Το καλούπι είναι μια μυκητιακή πλάκα που έχει διαφορετική δομή και χρώμα. Συνήθως αναπτύσσεται στα τρόφιμα. Τα πολυάριθμα κελιά που συλλέγονται σε νήματα - αυτή είναι ακριβώς η σύνθεση του καλουπιού. Πολύ συχνά εμφανίζεται στο ψωμί, συμβαίνει ότι οι άνθρωποι συνεχίζουν να το τρώνε, μόνο με την αφαίρεση της μολυσμένης περιοχής. Αυτό δεν πρέπει να γίνει κατηγορηματικά, καθώς τα νήματα της μούχλας που κρύβονται από το γυμνό μάτι απλώνονται επίσης μέσα στο φαινομενικά ακίνδυνο ψωμί.
Η διαδικασία της μόλυνσης του ψωμιού από μούχλα
Η μούχλα και τα σπόρια που παράγονται είναι γύρω από τους ανθρώπους. Μολύνουν το ψωμί κατά τη μεταφορά - μέσω μολυσμένου αέρα, οχημάτων, καθώς και τα χέρια και τα εξωτερικά ρούχα του προσωπικού. Το ψωμί που επηρεάζεται από τα σπόρια τοποθετείται σε ένα κλειστό δοχείο ψωμιού στο σπίτι, συχνά απευθείας σε μια πλαστική σακούλα, χωρίς καν να συνειδητοποιεί ότι δημιουργεί ένα ιδανικό μικροκλίμα για την ανάπτυξη μούχλας.
Ρώσοι επιστήμονες επιβεβαίωσαν ότι ο αστικός αέρας περιέχει πολύ πιο επικίνδυνα καλούπια από τη μέγιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση.
Ανάπτυξη μούχλας
Το καλούπι στο ψωμί μπορεί να φανεί αν δεν τηρηθεί το καθεστώς αποθήκευσης: υψηλή θερμοκρασία (25 ° C - 40 ° C) και υγρασία αέρα πάνω από 70%. Η διαδικασία ανάπτυξης μούχλας προκαλείται από νηματώδεις μύκητες - "aspergillus", "penicilli" και "βλεννογόνο". Κατ 'αρχάς, απλώθηκαν στην επιφάνεια του ψωμιού και έπειτα επηρεάζουν το ψίχουλο.
Τα νήματα μυκήτων διαπερνούν όλο το χώρο στο μονοπάτι τους και το καταστρέφουν με εκκρινόμενα ένζυμα. Υπό τη δράση τους, λαμβάνει χώρα υδρόλυση πρωτεϊνών, λιπών και αμύλου. Είναι τα προϊόντα αυτών των αντιδράσεων που δίνουν τη δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση στο ψωμί. Τα σπόρια μούχλας μπορούν να σχηματίσουν «μυκοτοξίνες» που είναι πολύ επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, το μουχλιασμένο ψωμί δεν είναι βρώσιμο.
Η μούχλα εξαπλώνεται πολύ γρήγορα, αν και η ίδια δεν είναι επικίνδυνη. Η βλάβη συγκεντρώνεται στα σπόρια που εκκρίνονται από αυτό, τα οποία εισπνέουν οι άνθρωποι με τον αέρα. Όταν τα σπόρια μούχλας εισέρχονται στο κυκλοφορικό και αναπνευστικό σύστημα ενός ατόμου, αρρωσταίνει.
Επιστημονικά πειράματα έχουν δείξει ότι η μούχλα περιέχει μεγάλο αριθμό αλλεργιογόνων, τοξικών και καρκινογόνων ενώσεων που, όταν συσσωρεύονται στο σώμα, βλάπτουν το ήπαρ και τα νεφρά.
Πρόληψη μούχλας
Για να διατηρηθεί η υγεία, είναι απαραίτητο να ελεγχθεί η διάρκεια ζωής των προϊόντων και να μην επιτρέπεται η κατανάλωσή τους εάν εμφανιστεί μούχλα. Συνιστάται να τοποθετείτε ένα αναδευτήρα αλατιού στον κάδο ψωμιού και να αντικαθιστάτε περιοδικά το υγρό αλάτι σε αυτό με ξηρό αλάτι.
Για να διατηρήσετε το ψωμί για μια εβδομάδα, μπορείτε να βάλετε 3-5 σταγόνες "ιωδίου" σε ένα βαμβάκι και να το βάλετε σε ένα δοχείο, καλύπτοντάς το με λίγο βαμβάκι στην κορυφή και να το βάλετε σε ένα δοχείο ψωμιού. Οι ατμοί του «ιωδίου» δημιουργούν μια ατμόσφαιρα ακατάλληλη για ανάπτυξη μούχλας χωρίς να επηρεάζουν τη γεύση του ψωμιού.
Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την υγρασία στο δωμάτιο και, εάν είναι απαραίτητο, να χρησιμοποιείτε αφυγραντήρες ή κλιματιστικό. Όταν υπάρχει επαρκής κυκλοφορία αέρα, το καλούπι είναι ανενεργό, επομένως είναι απαραίτητο να αερίζετε περιοδικά τον χώρο.
