Μερικοί από εσάς μπορεί να μην γνωρίζετε ότι η ζάχαρη και τα χυμώδη καρπούζια μπορούν να αλατιστούν για το χειμώνα, καθιστώντας τα ένα υπέροχο σνακ. Πάρτε τις συνταγές καρπουζιού και απολαύστε τους καλεσμένους σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο.
Αλάτισμα καρπούζια σε βάζα
Για αυτήν τη μέθοδο αλάτισης, θα χρειαστείτε ώριμα καρπούζια, τα οποία πρέπει να πλυθούν καλά και να αποκοπούν σε έναν κόκκινο πολτό. Κόψτε το καρπούζι σε κύκλους πάχους περίπου δύο εκατοστών. Κόψτε κάθε κύκλο σε τομείς έτσι ώστε να περνούν εύκολα στο λαιμό του κουτιού. Προσεκτικά, στρώμα προς στρώση, τοποθετήστε τα κομμάτια καρπουζιού στο βάζο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, καλύψτε και αφήστε για δέκα λεπτά.
Στη συνέχεια ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι και βράστε ξανά, προσθέτοντας 30 γραμμάρια αλάτι και 15 χιλιοστόλιτρα ξύδι, 9% ανά λίτρο νερού (εάν χρησιμοποιείτε καφέ καρπούζια για αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε 20 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο νερού η άλμη). Ρίξτε την προετοιμασμένη άλμη πάνω από τα καρπούζια στην άκρη του βάζου και σφραγίστε καλά. Καλύψτε τα αναποδογυρισμένα βάζα καρπουζιού με μια ζεστή κουβέρτα και, μετά από 24 ώρες, φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό χώρο αποθήκευσης.
Αλάτισμα καρπούζια σε ένα ξύλινο βαρέλι
Για αλάτισμα με αυτόν τον τρόπο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε εντελώς ώριμα καρπούζια καθυστερημένων ποικιλιών, του ίδιου μεγέθους, όχι ραγισμένα ή υπερβολικά. Το μέσο βάρος των αλατισμένων καρπουζιών σε βαρέλια δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο κιλά. Πλύνετε σχολαστικά τα καρπούζια και τρυπήστε το καθένα σε δέκα έως δεκαπέντε μέρη με ξύλινη βελόνα, χάρη σε αυτό είναι καλύτερα κορεσμένα με άλμη και η διαδικασία ζύμωσης θα επιταχυνθεί.
Βάλτε μικρά καρπούζια σε ένα βαρέλι που είχε προηγουμένως παρασκευαστεί, καλά πλυθεί και στεγνώσει και καλύψτε με ζεστό άλμη. Για να προετοιμάσετε δέκα λίτρα άλμης, πρέπει να πάρετε 800 γραμμάρια αλατιού. Δεν είναι απαραίτητο να αλλάξετε τα καρπούζια με διάφορα μπαχαρικά, το ορεκτικό θα αποδειχθεί εξαιρετικό. Γεμίστε τα βαρέλια γεμάτα με άλμη με ξύλινα βύσματα με λινό μαξιλάρια. Αποθηκεύστε τα καρπούζια στο κελάρι, το υπόγειο ή τον παγετώνα σας. Μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες, τα αλατισμένα καρπούζια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
