Τώρα δεν είναι δύσκολο να βρεθεί μια πάπια προς πώληση. Αρκεί να πάτε σε ένα κοντινό σούπερ μάρκετ και θα είστε σε θέση να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας με ένα εξαιρετικό λαχταριστό πιάτο. Η πάπια πηγαίνει καλά με πολλά τρόφιμα. Ως εκ τούτου, υπάρχουν πολλά γεμίσματα για γέμιση σφαγίου πάπιας. Όταν επιλέγετε «κιμά, λάβετε υπόψη ότι αυτό το πουλί είναι αρκετά λιπαρό. Ρύζι, λαχανικά, φαγόπυρο, ξινά μούρα και φρούτα, εσπεριδοειδή και αποξηραμένα φρούτα είναι τέλεια. Μπορείτε να συνδυάσετε πολλά προϊόντα πλήρωσης. Για παράδειγμα, ρύζι και αποξηραμένα φρούτα. Και αν συμπληρώσετε το πιάτο πουλερικών σας με τη σωστή σάλτσα, σας εγγυάται γαστρονομική επιτυχία.
Είναι απαραίτητο
-
- πάπια;
- εντόσθια πάπιας (καρδιά)
- συκώτι
- στομάχι);
- 1-1, 5 κουταλιές της σούπας. ρύζι;
- άλας
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- κολίανδρο
- αποξηραμένος βασιλικός;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1-2 κρεμμύδια
- μαϊντανό και άνηθο
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- 100 ml ξηρό λευκό κρασί
- 50 γρ. δαμάσκηνα;
- 50 γρ. σταφίδες
Οδηγίες
Βήμα 1
Απόψυξη της πάπιας. Καλύτερα να το κάνετε αυτό στο ίδιο το ψυγείο. Πλύνετε καλά και κόψτε τα εντόσθια. Μην τα πετάξετε, θα είναι χρήσιμα για γέμιση (ρύζι με παραπροϊόντα σφαγίων). Κόψτε τον σμηγματογόνο αδένα κοντά στην ουρά έτσι ώστε να μην εμφανίζεται συγκεκριμένη μυρωδιά κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 2
Κόψτε προσεκτικά το λαιμό, αλλά αφήστε το δέρμα γύρω του. Πλύνετε καλά το εσωτερικό του σφαγίου. Καψάρετε ολόκληρη την πάπια με βραστό νερό, επαναλάβετε 2-3 φορές.
Βήμα 3
Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του πουλιού με ένα μείγμα μπαχαρικών - αλάτι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο, βασιλικό και σκόρδο. Βάλτε σε δροσερό μέρος για 1-1,5 ώρες.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε το ρύζι. Ψιλοκόψτε τα εντόσθια (συκώτι, στομάχι, καρδιά), προσθέστε στο ρύζι. Βράζουμε τα πάντα μέχρι να μαγειρευτούν μισά σε αλατισμένο νερό. Το ρύζι πρέπει να παραμείνει εύθρυπτο. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το νερό.
Βήμα 5
Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σιγοβράστε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο κόκκινο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε στο ρύζι με σταφύλια.
Βήμα 6
Ξεπλύνετε αποξηραμένα φρούτα. Γεμίστε τα με ζεστό νερό και αφήστε τα να βράσουν λίγο στον ατμό. Κόψτε τα δαμάσκηνα μετά. Προσθέστε την αποξηραμένη μάζα φρούτων στη γέμιση και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 7
Γεμίστε το σφάγιο με το έτοιμο μείγμα. Δεν είναι απαραίτητο να σφραγίζεται έντονα, γιατί το ρύζι θα αναπτυχθεί λίγο περισσότερο.
Βήμα 8
Ράψτε την πάπια με κλωστές ή μαχαιρώστε με οδοντογλυφίδες έτσι ώστε το γέμισμα να μην αφήνει την κοιλιά κατά τη διαδικασία. Δέστε τα πόδια και τα φτερά και τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο για να αποτρέψετε το κάψιμο.
Βήμα 9
Τοποθετήστε το γεμιστό πουλί στον κόκορα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200-220 βαθμούς C. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σχάρα και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος κάτω από αυτό.
Βήμα 10
Ποτίστε την πάπια με το χυμό που ξεχωρίζει, ξεκινώντας 30 λεπτά μετά την τοποθέτηση των γεμισμένων πουλερικών στο φούρνο.
Βήμα 11
Περιστρέφετε περιοδικά το σφάγιο από τη μία πλευρά στην άλλη. Ταυτόχρονα, τρυπήστε τις πλευρές με ένα πιρούνι έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει.
Βήμα 12
Μαγειρέψτε το για περίπου 2-2,5 ώρες. Αφού ο χυμός γίνει καθαρός, η πάπια είναι έτοιμη. Βγάλτε το και ρίξτε το με ξηρό λευκό κρασί. Στη συνέχεια τοποθετήστε ξανά στο φούρνο για 15-20 λεπτά.
Βήμα 13
Αφαιρέστε το φύλλο και τα νήματα πριν το σερβίρετε. Πασπαλίστε με βότανα και κόψτε σε μερίδες με ψαλίδι κουζίνας. Αφαιρέστε προσεκτικά το γέμισμα και τοποθετήστε το στο ίδιο πιάτο με τα κομμάτια πάπιας.
