Το ζαμπόν είναι ένας μάλλον λιπαρός τύπος χοιρινού κρέατος, ωστόσο, χάρη σε μεγάλο βαθμό σε αυτό, είναι εξαιρετικό για το ψήσιμο. Το κρέας δίνει πολύ χυμό, ο οποίος μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για μια σάλτσα. Το ζαμπόν μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους - με την προσθήκη μηλίτη, κάπαρη, σκόρδου και αρωματικών βοτάνων.
Χοιρινό πόδι με μηλίτη και μήλα
Θα χρειαστείτε;
- 800 γρ χοιρινό πόδι χωρίς κόκαλα
- 800 γραμμάρια πατάτας.
- 5 ξινά μήλα
- 10 κομμάτια δαμάσκηνων.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 8 φύλλα φασκόμηλου
- αποξηραμένο κύμινο ·
- 30 ml ελαιόλαδου.
- 50 g βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. μηλίτης;
- 1 κουταλιά της σούπας. ζωμό κοτόπουλου;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εάν δεν έχετε δαμάσκηνα, αντικαταστήστε τα με σταφίδες ή φρέσκα δαμάσκηνα.
Πλύνετε το κρέας και κάντε αρκετές τομές. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε κάθε γαρίφαλο σε 4 κομμάτια. Βάλτε τα κομμάτια σκόρδου στα κομμάτια του κρέατος μαζί με τα φύλλα φασκόμηλου. Προθερμάνετε το φούρνο. Λιπάνετε ένα ταψί με ψηλές πλευρές με φυτικό λάδι, βάζετε το ζαμπόν σε αυτό, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζετε με σπόρους κύμινο. Ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό εκεί.
Ψήνουμε το ζαμπόν για 1 ώρα. Όταν περάσουν τα πρώτα 15 λεπτά, αφαιρέστε το κρέας και ρίξτε το μηλίτη πάνω του. Επαναλάβετε τη διαδικασία κάθε 15 λεπτά μέχρι το τέλος του ψησίματος. Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε μεγάλους κύβους. Τοποθετήστε τα μήλα σε μια κατσαρόλα μαζί με το μισό λάδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα σε ένα ταψί με το κρέας και ψήστε το ζαμπόν για άλλα 15 λεπτά.
Πλύνετε τις πατάτες και βράστε τις στα δέρματα. Πρέπει να παραμείνει αρκετά σφιχτό. Κόβουμε τους τελικούς κονδύλους σε 2-4 μέρη, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε στο υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε το τελικό ζαμπόν σε πλαστικά και σερβίρετε με πατάτες, μήλα και το χυμό που λαμβάνετε κατά το μαγείρεμα.
Ένα μείγμα τηγανητών λαχανικών όπως κολοκυθάκια, μελιτζάνα και καρότα είναι επίσης κατάλληλο ως συνοδευτικό για το ζαμπόν.
Μποέμ χοιρινό πόδι
Θα χρειαστείτε:
- 800 γρ. Χοιρινό πόδι χωρίς κόκαλα.
- 400 γραμμάρια ρυζιού
- 3 πιπεριές
- 6 μεσαίου μεγέθους ντομάτες
- 2 κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεσμένη πάπρικα;
- 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι και πάπρικα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Βουρτσίστε το ζαμπόν με αυτό το μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήνουμε το κρέας στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τη σάρκα σε κύβους. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από χωρίσματα και σπόρους και κόψτε σε λωρίδες.
Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τομάτες και πιπεριές και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη μέση του μαγειρέματος και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας. χυμός κρέατος που λαμβάνεται με το ψήσιμο του ζαμπόν. Βράζουμε το ρύζι ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό. Σερβίρετε το ψιλοκομμένο ζαμπόν με λαχανικά και ρύζι. Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται καλύτερα πριν το σερβίρετε.
