Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι ένα νόστιμο και δημοφιλές κονσερβοποιημένο πιάτο σε σχεδόν κάθε μπακάλικο. Αλλά γιατί να μην το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι; Επιπλέον, ένα φρέσκο πιάτο είναι πάντα πιο υγιεινό από ένα κονσερβοποιημένο.
Πιάτα από αυτό το υπέροχο λαχανικό υπάρχουν στις κουζίνες πολλών χωρών. Είναι ενδιαφέρον, από την άποψη της βοτανικής, αυτό δεν είναι καθόλου λαχανικό, αλλά ένα μούρο, και είναι πλούσιο σε βιταμίνες ολόκληρης της ομάδας Β, ιχνοστοιχείων και ινών. Ωστόσο, στο μαγείρεμα, υιοθετείται μια ελαφρώς διαφορετική ταξινόμηση.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κονσέρβες χαβιάρι έχει μια αρκετά απλή σύνθεση, που περιλαμβάνει μόνο το κύριο προϊόν, την ντομάτα και το φυτικό έλαιο. Η παρακάτω συνταγή σάς επιτρέπει να κάνετε τη γεύση πιο πλούσια, πιο πικάντικη προσθέτοντας άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων φρέσκων βοτάνων.
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το χαβιάρι, πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο μαγειρέματος η μελιτζάνα: μπορούν να βράσουν σε διπλό λέβητα, στη συνέχεια αποδειχθούν πιο ζουμερά ή ψημένα στο φούρνο, τότε η γεύση θα είναι πιο έντονη. Αποφασίστε μόνοι σας.
Θα χρειαστείτε:
- μερικά κομμάτια μελιτζάνας χωρίς βαθουλώματα και βλάβη στο δέρμα.
- ένα κόκκινο πιπέρι;
- ένα καρότο μεσαίου μεγέθους?
- ένα κρεμμύδι (μπορούν να χρησιμοποιηθούν κόκκινα κρεμμύδια).
- 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός;
- 4 κουταλιές της σούπας μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο ·
- μισό κουταλάκι του γλυκού οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών, για παράδειγμα, "Προβηγκιακά βότανα", "Καυκάσια βότανα", "Ασιατική κουζίνα", "Μεσογειακή κουζίνα" (για γεύση).
- σε ένα κλαδάκι άνηθου, κόλιαντρου και βασιλικού (λίγο περισσότερο).
- δύο σκελίδες σκόρδου?
- ½ - 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο ξίδι 9%;
- ½ - 1 κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι και / ή μπαχάρι ·
- καυτή κόκκινη πιπεριά ή σάλτσα με βάση (δεν είναι απαραίτητο, μόνο για τους πικάντικους λάτρεις)
Αντί για πάστα ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον εμπορικό άνεμο, που είναι πολτοποιημένος πολτός τομάτας. Οι εμπορικοί άνεμοι πωλούνται σε καταστήματα στην ίδια συσκευασία με τους χυμούς.
Χρησιμοποιήστε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, θα προσθέσει τη δική του μοναδική πινελιά στη συνολική γεύση του πιάτου.
Παρασκευή
Πλύνετε τις μελιτζάνες, στραγγίξτε, αφαιρέστε το μίσχο, κόψτε στα μισά. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού σε ένα μπολ, προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βυθίστε τη μελιτζάνα εκεί για 15-20 λεπτά - αυτό θα αφαιρέσει την πικρία.
Στραγγίξτε τις μελιτζάνες και αφήστε τους σε πλήρη ετοιμότητα για χρήση με τον επιλεγμένο τρόπο: βράστε (15-20 λεπτά) ή ψήστε (40-50 λεπτά).
Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Πλύνετε την κόκκινη πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε μικρούς κύβους με τον ίδιο τρόπο.
Ρίχνουμε το ηλιέλαιο στο τηγάνι, βάζουμε τα λαχανικά που παρασκευάζονται στο τρίτο βήμα και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Εάν χρησιμοποιείτε πάστα ντομάτας, αραιώστε το λίγο με νερό και τοποθετήστε το με λαχανικά 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείται ένας εμπορικός άνεμος, τότε πρέπει να τοποθετηθεί στο ταψί πολύ νωρίτερα, σε περίπου δεκαπέντε λεπτά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά από καιρό σε καιρό.
Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι, πιπέρι, καυτή σάλτσα, ξύδι, ζάχαρη, ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο και ζεσταίνετε για μερικά ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
Εάν ψήσατε τις μελιτζάνες στο φούρνο, αφαιρέστε το δέρμα, εάν βράσει, τότε το δέρμα μπορεί να μείνει.
Τοποθετήστε τα δροσερά λαχανικά και τη μελιτζάνα σε ένα μπολ μπλέντερ. Τρυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, μεταφέρετέ τα σε έτοιμα πιάτα και ψύξτε για μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το χαβιάρι θα εγχυθεί και θα κρυώσει.
Σερβίρετε το χαβιάρι στο τραπέζι ως επιπλέον πιάτο λαχανικών σε διάφορα πιάτα ή χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σάντουιτς.
Εάν μαγειρεύετε χαβιάρι ταυτόχρονα, προσθέστε τα χόρτα απευθείας στο μπολ μπλέντερ, καθώς σε αυτήν την περίπτωση δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί.
