Η πίτα Ossetian είναι ένα πιάτο με ιστορία χιλιάδων ετών. Αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν έχει χάσει την αξία και τη σημασία του. Λεπτή ζύμη, άφθονη γέμιση, μοναδική γεύση - μέχρι σήμερα η οσετική πίτα θεωρείται το πρότυπο ποιότητας. Εάν δεν μπορείτε να περιμένετε να το μαγειρέψετε, πηγαίνετε για αυτό! Αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο να γίνει.
Λίγη ιστορία
Το πιάτο έχει τις ρίζες του στο μακρινό παρελθόν, ακόμη και στους αρχαίους νομάδες. Οι νομάδες είναι απασχολημένοι. Δεν είχαν χρόνο να ψήνουν πίτες κάθε μέρα. Επομένως, το έκαναν μόνο σε ειδικές περιπτώσεις. Και έβαλαν όλη τους την ψυχή στο επάγγελμα. Γεύσεις έγιναν από εκείνα τα προϊόντα που δεν ήταν δύσκολο να βρεθούν στο σκληρό κλίμα του Καυκάσου - άγρια βότανα, δημητριακά, τυρί και κρέας. Οι νομαδικοί δεν υποπτεύονταν την ύπαρξη μαγιάς, οπότε ο «προπάππους» της σύγχρονης πίτας ήταν ένα συνηθισμένο άζυμο κέικ.
Τώρα, όπως και στην αρχαιότητα, οι σύγχρονοι Οσετικοί αποδίδουν ιδιαίτερη σημασία στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Το κέικ ψήνεται συμβολικά σε 2 μορφές - στρογγυλό και τριγωνικό. Ο κύκλος θεωρείται από αυτούς ένα σύμβολο της γης και το τρίγωνο συνεπάγεται το αναπόσπαστο συστατικό του - τη γονιμότητα. Έτσι, τρώγοντας κατακόκκινα κέικ, οι ντόπιοι επαινούν τη γη, ελπίζοντας για μια πλούσια και πλούσια συγκομιδή. Στις εορταστικές τελετές, και οι δύο τύποι φαγητού σερβίρονται πάντοτε, τοποθετημένοι πάνω στο άλλο
Η πίτα με τυρί θεωρήθηκε πάντα ο βασιλιάς μεταξύ των αδελφών της και αγαπήθηκε ιδιαίτερα τρυφερά και τρυφερά. Και για να το κάνετε πιο ικανοποιητικό, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες σε αυτό κατά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ταΐσετε μόνοι σας μια μεγάλη οικογένεια.
Συνταγή πίτας Ossetian βήμα προς βήμα
Παρά το γεγονός ότι ο χρόνος δεν σταματά, η παράδοση ψησίματος της Οσετίας πίτας δεν έχει υποστεί σημαντικές μεταμορφώσεις. Αν θέλετε να φτάσετε λίγο πιο κοντά στην ιστορία, εγκαταλείψτε τις πλάκες και τα ψίχουλα, μαγειρέψτε την πίτα μόνο με τα χέρια σας. Για να γεννηθεί η ζύμη θα χρειαστείτε:
- 500 g αλεύρι σίτου
- μισό λίτρο γάλακτος
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 50 g φυτικού ελαίου.
- Πλήρωση:
- 1 κιλό πατάτες
- μισό κιλό suluguni?
- 60 γραμμάρια βουτύρου + 100 γραμμάρια του ίδιου για επιφανειακή λίπανση.
Θα σας πάρει περίπου δυόμισι ώρες για να μαγειρέψετε. Τα συστατικά έχουν μέγεθος για τρία μεσαία κέικ.
1. Πρώτα, πάρτε μια βολική κατσαρόλα και κοσκινίστε το αλεύρι σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέστε μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και γάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το μείγμα. Στη συνέχεια λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο και προσθέστε το στη βάση. Η ζύμη θα είναι πυκνή και θα κολλήσει στα χέρια σας. Καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε το να καθίσει για μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί σημαντικά. Και αν όχι, δώστε του μια επιπλέον μισή ώρα για αποκατάσταση. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, προχωρήστε στην προετοιμασία της γέμισης.
2. Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες, ξεφλουδίστε και βράστε. Στη συνέχεια, το συνθλίβετε μέχρι πουρέ, θυμηθείτε να στραγγίξετε πρώτα το νερό. Προσθέστε το βούτυρο σε αυτό. Εάν χρησιμοποιείτε άζυμο τυρί, τότε σε αυτό το στάδιο πρέπει να αλάτισετε τις πατάτες. Τώρα αφήστε το να κρυώσει, και εν τω μεταξύ, τρίψτε το τυρί σε μεσαίο τρίφτη. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά τα δύο συστατικά και χτυπήστε 3 μπάλες από την προκύπτουσα μάζα.
3. Ενώ κάνατε αυτούς τους χειρισμούς, η ζύμη "ήρθε". Διαποτίστε το με οξυγόνο, ζυμώνοντας έντονα σε κυκλική κίνηση. Στη συνέχεια χωρίστε σε τρία ίσα μέρη. Αφήστε δύο κομμάτια στην άκρη για λίγο και τοποθετήστε ένα κομμάτι σε αλευρωμένο χαρτόνι.
4. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να είναι σφικτή. Όταν αισθάνεστε ότι το υλικό εργασίας είναι ισχυρότερο, τυλίξτε το με τα χέρια σας σε ένα κέικ. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με στρογγυλή σανίδα.
