Η πάπια που μαγειρεύεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή αποδεικνύεται πολύ ορεκτική, με μια τραγανή τραγανή κρούστα και μια λεπτή, πικάντικη-γλυκιά νότα.
Συστατικά:
- Ολόκληρο το σφάγιο πάπιας - 1 τεμάχιο.
- Πορτοκάλια - 3 τεμ.
- Αποξηραμένα βερίκοκα - 120 g;
- Κόκκινο μήλο - 3 τεμ.
- Δαμάσκηνα - 120 g;
- Κρεμμύδι - 1 μεσαία κεφαλή;
- Σκόρδο - 5 σκελίδες.
- Ελαιόλαδο - 60 ml.
- Πράσινος άνηθος - ½ μάτσο;
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Μπαχαρικά για πουλερικά
- Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε όλο το σκόρδο και τα κρεμμύδια, πλύνετε τα πάντα. Κόψτε το κρεμμύδι και το μισό σκόρδο σε μικρούς κύβους εκ των προτέρων.
- Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο πάπιας κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίψτε με προ-ψιλοκομμένα υπολείμματα σκόρδου.
- Λίγες ώρες πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα δαμάσκηνα και τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό και μόνο αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, κόψτε τα αποξηραμένα φρούτα με ένα μαχαίρι.
- Πλύνετε σχολαστικά τα μήλα, ξεφλουδίστε μερικά, χωρίστε σε δύο και κόψτε τον πυρήνα και ψιλοκόψτε τον πολτό σε ένα μεγάλο κύβο και ρίξτε χυμό λεμονιού, ώστε τα μήλα να μην σκουραίνουν.
- Ξεφλουδίστε δύο πορτοκάλια, όπως τα μήλα, χωρίστε σε 4 μέρη και μετά κόψτε σε κύβους.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε όλα τα δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κομμάτια μήλου, πορτοκάλι και σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, κόκκινη πιπεριά.
- Πιέστε το χυμό από το δεύτερο μισό του λεμονιού, λιπάνετε την πάπια μαζί της, τρίψτε με αλάτι, κόκκινη πιπεριά και μπαχαρικά πουλερικών.
- Γεμίστε το πουλί με το μείγμα φρούτων και μετά στείλτε το στο φύλλο, προ-λαδωμένο με φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε σε φούρνο σε θερμοκρασία 220 βαθμών για περίπου 50-60 λεπτά.
- Πλύνετε καλά τον άνηθο. Κόψτε το πορτοκάλι σε φέτες χωρίς ξεφλούδισμα και κόψτε τα μήλα σε κομμάτια.
- Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε το πουλί σε ένα καλούπι, προσθέστε πορτοκάλια, μήλα, αποξηραμένα κλαδάκια άνηθου δίπλα του.
