Σύμφωνα με πολλές στατιστικές μελέτες, το χοιρινό κρέας είναι το πιο καταναλωμένο κρέας στον κόσμο. Και αυτό συμβαίνει παρά το γεγονός ότι υπάρχουν χώρες στις οποίες δεν το καταναλώνουν καθόλου. Το ζαμπόν παρασκευάζεται από χοιρινό, ψημένο και αλατισμένο, καπνιστό και βραστό. Το ζαμπόν σε πολλές οικογένειες θεωρείται παραδοσιακό εορταστικό πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- Βρασμένο χοιρινό πόδι
- Ζαμπόν;
- 4 λίτρα χυμού μήλου.
- 3 φύλλα δάφνης
- γαρύφαλλο
- άλας
- μαύρο πιπέρι.
- Βρασμένο χοιρινό πόδι σε λούστρο μελιού
- βραστό χοιρινό πόδι
- σκελίδες (περίπου 40-50 μπουμπούκια)
- υγρό μέλι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βρασμένο χοιρινό πόδι Πριν το κάπνισμα ή το στέγνωμα του χοιρινού κρέατος, συχνά βράζεται. Το ίδιο συμβαίνει μερικές φορές με αυτό το κρέας πριν το ψήσιμο. Υπάρχει επίσης ένας αριθμός πιάτων όπου πρέπει να προστεθεί βραστό χοιρινό κρέας σύμφωνα με τη συνταγή.
Βήμα 2
Εάν δεν υπάρχει δέρμα στο φλοιό και πρόκειται να το υποβάλετε σε περαιτέρω επεξεργασία μετά το βρασμό, τυλίξτε το κομμένο σε τυρόπιο έτσι ώστε το κρέας να μην ξεφλουδίζει.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το χοιρινό πόδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σε πλάτος, πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το κρέας να είναι αρκετά σφιχτό σε αυτό, σχεδόν αγγίζοντας τους τοίχους. Καλύψτε με χυμό μήλου. Εάν ο χυμός δεν καλύπτει πλήρως το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό βραστό νερό. Προσθέστε μπαχαρικά και βάλτε σε υψηλή φωτιά.
Βήμα 4
Όταν βράσει ο χυμός μήλου, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και αφαιρέστε το ζωμό. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το κρέας για 25 λεπτά ανά κιλό.
Βήμα 5
Όταν τελειώσει το κρέας, σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το ζαμπόν να κρυώσει στο ζωμό.
Βήμα 6
Βρασμένο χοιρινό πόδι σε κρούστα μελιού Αφαιρέστε το δέρμα, εάν υπάρχει, από το βραστό χοιρινό πόδι. Είναι σημαντικό να αφήσετε κάτω από αυτό 1, 5-2 εκατοστά λίπους. Πάρτε ένα μαχαίρι και απλώστε ένα "πλέγμα" διαμήκων και εγκάρσιων τομών στο λίπος. Σε κάθε τετράγωνο που προκύπτει (το μέγεθός τους πρέπει να είναι περίπου 2 επί 2 εκατοστά), κολλήστε 1 γαρύφαλλο στη μέση. Απλώστε το προσκολλημένο φύλλο και τυλίξτε το κρέας σε αυτό. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 7
Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο, αφαιρέστε περίπου τους μισούς από τους γαρύφαλλους και βουρτσίζετε το ζαμπόν με μέλι. Χωρίς κάλυψη με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το κρέας πίσω στον προθερμασμένο φούρνο για 5-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να ποτίσετε το χοιρινό με το απελευθερωμένο λίπος 1-2 φορές. Μια σάλτσα από καραμελωμένα κρεμμύδια, λευκό κρασί και κρέμα λειτουργεί καλά με αυτό το ζαμπόν.
