Σήμερα, όταν γίνεται όλο και πιο ανασφαλές να αγοράζουν τρόφιμα σε καταστήματα, οι νοικοκυρές αρχίζουν να επιστρέφουν όλο και περισσότερο στις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής τους. Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να γίνει στο σπίτι, συμπεριλαμβανομένης της ξινής κρέμας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε σπιτική κρέμα (ποσοστό λίπους τουλάχιστον 25), θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά στους 60-65 βαθμούς και διατηρήστε τα σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας για περίπου μισή ώρα.
Βήμα 2
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας συνεχώς, στους 20-23 βαθμούς. Προσθέστε τον εκκινητή μαγιάς (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σπιτική ξινή κρέμα ως μαγιά, αλλά για πρώτη φορά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κατάστημα) Για να προσδιορίσετε την ποιοτική ξινή κρέμα, χρησιμοποιήστε μερικές συμβουλές:
- η ξινή κρέμα δεν πρέπει να περιέχει τίποτα εκτός από τα βακτήρια κρέμας και γαλακτικού οξέος ·
- επιλέξτε ξινή κρέμα σε γυάλινη συσκευασία, εάν είναι δυνατόν, σε πλαστικές συνθήκες αποθήκευσης είναι πολύ χειρότερες ·
- η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τις επτά ημέρες, διότι διαφορετικά θα υπάρχει πιθανώς κάποια πρόσθετα ·
- η επιλεγμένη ξινή κρέμα θα πρέπει να διαλυθεί εντελώς σε ζεστό νερό, εάν παραμένουν κομμάτια - πιθανότατα χρησιμοποιήθηκε τυρί cottage ή άλλα πρόσθετα στην κατασκευή.
- ελέγξτε την παρουσία αμύλου προσθέτοντας ιώδιο στη διαλυμένη ξινή κρέμα, η οποία θα χρωματίσει το άμυλο μπλε. Εάν η αγορασμένη ξινή κρέμα πέρασε τη δοκιμή, μη διστάσετε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σπιτικό. Αν όχι, αναζητήστε ένα καλύτερο προϊόν.
Βήμα 3
Η ποσότητα της ξινής ζύμης καθορίζεται ως εξής: η ποσότητα της ξινής κρέμας πρέπει να σχετίζεται με την κρέμα ως 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι στα 500 ml. Αυτό είναι περίπου το 5% του όγκου της ξινής κρέμας που παρασκευάζεται.
Βήμα 4
Βάζουμε σε ζύμωση στο ψυγείο. Τις πρώτες 3 ώρες, ανακατεύετε περιοδικά (τουλάχιστον μία φορά την ώρα). Τότε αρκεί να αναμιγνύεται καλά μία ή δύο φορές μέσα σε 28 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ξινή κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.
Βήμα 5
Αποθηκεύστε τη σπιτική ξινή κρέμα σε ένα σφιχτά κλειστό γυάλινο βάζο. Σε αυτήν την περίπτωση, παραμένει φρέσκο για έως και επτά ημέρες. Σε ανοιχτή τράπεζα - μόνο τρεις ημέρες. Μην βάζετε ξινή κρέμα στην πόρτα του ψυγείου - υπάρχει ένα ακατάλληλο καθεστώς θερμοκρασίας.
