Το χαβιάρι μελιτζάνας έχει μια λεπτή υφή, ευχάριστη γεύση και άρωμα. Επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμο, επειδή οι μελιτζάνες περιέχουν πηκτίνες, βιταμίνες Α, Ρ, C και ομάδα Β. Αυτά τα λαχανικά εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και έχουν ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος. Το χαβιάρι μελιτζάνας μπορεί επίσης να μαγειρευτεί για το χειμώνα, οπότε προστίθεται ξύδι σε αυτό.
Είναι απαραίτητο
-
- 3 κιλά μελιτζάνα
- 0,5 κιλά καρότα
- 2 κιλά ντομάτες
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- 500 γραμ. Κρεμμύδια;
- 300 ml φυτικού ελαίου
- 100 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%).
- 1-2 λοβό καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τους μίσχους. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζετε τα λαχανικά σε ένα ταψί (ολόκληρο) και τοποθετείτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Ψήνουμε τη μελιτζάνα για 30 λεπτά.
Βήμα 2
Ενώ η μελιτζάνα ψήνει, ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι και ροδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το σε ένα μπολ και αποθηκεύστε τα καρότα στο τηγάνι.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τις μελιτζάνες από το φούρνο, ψύξτε τις και αφαιρέστε τις (αν θέλετε). Κόψτε τα και αλέστε τα με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Βήμα 5
Πλύνετε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις, βάλτε τον προκύπτον πουρέ ντομάτας σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και βράστε σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 6
Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε πουρέ ντομάτας, αλάτι και ανακατεύουμε. Σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε το χαβιάρι μελιτζάνας για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 7
Ενώ το χαβιάρι μελιτζάνας μαγειρεύει, πλύνετε τα βάζα, αποστειρώστε και στεγνώστε τα. Βράστε τα καπάκια.
Βήμα 8
Προσθέστε ξύδι στο χαβιάρι, ανακατέψτε και τοποθετήστε τα στα βάζα. Στρίψτε τα δοχεία, γυρίστε τα καπάκια και τυλίξτε τα. Περιμένετε το χαβιάρι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.
