Οι ρωσικές φιλόξενες γιορτές σπάνια γίνονται χωρίς μανιτάρια παρασκευασμένα με διαφορετικούς τρόπους. Φυσικά, τα χειροποίητα κενά δεν μπορούν να συγκριθούν με τα αγορασμένα. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν τις δικές τους συνταγές για πιάτα μανιταριών, ενώ οι νέες αναρωτιούνται πώς να μαζέψουν μανιτάρια για το χειμώνα.
Μανιτάρια μελιού, μανιτάρια ασβεστίου, boletus boletus, boletus, μανιτάρια πορτσίνι, champignons, russula, χοίροι, μανιτάρια, valui είναι κατάλληλα για χειμωνιάτικα αποστάγματα.
Τα σωληνοειδή μανιτάρια είναι ιδανικά για τουρσί εάν είναι πολύ μικρά, μικρά σε μέγεθος και πολύ δυνατά.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαρινάρετε τα μανιτάρια για το χειμώνα: ο πρώτος περιλαμβάνει ρίχνοντας μαρινάδα πάνω σε ήδη βρασμένα μανιτάρια, στη δεύτερη περίπτωση βράζονται σε μαρινάδα, η οποία στη συνέχεια χύνεται.
Τα μανιτάρια τουρσί με τον δεύτερο τρόπο αποδεικνύονται πολύ πιο αρωματικά και νόστιμα. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η άλμη γίνεται θολό και αραιό. Η πρώτη επιλογή δίνει όμορφα κενά, αλλά χάνουν τη γεύση τους. Ως εκ τούτου, κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να αποφασίσει μόνη της πώς να μαζέψει μανιτάρια για το χειμώνα.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια για το χειμώνα: ο πρώτος τρόπος
Συνταγή μαρινάτας μανιταριών:
Ενάμισι κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 9% ξύδι περίπου 100 ml λαμβάνονται ανά λίτρο νερού, λίγο λιγότερο είναι δυνατόν.
Όλοι επιλέγουν μπαχαρικά με βάση τη γεύση τους:
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
- σκελίδες - 2-3 τεμ.
- άνηθο - ένα ζευγάρι ομπρέλες.
- χρένο - 1 φύλλο ή μπορείτε να κάνετε σπονδυλική στήλη.
- μαύρο πιπέρι ή μπαχάρι - 5 τεμ.
- σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Κατ 'αρχάς, τα μανιτάρια καθαρίζονται, μερικά προσαρμόζονται στο μέγεθος, τοποθετούνται σε κρύο νερό και, αφαιρώντας τον αφρό, βράζονται. Το προ-μαγείρεμα μπορεί να είναι 2-3 λεπτά ή μπορεί να αυξηθεί σε 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, τα μανιτάρια είτε ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για την επακόλουθη μεταφορά τους σε βραστό μαρινάρισμα, είτε το κάνουν με ένα κουτάλι.
Τα μανιτάρια βράζονται σε μαρινάρισμα για περίπου 20 λεπτά. Ένας σίγουρος δείκτης ετοιμότητας είναι μια ελαφριά διαφανής άλμη. Στη συνέχεια, η συνήθης διαδικασία ξεδιπλώματος σε βάζα, γέμιση με μαρινάδα, κάλυψη.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια για το χειμώνα: ο δεύτερος τρόπος
Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει το βρασμό των μανιταριών ξεχωριστά από τη μαρινάδα. Για 1 λίτρο νερού, προστίθενται κιτρικό οξύ 2 g και αλάτι 50 g. Champignons, μανιτάρια aspen και μανιτάρια πορτσίνι βράζονται για 25 λεπτά, μανιτάρια μελιού - τουλάχιστον μισή ώρα, τα βούτυρα και τα μανιτάρια boletus είναι αρκετά για 15 λεπτά.
Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ο χρόνος μαγειρέματος και απλά από τα μάτια - τα έτοιμα μανιτάρια καταλήγουν στο κάτω μέρος του πιάτου.
Τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια απλώνονται σε προ-αποστειρωμένα βάζα, χύνονται με βραστό μαρινάρισμα, τα βάζα τυλίγονται.
Ένα βάζο λίτρων απαιτεί περίπου 200 ml μαρινάδας.
9% ξίδι στη μαρινάδα μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι, για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού. Προστίθεται μόνο στην τελική μαρινάδα, αφού βράσει για 10 λεπτά.
Εάν τα τουρσί μανιτάρια υποτίθεται ότι αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι.
Ένας ασφαλέστερος τρόπος συγκομιδής, προκειμένου να αποφευχθεί η αλλαντίαση, είναι να κλείσετε τα βάζα με νάιλον καπάκια. Αλλά αυτή η επιλογή, φυσικά, δεν είναι για μακροχρόνια αποθήκευση - 2 μήνες, όχι περισσότερο. Τα μανιτάρια που προορίζονται για αποθήκευση για όλο το χειμώνα τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια.
Εδώ είναι δύο εύκολοι τρόποι για να μαζέψετε μανιτάρια για το χειμώνα. Μετά από περίπου ένα μήνα, μπορείτε να σερβίρετε τουρσί μανιτάρια στο τραπέζι.
