος. Όταν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και κάντε πολύ χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό κατά καιρούς.
- Όταν το μελλοντικό ζελατινοποιημένο κρέας μαγειρεύεται για 4, 5-5 ώρες, πρέπει να βάζετε αποφλοιωμένα λαχανικά - μια κεφαλή κρεμμυδιού, καρότα. Για να αποκτήσετε ένα χρυσό χρώμα του ζωμού, πλύνετε το κρεμμύδι, αλλά μην το ξεφλουδίσετε. Το αλάτι μπορεί να προστεθεί αυτή τη στιγμή. Επιτρέπεται να το κάνετε αυτό ακόμη και μετά το μαγείρεμα, αλλά τότε το κρέας θα το απορροφήσει εν μέρει και θα πρέπει να αλάτιτε λίγο περισσότερο. Όταν μένει μισή ώρα πριν το τέλος του ζωμού σιγοβράζει, βάζετε lavrushka και γλυκά μπιζέλια, 2-3 σκελίδες σκόρδο. Για να είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά όταν το πιάτο είναι έτοιμο, μπορούν να τοποθετηθούν σε μια σακούλα τριπλής γάζας και να βυθιστούν σε ένα νήμα μέσα στο τηγάνι, δεμένα στη λαβή.
- Καταφέρατε να μαγειρέψετε ζελατινοποιημένο κρέας χωρίς ζελατίνη, αν είναι αρκετά κολλώδες. Για να ελέγξετε εάν ο ζωμός είναι έτοιμος, ρίξτε τον στα δάχτυλά σας - πρέπει να κολλήσουν μεταξύ τους. Τώρα πρέπει να χωρίσετε χειροκίνητα (!) Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, αποσυναρμολογήστε το σε κομμάτια, ψιλοκόψτε τον χόνδρο πολύ λεπτά για την πυκνότητα του ζελατινοποιημένου κρέατος. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά και τα λαχανικά, διηθήστε το υγρό. Πρέπει να σκεφτείτε αμέσως πώς θα σερβίρεται το ζελέ κρέας στο τραπέζι και, ανάλογα με αυτό, είτε αναμίξτε το ζωμό με το κρέας και ρίξτε τα πάντα σε δίσκους ή φτιάξτε μερίδες ανά στρώμα: τοποθετήστε το κρέας σε καλούπια και ρίχνουμε το ζωμό. Στο κάτω μέρος, αν θέλετε, κάντε διακοσμήσεις από καρότα, αυγά, μαϊντανό.
- Το σωστά μαγειρεμένο ζελέ κρέας χωρίς ζελατίνη θα πυκνώσει τέλεια σε 5-6 ώρες, πρώτα στο δωμάτιο και μετά στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Συνιστάται να τρώτε κρύα κρέατα αφού αφαιρέσετε το λίπος από την κορυφή. Εάν πρέπει να αφαιρέσετε μερίδες από το καλούπι, θα πρέπει να βυθιστεί σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και να αναποδογυριστεί πάνω από το πιάτο. Σερβίρετε σπιτικό ζελέ κρέας με τριμμένη χρένο, τουρσί (όχι γλυκιά) μουστάρδα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με το aspic
- Το ζελέ κρέας, ή ζελέ, ήταν δημοφιλές ήδη από τον 16ο αιώνα. Στη ρωσική παράδοση, θεωρήθηκε αρχικά το φαγητό των αυλών, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για να μαγειρέψει ζωμό από τα ερείπια του τραπεζιού του πλοιάρχου.
- Η ζελέ ήταν μια εξαιρετική επιλογή για υγιεινά και ικανοποιητικά τρόφιμα για κυνηγούς που το έφεραν σε σακούλες από φλοιό σημύδας.
- Το ζελατίνο κρέας περιέχει πολλές βιταμίνες (ομάδες Β, Α), μικροστοιχεία (ασβέστιο, φώσφορο, θείο κ.λπ.), καθώς και γλυκίνη, η οποία ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα, βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης και των φόβων.
- Το ορεκτικό με κρύο κρέας είναι πολύ χρήσιμο για προβλήματα με αρθρώσεις, οστά, συνδέσμους, επειδή περιέχει ένα φυσικό δομικό υλικό - κολλαγόνο. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της μεγάλης ποσότητας χοληστερόλης που περιέχεται στο πιάτο ισταμίνης, δεν πρέπει να εισάγετε ζελέ κρέας στη διατροφή κάθε μέρα.
