Το Schnitzel είναι ένα πιάτο αυστριακής κουζίνας. Είναι ένα λεπτό στρώμα τηγανητού κρέατος με τραγανή κρούστα χρυσού-πορτοκαλιού. Το κλασικό βιενέζικο σνίτσελ είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας. Ωστόσο, η γεύση του άπαχου χοιρινού κρέατος σνίτσελ δεν είναι καθόλου κατώτερη από αυτόν.
Είναι απαραίτητο
-
- - 500 γραμμάρια φιλέτο χοιρινού κρέατος
- - 1 αυγό
- - 100 ml γάλακτος
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι?
- - 0,5 φλιτζάνια θρυμματισμένα κράκερ ή ψίχουλα ψωμιού.
- - 1 λεμόνι
- - 2 μήλα
- - 1/2 πορτοκάλι
- - 50 g ζάχαρης
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- - 0,5 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- - 0,5 κουταλάκια του γλυκού μοσχοκάρυδο
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
- - άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε σάλτσα μήλου. Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε το λοβό σπόρου. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πιέστε το χυμό από το πορτοκάλι, τρίψτε το ξύσμα σε ένα λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε λιωμένο βούτυρο, χυμό πορτοκάλι, ξύσμα, ζάχαρη, μοσχοκάρυδο και κανέλα.
Βήμα 2
Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Όταν το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, προσθέστε τα έτοιμα μήλα. Εμποδίζω. Στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 3
Πλύνετε τα κομμάτια πολτού και στεγνώστε. Κόψτε όλες τις φλέβες. Κόψτε το κρέας σνίτσελ σε λεπτές φέτες κατά μήκος του κόκκου, πάχους περίπου 0,5 εκ. Διαμορφώστε τα κομμάτια σε ορθογώνιο σχήμα. Χτυπάμε λίγο το χοιρινό με ένα ξύλινο σφυρί κουζίνας. Κάνετε αρκετές περικοπές σε ολόκληρη την περίμετρο, έτσι ώστε το κρέας να μην χάσει σχήμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Τρίψτε κάθε κομμάτι με πιπέρι και αλάτι.
Βήμα 4
Χτυπάμε ελαφρά το αυγό, το ελαιόλαδο και το γάλα. Βουτήξτε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε αλεύρι. Στη συνέχεια βυθίστε τα στη μάζα του αυγού και του γάλακτος και τυλίξτε σχολαστικά σε ψίχουλα ή ψίχουλα μαλακού ψωμιού.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Για τηγάνισμα του σνίτσελ, συνιστάται η χρήση ελαιολάδου. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρεμώδες σε αυτό εάν το επιθυμείτε. Τοποθετήστε τα χοιρινά φιλέτα, ένα κάθε φορά, σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 3 έως 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, το σνίτσελ πρέπει να καλύπτεται πλήρως με ζεστό λάδι. Στη συνέχεια, προσεκτικά για να μην καταστρέψετε το ψωμί, γυρίστε το κομμάτι στην άλλη πλευρά, προσθέστε λίγο λάδι και τηγανίστε για άλλα 4 λεπτά.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα χοιρινά σνίτσελ σε ένα πιάτο, πάνω με φρέσκο χυμό λεμονιού ή σερβίρετε με το ένα τέταρτο του λεμονιού. Σερβίρετε με σάλτσα μήλου. Επιλέξτε ένα ελαφρύ πιάτο, για παράδειγμα, φρέσκα, βρασμένα ή βραστά λαχανικά, δημητριακά, ζυμαρικά, τηγανητά αυγά. Σερβίρετε ένα ποτήρι παγωμένη μπύρα ή ένα ποτήρι κόκκινο κρασί με το σνίτσελ.
