Τα πιάτα που παρασκευάζονται με ζελατίνη εκπλήσσουν πάντα με την ομορφιά και την ασυνήθιστη γεύση τους. Για να είναι επιτυχής, πρέπει να ξέρετε πώς να το αναπαραγάγετε, διαφορετικά το πιάτο σας δεν θα λειτουργήσει. Ας μάθουμε πώς να αραιώσουμε σωστά τη βρώσιμη ζελατίνη για να επιτύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Η ζελατίνη τροφίμων είναι μια σκόνη που παράγεται από ζωικό και ιχθυϊκό ιστό. Διαθέτει τη σύνθεσή του, καθώς περιέχει κολλαγόνο.
Εξετάστε τις βασικές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Η σκόνη πρέπει να διαλύεται σε κρύο νερό και να αφήνεται να διογκωθεί για λίγο. Αφού διογκωθεί η σκόνη, βάλτε σε μια μικρή φωτιά και λιώστε.
… Απαιτείται αυστηρή. Αυτός ο κανόνας είναι πολύ σημαντικός, εάν δεν τηρηθούν οι αναλογίες, το πιάτο σας θα έχει ελαστική συνοχή ή δεν θα παγώσει καθόλου.
Αναλογίες:
- Για να επιτύχετε ένα "ευάερο, ανακινώντας πιάτο", πρέπει να παρατηρήσετε την αναλογία των 20 γραμμαρίων ανά 1 λίτρο νερού.
- για να επιτύχετε "πυκνό ζελέ", χρησιμοποιήστε 40-60 γραμμάρια ζελατίνης ανά 1 λίτρο νερού.
Αξίζει να θυμόμαστε αυτή τη ζελατίνη. Σε περίπτωση που το υπερθερμάνετε και το βράσετε, τότε απλά δεν θα παχύνει.
… Μην ψύχετε τη διαλυμένη ζελατίνη, για παράδειγμα, στον καταψύκτη. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ζελατίνη σε κρύσταλλα.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το προϊόν με καλό, μην ξεχάσετε να το ελέγξετε κατά την αγορά.
Σκεφτείτε μια συνταγή για την παραγωγή ζελατίνης για ένα γλυκό επιδόρπιο.
Αραιώνουμε τη σκόνη σε κρύο νερό, παρατηρώντας αναλογία 1: 5 και αφήνουμε να διογκωθεί για μισή ώρα. Μετά την πάροδο του χρόνου, τοποθετούμε τη διογκωμένη σκόνη σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί εντελώς, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς. Κατά την προετοιμασία επιδόρπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέχνασμα, να διαλύσετε ζελατίνη σε χυμό ή καφέ. Αυτό θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στο γεύμα σας. Για να αποφύγετε τα κομμάτια στο επιδόρπιο, πρέπει να τοποθετήσετε τη λιωμένη ζελατίνη στο πιάτο ακριβώς ζεστό.
Αραιώνουμε τη ζελατίνη για ζελατίνα ή ασπίδα.
Για την παρασκευή ζελατίνης για ζελέ κρέας (aspic), πρέπει να τηρείται αναλογία 1: 5. Χρησιμοποιούμε κρύο βραστό νερό. Για να αραιώσετε τη σκόνη, αφήστε την για 10 λεπτά, μετά την οποία βάζουμε το μείγμα που προκύπτει σε ζεστό ζωμό. Αυτή η συνταγή λειτουργεί καλά για στιγμιαία ζελατίνη.
Για να αραιώσετε τη συνήθη ζελατίνη, πρέπει να αραιώσετε τη σκόνη στην αναλογία που αναφέρεται στη συσκευασία. Αφού αραιώσετε τη σκόνη σε νερό, αφήστε την για 30 λεπτά για την καλύτερη απόκλιση. Σε υδατόλουτρο, λιώνουμε τη ζελατίνη και μετά βάζουμε το στο ζωμό και βράζουμε.
