Εάν γνωρίζετε και λατρεύετε τα αρωματικά και πολύ νόστιμα λευκά, απλά πρέπει να δοκιμάσετε διαφορετικές συνταγές για τη βάση τους. Με μια γρήγορη ζύμη στο κεφίρ χωρίς να προσθέσετε μαγιά, θα αρχίσετε αμέσως να προετοιμάζετε το πιάτο, χωρίς να χάνετε χρόνο, αλλά με την έκδοση ζύμης στο γάλα ή την κρέμα σε βραστό νερό, τα λευκά σας θα αποδειχθούν πιο χνουδωτά και πιο μαλακά. Δοκιμάστε τα πάντα και επιλέξτε τη συνταγή σας.
Γρήγορη ζύμη για λευκά χωρίς μαγιά
Συστατικά:
- 900 γραμμάρια αλεύρι
- 200 ml γάλα ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά ·
- 200 ml κεφίρ, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ή γιαούρτι ·
- 3 αυγά κοτόπουλου
- 50 ml φυτικού ελαίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μαγειρική σόδα και αλάτι.
Αφαιρέστε εκ των προτέρων το γάλα και την κεφίρ, ώστε να θερμανθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Συνδυάστε τα προϊόντα και τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε τα καλά, προσθέστε μαγειρική σόδα και αλάτι. Εισάγετε το κοσκινισμένο αλεύρι στη μάζα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας το με το άλλο χέρι έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, ζυμώνουμε τα πάντα και βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα, πασπαλίζονται γενναιόδωρα με αλεύρι στο εσωτερικό έτσι ώστε το περιεχόμενο να μην κολλήσει. Αφήστε το για 5-10 λεπτά και μετά κάντε το ασβέστη. Η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά κολλώδης, τσιμπήστε κομμάτια από αυτήν και τυλίξτε σε επίπεδη κέικ ή ζυμώστε με τα δάχτυλά σας.
Ζύμη ζύμης για λευκά
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 200 ml γάλακτος
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 80 ml φυτικού ελαίου ·
- 5 g ξηρής μαγιάς (μισή σακούλα).
- 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, αλλά μην βράζουμε. Ρίξτε το ζεστό υγρό σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό, διαλύστε τη μαγιά και αφήστε το να πρηστεί για 10-15 λεπτά. Πολτοποιήστε το αυγό ξεχωριστά με ένα πιρούνι και προσθέστε με φυτικό λάδι στο μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι, αλάτι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στις παλάμες σας. Τυλίξτε το σε ένα κομμάτι, βάλτε το στο τραπέζι, καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα έτσι ώστε να μην στεγνώσει και αφήστε το να παραμείνει για 1,5-2 ώρες έως ότου σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος. Εάν υπάρχουν ρεύματα στην κουζίνα, τοποθετήστε τη ζύμη σε χλιαρό φούρνο. Τρίψτε το σωστά και μαγειρέψτε τα λευκά.
Ζύμη Choux για λευκά ζύμης
Συστατικά:
- 600 γραμμάρια αλεύρι
- 5 g ξηρής μαγιάς ταχείας δράσης.
- 300 ml νερού.
- 30 g μαργαρίνης
- 1 κουταλιά της σούπας. μαγιονέζα;
- 60 ml φυτικού ελαίου
- 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Αφαιρέστε τη μαργαρίνη από το ψυγείο μισή ώρα πριν το μαγειρέψετε για να μαλακώσει. Πολτοποιήστε το με ένα κουτάλι σε ένα βαθύ μπολ ή μπολ και ανακατέψτε καλά με μαγιονέζα, φυτικό λάδι, βραστό νερό και ζάχαρη και αλάτι μέχρι να μαλακώσει. Κοσκινίστε το αλεύρι και πασπαλίζετε με μισό μέρος του παρασκευασμένου μείγματος, γεμίστε με μαγιά και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε γρήγορα μια ελαφριά ζύμη. Ζεσταίνετε ένα μεταλλικό μπολ, καλύψτε τη ζύμη και αφήστε για 40 λεπτά. Ζυμώστε ξανά και χαράξτε τα λευκά.
