Η πάπια έχει την ικανότητα να αποθηκεύει μεγάλες ποσότητες λίπους. Επομένως, ο καλύτερος τρόπος για να το προετοιμάσετε είναι να το ψήσετε στο φούρνο. Για να διαφοροποιήσουν τη γεύση αυτού του πουλιού, οι σεφ έχουν βρει πολλά γεμίσματα από δημητριακά και λαχανικά. Μια σωστά μαγειρεμένη πάπια γεμιστή με φαγόπυρο θα πάρει τη σωστή θέση της στο γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- πάπια 1 τεμ.;
- κρεμμύδι 1 τεμ.
- καρότα 1 τεμ.;
- φαγόπυρο 2/3 φλιτζάνι
- σκόρδο 1 κεφάλι;
- ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- άλας
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι
- μοσχοκάρυδο για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη γέμιση. Αφαιρέστε τις μηχανικές ακαθαρσίες από το φαγόπυρο. Ξεπλύνετε καλά. Ρίχνουμε με κρύο νερό έτσι ώστε το νερό να καλύπτει τα δημητριακά περίπου 2 εκ. Αλάτι, βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τη μαρινάδα πάπιας. Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε λεπτό τρίφτη ή χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο. Προσθέστε αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το να εγχυθεί για 5-7 λεπτά.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε την πάπια με τρεχούμενο κρύο νερό. Στεγνώστε με χαρτί ή λευκή πετσέτα. Τοποθετήστε περίπου το 1/3 της μαρινάδας στο εσωτερικό του σφαγίου. Τρίψτε την πάπια μέσα και έξω. Αφήστε το πουλί να μαριναριστεί για 40-60 λεπτά.
Βήμα 4
Ενώ η πάπια μαρινάρεται, ετοιμάστε το γέμισμα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και σοτάρουμε με λίγο φυτικό λάδι. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες ή κόψτε σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε το στο τηγάνι αφού τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Σοτάρετε τα λαχανικά μαζί για 5-7 λεπτά.
Βήμα 5
Αφού μαγειρευτεί το φαγόπυρο, προσθέστε τα λαχανικά σε αυτό. Ανακατέψτε καλά, αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 6
Γεμίστε το σφάγιο με την τελική πλήρωση. Ράψτε με νήμα. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα μανίκι στο φούρνο προθερμασμένο στους 250C. Μετά από 10 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Μετά από 40 λεπτά, αφαιρέστε το υφάδι από το μανίκι.
Βήμα 7
Τοποθετήστε την πάπια σε συρματόπλεγμα. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 40-50 λεπτά. Όταν η πάπια είναι ψημένη και χρυσή καφετιά, τοποθετήστε την σε ένα επίπεδο πιάτο και γαρνίρετε με φρέσκα βότανα και λαχανικά.
