Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε ζελέ κρέας με την προσθήκη χοιρινού κρέατος, αλλά αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από κοτόπουλο. Αυτή είναι μια οικονομική, ελαφριά και απλή επιλογή χωρίς ζελατίνη, την οποία οι έμπειρες νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν για να στερεοποιήσουν το ζελέ κρέας.
Είναι απαραίτητο
- σετ κοτόπουλου - 3 κιλά
- 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου.
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
- φύλλα δάφνης - 8 τεμ.
- πιπέρι - 10 τεμάχια.
- χόρτα για διακόσμηση?
- μερικά σκελίδες σκόρδου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για ζελέ κρέας, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο σετ σούπας, ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου ή να συλλέξετε οστά και φτερά που απομένουν μετά την κοπή κρέατος για άλλα πιάτα. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό το φαγητό να μην βρίσκεται στην κατάψυξη για περισσότερο από 1 μήνα, αλλά να αποψύχεται εντελώς πριν από το μαγείρεμα. Το σετ και τα φτερά χύνονται με κρύο νερό για 2 ώρες, μετά το υγρό στραγγίζεται και το κρέας μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα οστά, αλλά όχι περισσότερο από 5 cm.
Βήμα 2
Το ζελέ κρέας μπορεί να μαγειρευτεί μόνο σε χαμηλή φωτιά, θυμόμαστε να αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό, διαφορετικά το ζωμό θα γίνει θολό. 3 ώρες μετά το βρασμό, βάζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε αποφλοιωμένη κατσαρόλα Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε μόνο το άνω φλοιό από το κρεμμύδι, να αφήσετε τα υπόλοιπα έτσι ώστε ο ζωμός να αποδειχθεί χρυσός. Το τηγάνι αφήνεται στη φωτιά για άλλα 40 λεπτά.
Βήμα 3
Για να βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός για το ζελέ κρέας είναι έτοιμος, μερικές κουταλιές υγρού χύνονται σε ένα ποτήρι και περιμένετε να κρυώσει. Εάν έχει παγώσει, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και όλα τα καρυκεύματα, να μαγειρέψετε για άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια να απενεργοποιήσετε τη φωτιά, να βγάζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Το ζωμό φιλτράρεται και το κρέας αποσυναρμολογείται και διαχωρίζεται από τα οστά. Πρώτα, κρέας, ψιλοκομμένα αυγά, καρότα και βότανα τοποθετούνται στα καλούπια και στη συνέχεια χύνονται με ζεστό ζωμό. Το ζελατινοποιημένο κρέας αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο.
