Οι απλοί και γρήγοροι τρόποι μαγειρέματος ψαριών είναι οι καλύτεροι για το σκουμπρί. Το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα ή το μπάρμπεκιου είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος σκουμπριού. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του ψαριού καθιστά δυνατή την εξυπηρέτηση με ζουμερά φρούτα και πικάντικες ασιατικές σάλτσες.
Το ψήσιμο σκουμπριού είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα κεμπάπ, τα οποία είναι βαριά και όχι πολύ υγιεινά τρόφιμα.
Μια απλή ψημένη συνταγή σκουμπριού
Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 4 φιλέτα σκουμπριού
- 15 ml / 1 κουταλιά της σούπας νερό
- 30 ml / 2 κουταλιές της σούπας σόγια
- 10 g / 1 κουτάλι επιδόρπιο μαύρης ζάχαρης
- 5 g / 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
- 5 ml / ½ κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη
- 150 g μάραθου
- 6 ml / 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη, φρεσκοστυμμένο
- 20 ml / 4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 5 g / 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 g / 1 πρέζα λευκή πιπεριά
- 5 g / 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου εμποτισμένο σε ζεστό νερό για 2 ώρες και στη συνέχεια τηγανητό
Κόψτε το μάραθο και μετά κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ένα κόπτη λαχανικών. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά.
Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε νερό, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, τζίντζερ και χυμό ασβέστη, δοκιμάστε το μείγμα και προσαρμόστε την ποσότητα όπως απαιτείται.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία, επιλέξτε τα οστά από τα φιλέτα και ξεφλουδίστε ελαφρά το δέρμα (περίπου 2 cm από τις άκρες). Τοποθετήστε το δέρμα του σκουμπριού προς τα πάνω σε ένα συρμάτινο ράφι και σχάρα για περίπου 4-5 λεπτά, ή ανάλογα με το πάχος του φιλέτου, μέχρι να μαλακώσει.
Ενώ το ψάρι μαγειρεύει, στραγγίξτε το μάραθο, καθαρίστε την υγρασία με μια στεγνή πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό ασβέστη και πασπαλίζουμε με καρυκεύματα. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε φρυγανισμένους σπόρους μάραθου. Χωρίστε τη σαλάτα σε μερίδες και τοποθετήστε το ψητό σκουμπρί στην κορυφή.
Η δεύτερη επιλογή για ψητό σκουμπρί
Δοκιμάστε να ψήσετε ψητό σκουμπρί ασιατικού στιλ.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 μικρά σκουμπρί, ξεφλουδισμένα
- 1 μεγάλο κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 μικρό κομμάτι φρέσκιας ρίζας τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
- λεπτό ξύσμα και χυμός από 2 λάιμ
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριών
Ενεργοποιήστε τη σχάρα, προθερμάνετε καλά και μετά μειώστε τη θερμότητα. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με τα άλλα συστατικά, προσαρμόζοντας την αναλογία του μελιού προς τον ασβέστη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια γλυκόξινη σάλτσα με πλούσια γεύση.
Βουτήξτε κάθε σκουμπρί καλά στην προετοιμασμένη σάλτσα και αφήστε το να μουλιάσει στο ψάρι. Στη συνέχεια, πάρτε μια βούρτσα μαγειρέματος και χτυπήστε το υπόλοιπο της μαρινάδας στο ψάρι. Τοποθετήστε το στη σχάρα και σιγοβράστε για 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά, έως ότου το ψάρι είναι χρυσό καφέ και τα μάτια γίνουν λευκά. Ψεκάστε ελαφρώς το σκουμπρί με νερό και αφήστε το στη σχάρα (αλλά δεν έχει κρυώσει ακόμη) για 2-3 λεπτά πριν το σερβίρετε.