5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το γέμισμα στη μέση και τυλίξτε το στη ζύμη. Κάνετε αυτό σύμφωνα με την αρχή της παρασκευής ζυμαρικών. Τσιμπήστε απαλά γύρω από τις άκρες έτσι ώστε η ραφή να κολλήσει καλά. Στη συνέχεια, σαν μάγος, μετατρέψτε την μπάλα σε κέικ. Απαλά ισιώστε το και τεντώστε από το κέντρο στο άκρο. Πάρτε το χρόνο σας, κάντε τα πάντα προσεκτικά ώστε η ζύμη να μην σπάσει και η γέμιση να μην πέσει.
6. Τώρα μεταφέρετε το κέικ σε αλευρωμένο ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Φροντίστε να κάνετε μια μικρή τρύπα στη μέση έτσι ώστε το κέικ να μην σπάσει κατά το μαγείρεμα.
7. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
8. Όταν η πίτα γίνει ορεκτική χρυσή καφετιά, αφαιρέστε την και γράψτε και στις δύο πλευρές με βούτυρο.
Χειροκροτήστε προς τιμή σας! Το πρώτο είναι έτοιμο! Ψήστε τα άλλα 2 χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή και προσκαλέστε το νοικοκυριό σας στο τραπέζι! Θα τους αρέσει σίγουρα μια πλούσια νόστιμη πίτα.
Οσετιανή πίτα με τυρί και πατάτες σε μια αργή κουζίνα
Εάν ένας πολυκουζινάκι ζει στην κουζίνα, τότε μπορείτε να απομακρυνθείτε με ασφάλεια από τους συνήθεις κανόνες και να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε μια πίτα σε αυτό. Η μόνη προϋπόθεση είναι ότι η ισχύς του πρέπει να είναι τουλάχιστον 860 watt. Και είναι επιθυμητό να έχουμε ένα μπολ αρκετά βαθύ - τουλάχιστον 5 λίτρα. Έτσι, εάν είστε έτοιμοι για ένα τολμηρό σπίτι πειράματος - ξεκινήστε. Πρώτα, πάρτε τα ακόλουθα τρόφιμα.
Ζύμη:
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
- 100 ml γάλακτος
- 1 αυγό
- 100 ml κεφίρ;
- 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- αλάτι για γεύση.
Πλήρωση:
- 200 γραμμάρια suluguni
- μισό κιλό πατάτες.
1. Πάρτε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε το ζεστό γάλα σε αυτό. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι στο δοχείο και ανακατέψτε. Όταν διαλύονται όλα τα συστατικά, προσθέστε εκεί μαγιά και ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι εκεί. Φανταστείτε ότι είστε δονητής και χτυπάτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι. Όταν η προκύπτουσα μάζα αρχίσει να μοιάζει με ζύμη, βάλτε την σε ζεστό μέρος.
2. Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο, κρυώστε και ρίξτε σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε εκεί το κεφίρ, το αυγό και την ξινή κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα. Μοιάζει με ξινή κρέμα. Προθερμάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε το στο κομμάτι εργασίας μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι.
3. Ζυμώστε τη ζύμη λίγο περισσότερο, αφήνοντάς την να «αναπνέει» και επιστρέψτε την στη ζεστασιά «θυμάστε». Συνολικά, η ζύμη πρέπει να εγχυθεί για μιάμιση ώρα.
4. Και ενώ ξεκουράζεται, αρχίστε να προετοιμάζετε τη γέμιση. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με την πρώτη συνταγή. Οι αποφλοιωμένες βραστές πατάτες αναμιγνύονται με τυρί και σχηματίζονται σε μια μπάλα. Εάν θέλετε φρέσκες νότες, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα χόρτα στη γέμιση. Μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο - επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Τα πράσινα θα προσθέσουν ένα εκπληκτικό άρωμα στο γαστρονομικό αριστούργημα.
5. Περαιτέρω - σύμφωνα με το σενάριο. "Κρύψτε" το κομμάτι πατάτας-τυρί στην τυλιγμένη ζύμη, τσιμπήστε το σαν να το κλείνατε με κλειδαριά. Και ισιώστε απαλά έτσι ώστε το σχήμα να μοιάζει με πίτα. Αυτό γίνεται καλύτερα με κυματοειδείς κινήσεις, προσπαθώντας να το διανείμει ομοιόμορφα από το κέντρο κατά μήκος των άκρων. Θυμηθείτε να τρυπήσετε μια μικρή τρύπα στη μέση.
6. Βάλτε την πίτα στο μπολ πολλαπλών κουζινών, επιλέξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
7. Ήδη παραδοσιακά, μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάλτε το φαγητό και γράσα με άφθονο λάδι και στις δύο πλευρές.
Ρυθμίστε το τραπέζι, προσκαλέστε τους επισκέπτες και ετοιμαστείτε να λάβετε τα βραβεία για το γεύμα σας!
Τι να σερβίρετε
Είναι καλύτερα να τρώτε πίτες από την Οσετία με ποτά. Το γεγονός είναι ότι μόνοι τους είναι πολύ ικανοποιητικοί. Έχουν υψηλή ενεργειακή αξία. Η ξινή κρέμα ή η σάλτσα θα είναι περιττή. Επομένως, σερβίρετε απλώς αρωματικό τσάι, αϊράν, κεφίρ, γιαούρτι, κομπόστα ή χυμό ντομάτας με ψημένα προϊόντα. Και απολαύστε γαστρονομική απόλαυση!
