Η ιδιαιτερότητα αυτής της μπριζόλας είναι ένα ασυνήθιστο σκοτεινό ψωμί με αρωματικά βότανα. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τόσο για εορταστικό όσο και για καθημερινό τραπέζι. Η ελαφριά σαλάτα λαχανικών χρησιμοποιείται ως πιάτο και το σπιτικό adjika χρησιμοποιείται ως σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
- - 2-4 κατάλληλα κομμάτια κρέατος πάχους 2 cm (χοιρινό, στήθος κοτόπουλου, στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα ή μηρό κ.λπ.).
- - 80-100 g τυριού (της επιλογής σας)
- - αλάτι, πιπέρι (για γεύση)
- - ένα αυγό;
- Για ψωμί:
- - 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου αρτοποιίας
- - 80 g κόκκινο (σκούρο) βύνη.
- - 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
- - 1, 5 κουτ άλας;
- - 1, 5 κουτ ξηρή μαγιά;
- - 280 g (ml) νερό για τη δοκιμή ·
- - 40 g (ml) νερού για παρασκευή (βραστό νερό) ·
- - 2 κουταλιές της σούπας. μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο ·
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
- - 2 κουταλιές της σούπας έτοιμα καρυκεύματα (ξηρό μείγμα) "Καυκάσια βότανα".
- Για τη σαλάτα:
- - ½ ένα μικρό κεφάλι λάχανου (ή κινέζικο λάχανο).
- - 1 φρέσκο αγγούρι
- - 4-5 ντοματίνια
- - μερικά φτερά πράσινων κρεμμυδιών.
- - ½ κουταλάκι του γλυκού ξίδι (9%);
- - 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι;
- - αλάτι (για γεύση).
- Για σπιτικό adjika:
- - 4 αλεσμένες ντομάτες
- - 2-3 σκελίδες σκόρδου
- - ½ κουταλάκι του γλυκού ξίδι (9%);
- - αλάτι (για γεύση)
- - ζάχαρη (για γεύση)
- - μαύρο και / ή αλεσμένο πιπέρι μπαχάρι (για γεύση) ·
- - φρέσκες καυτερές πιπεριές (για γεύση και επιθυμία)
- - 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο χρένο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε κόκκινη βύνη σε ένα μπολ με όγκο τουλάχιστον 0,5 λίτρα, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του, ανακατεύουμε και αφήστε το να μαγειρευτεί. Μετά από ~ 30 λεπτά, προσθέστε νερό για τη ζύμη στον εγχυτήρα (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό) και ανακατέψτε καλά.
Εάν προετοιμάζετε τη ζύμη με το χέρι, προχωρήστε στο βήμα 3.
Βήμα 2
Βάλτε αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, κόλιανδρο, καρυκεύματα στο δοχείο της μηχανής ψωμιού και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε σε νερό με φύλλα τσαγιού, προσθέτουμε φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το δοχείο στη μηχανή παρασκευής ψωμιού, ρίξτε τη μαγιά στο δοχείο. Ψήστε το ψωμί στο κανονικό πρόγραμμα λευκού ψωμιού. Κατά τη ζύμωση (5-6 λεπτά μετά την έναρξη), βεβαιωθείτε ότι έχετε ανοίξει το καπάκι και, εάν είναι απαραίτητο, βοηθήστε τον αναμίκτη να συλλέξει αλεύρι από τους τοίχους - για οποιοδήποτε σκοτεινό ψωμί αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό.
Πηγαίνετε στο βήμα 4.
Βήμα 3
Εάν ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι, ανακατέψτε πρώτα το αλεύρι με μαγιά, προσθέστε ζάχαρη, κόλιανδρο, βότανα, αλάτι. Χύνοντας σταδιακά νερό με φύλλα τσαγιού, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει (50-60 λεπτά).
Διαμορφώστε τη ζύμη σε οποιοδήποτε σχήμα, τοποθετήστε την σε ένα έτοιμο ταψί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν στους 180-200 ° C.
Βήμα 4
Όταν το ψωμί έχει κρυώσει, κόψτε το με τον συνηθισμένο τρόπο. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού και τοποθετήστε το στο φούρνο. Όταν τα κράκερ είναι έτοιμα, κρυώστε, σπάστε το καθένα σε διάφορα κομμάτια, βάλτε σε ένα μπολ μπλέντερ και σε παλλόμενη λειτουργία, κάντε το ψωμί (όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία, τόσο λεπτότερο θα είναι).
Βήμα 5
Προετοιμάστε λαχανικά: πλύνετε, στραγγίξτε.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Αλάτι και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια σας έτσι ώστε το λάχανο να δίνει χυμό. Κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές φέτες και προσθέτουμε στο λάχανο. Κόψτε τις ντομάτες στα μισά ή τέταρτα και τοποθετήστε τη στη σαλάτα. Προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια εκεί. Περίοδος με αλάτι, σεζόν με λάδι και ξύδι, ανακατέψτε και ψύξτε.
Βήμα 6
Προετοιμάστε τη σάλτσα.
Πλύνετε τις ντομάτες, στραγγίξτε και κόψτε στη μέση. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Πλύνετε τις καυτές πιπεριές, στεγνώστε και ψιλοκόψτε πολύ λεπτά. Τρίψτε το σκόρδο και τις ντομάτες στον καλύτερο τρίφτη έτσι ώστε το δέρμα να παραμείνει στα χέρια σας. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ξύδι, χρένο, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το στο ψυγείο.
Βήμα 7
Πλύνετε και στεγνώστε τα κομμάτια κρέατος. Τοποθετήστε σε πλαστικό περιτύλιγμα, κτυπήστε ελαφρά. Μην κάνετε τα κομμάτια λεπτά!
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε προσεκτικά μια "τσέπη" σε κάθε κομμάτι. κάνοντας αυτό, προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τους τοίχους. Βάλτε ένα κομμάτι τυρί στην τσέπη σας. Βυθίστε σε ένα χτυπημένο αυγό, ρίξτε σε ψίχουλα.
Βήμα 8
Βάζουμε τις τελικές μπριζόλες σε προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο και τηγανίζουμε για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος και μαγειρέψτε στο φούρνο (~ 7-8 λεπτά).
Βήμα 9
Τοποθετήστε τις μπριζόλες και τη σαλάτα στα πιάτα. Σερβίρετε τα Adjika ξεχωριστά σε μια βάρκα σάλτσας.
Καλή όρεξη!
