Το κρέας αλόγου είναι ένα νόστιμο και υγιεινό κρέας που περιέχει πολύ λίγο λίπος. Από αμνημονεύτων χρόνων, συμπεριλήφθηκε στη διατροφή πολλών νομαδικών λαών. Το κρέας αλόγου είναι καλό τόσο ζεστό όσο και ως κρύο ορεκτικό. Δυστυχώς, πολλοί κάτοικοι της Ρωσίας δεν χρησιμοποιούν κρέας αλόγων: ορισμένοι είναι από προκατάληψη και κάποιοι απλώς επειδή δεν ξέρουν πώς να το μαγειρεύουν.
Συνταγή κρέατος αλόγου
Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 450-500 γραμμάρια πολτού κρέατος αλόγου, 1 μεγάλο κρεμμύδι (ή 2 μικρά), 1 τουρσί αγγούρι, 2 ώριμες ντομάτες, 3-4 μεσαίες πατάτες, 1 γεμάτη (κορυφή) κουτάλι βούτυρο ή γκι, 1 ποτήρι ζωμό ή ζεστό βραστό νερό, 1-2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και βότανα.
Ξεπλύνετε το κρέας αλόγου με κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε σε μικρές επιμήκεις σφήνες. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες και κόψτε επίσης σε κομμάτια. Εάν οι ντομάτες βυθιστούν σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, θα είναι πολύ εύκολο να τις ξεφλουδίσετε.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά τους κύβους κρέατος αλόγου από όλες τις πλευρές και μετά τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε φέτες ντομάτας, ανακατεύουμε, τηγανίζουμε το μείγμα για άλλα 2-3 λεπτά και μετά μεταφέρουμε σε ένα μπολ με τηγανητό κρέας αλόγου. Ρίξτε σε ζωμό ή ζεστό νερό, τοποθετήστε τα πιάτα με κρέας σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά. Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, κόβετε σε μεσαίους κύβους, τηγανίζετε ελαφρά σε ένα τηγάνι και μεταφέρετε σε ένα μπολ με κρέας. Ξεφλουδίστε το τουρσί αγγούρι, ψιλοκόψτε, προσθέστε σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το έτοιμο azu με ένα μείγμα από ψιλοκομμένα βότανα και κομμάτια σκόρδου.
Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο κρέατος αλόγου
Για να μαγειρέψετε κρέας αλόγου, πάρτε περίπου 300 γραμμάρια κρέατος αλόγου, 1 κουταλάκι (πάνω) βούτυρο ή γκι, αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα.
Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε μικρά κομμάτια, αλάτι κάθε κομμάτι, πιπέρι και τρίψτε με μουστάρδα. Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα για να μαρινάρετε. Εάν είναι δυνατόν, αφήστε το κρέας στο ψυγείο για αρκετές ώρες, τότε το πιάτο θα είναι πιο νόστιμο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρέας αλόγου από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε το τηγανητό κρέας σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό πάνω, έτσι ώστε το κρέας αλόγου να καλυφθεί σχεδόν πλήρως και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Οι βραστές πατάτες ή τα λαχανικά είναι ένα καλό πιάτο για αυτό το πολύ απλό αλλά νόστιμο και πλούσιο πιάτο. Επίσης το κρέας αλόγου μπορεί να καπνιστεί, να στεγνώσει. Αυτό το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας νουντλς.
