Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζελέ κρέας. Κάθε ιδιοκτήτης το μαγειρεύει με το γούστο του. Ωστόσο, το προκατασκευασμένο ζελέ κρέατος από διαφορετικούς τύπους κρέατος επαινείται ιδιαίτερα. Σε αυτήν την περίπτωση, λαμβάνεται ένας πλούσιος ζωμός, μια επαρκής ποσότητα κρέατος και μιας πηκτωματοποιητικής ουσίας και μια πλούσια γεύση κρέατος.
Είναι απαραίτητο
- Προϊόντα:
- • 2 κιλά χοιρινά πόδια
- • 0,8-1 κιλά πολτού βοείου κρέατος
- • Κρεμμύδια - 1-2 μεγάλα κεφάλια
- • Καρότα - 1-2 τεμ.
- • Σκόρδο - 2 κεφάλια
- • Αλας
- • Δάφνη
- • Μαύρο πιπέρι
- • Κατσαρόλα μπαχάρι
- ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:
- • Μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι
- • Δοχεία για στερεοποίηση ζελατινού κρέατος
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε κρέας και λαχανικά. Για να γίνει αυτό, τα χοιρινά πόδια καθαρίζονται από κάθε ύποπτο, το δέρμα ξύνεται με ένα μαχαίρι και ξεπλένεται καλά με νερό. Είναι καλύτερα να βράσετε ένα κομμάτι βόειο κρέας μαζί με τα πόδια χοιρινού κρέατος, δηλαδή θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε, οπότε πλένεται και κόβεται σε 3-4 μεγάλα κομμάτια.
Βήμα 2
Τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, και στο σύνολό τους, χωρίς κοπή, τοποθετούνται στο κρέας. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε να μην καλύπτει μόνο το κρέας εντελώς, αλλά και να αυξάνεται κατά 2-3 εκ. Το κρέας αφήνεται να βράσει, ο αφρός αφαιρείται και μετά από 4 ώρες βράζεται σε χαμηλή φωτιά. Ενώ το κρέας βράζει, πρέπει να προετοιμάσετε αλάτι, μπαχαρικά, καθώς και να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το αποσυναρμολογήσετε σε γαρίφαλα. Ταυτόχρονα, συνιστάται η προετοιμασία δοχείων στα οποία θα χυθεί το ζελατινοποιημένο κρέας.
Βήμα 3
Μετά από 4 ώρες μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, δάφνη και μπαχαρικά και βράστε το ζελέ κρέας για άλλα 20-30 λεπτά. Η ετοιμότητα του ζελατινοποιημένου κρέατος καθορίζεται από τα πόδια του χοιρινού κρέατος, ο χοιρινός πολτός πρέπει να διαχωρίζεται εντελώς από τις αρθρώσεις και τα οστά.
Βήμα 4
Το τελικό κρέας, μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα, αφαιρείται, μετά το οποίο τα λαχανικά πετιούνται και το κρέας επιλέγεται προσεκτικά από τα οστά και τοποθετείται στο κάτω μέρος των δοχείων με στρώση 3-4 εκ. Ψιλοκομμένο σκόρδο Τα γαρίφαλα απλώνονται στο κρέας και χύνονται προσεκτικά με ζωμό, προ-στραγγίζονται μέσω του τυροσκοπίου ή ενός λεπτού κόσκινου. Στη συνέχεια, το ζελατινοποιημένο κρέας αφαιρείται σε κρύο μέρος (μπαλκόνι ή ψυγείο) για να παγώσει.
