Το χειμώνα, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι ζελέ κρέας και ψάρι. Και για να το κάνει υψηλής ποιότητας και στερεοποιημένο, προστίθεται ζελατίνη σε αυτό. Πώς να αραιώσετε σωστά αυτό το συστατικό του ζελέ κρέατος και πόσο να προσθέσετε σε ορισμένες συνταγές;
Η ζελατίνη είναι μια διαφανής ή κίτρινη κοκκώδης ουσία. Λαμβάνεται από τους τένοντες και τα οστά των ζώων και των ψαριών. Ταυτόχρονα, η ζελατίνη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά. Περιέχει ιχνοστοιχεία όπως σίδηρο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και ούτω καθεξής.
Η ζελατίνη θεωρείται πρόσθετο τροφίμων και χρησιμεύει ως ενισχυτικό γεύσης, σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής για πολλά πιάτα. Είναι επίσης ένα προστατευτικό κέλυφος για προϊόντα κρέατος και βοηθά τη ζαχαροπλαστική να διατηρήσει το σχήμα της.
Όμως, φυσικά, η ζελατίνη είναι γνωστή κυρίως ως αρωματικό πρόσθετο στην παρασκευή ζελατινού κρέατος και για την παροχή μιας πιο στερεάς κατάστασης.
Πριν το προσθέσετε στο ζωμό για ζελέ, η ζελατίνη αραιώνεται σε νερό. Για να γίνει αυτό, τα περιεχόμενα ενός σάκου ζελατίνης (20 g) αραιώνονται σε νερό σε αναλογία 1 έως 10 και αφήνονται για 50-60 λεπτά. Εάν η ζελατίνη είναι στιγμιαία, τότε αυτός ο χρόνος μπορεί να μειωθεί κατά 2 φορές.
Στη συνέχεια, η διαλυμένη ζελατίνη αναδεύεται καλά έτσι ώστε να διαλύονται όλοι οι κόκκοι. Στη συνέχεια, διηθείται μέσω κόσκινου και χύνεται σταδιακά στον παρασκευασμένο ζωμό για ζελέ κρέας. Μια μικρή σακούλα ζελατίνης θα είναι αρκετή για να προετοιμάσει 1 λίτρο ζωμού. Και για να κάνουμε το ζελατισμένο κρέας πιο σκληρό, τότε η δόση αυτού του συστατικού διπλασιάζεται (έως 40 g ανά 1 λίτρο ζωμού). Αυτό ισχύει για πιάτα από χοιρινό ή βόειο κρέας. Αλλά στο ζελέ κρέας κοτόπουλου, θα αρκούν μόνο περίπου 10 g ζελατίνης ανά 1,5 κιλό.
Σε κάθε περίπτωση, κάθε άτομο επιλέγει ανεξάρτητα τη συνοχή του ζελατινού κρέατος και την ποσότητα ζελατίνης που προστίθεται σε αυτό.
