Τα κενά του χειμώνα είναι ένα κομμάτι του καλοκαιριού με έντονα χρώματα, διατηρημένες βιταμίνες και πλούσιες φυτικές γεύσεις, τυλιγμένα σε βάζο. Οι μελιτζάνες με πιπεριές σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά αποτελούν πραγματικό εύρημα, γιατί το καλοκαίρι και το φθινόπωρο αυτά τα λαχανικά είναι πολύ προσιτά για συγκομιδή και είναι ευχάριστο να τρώτε το χειμώνα. Για να βεβαιωθείτε ότι η σαλάτα μελιτζάνας σας βγαίνει νόστιμη, πρέπει να ακολουθήσετε απλές, αποδεδειγμένες συνταγές.
Σνακ μελιτζάνας με όμορφα, αξέχαστα ονόματα όπως "Η μητέρα της πεθεράς", "Ογονιόκ" και "Μελιτζάνα σαν μανιτάρια" εφευρέθηκαν από νοικοκυρές τον περασμένο αιώνα, σε μια περίοδο έλλειψης λιχουδιών και αφθονίας λαχανικών από κήπους με λαχανικά και καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες. Αλλά η μόδα επέστρεψε. Και σήμερα, τέτοια παρασκευάσματα δεν είναι μόνο μια ευκαιρία για τη διατήρηση υγιών προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και ένας τρόπος διαφοροποίησης του τραπεζιού σας με νόστιμες λιχουδιές.
Μελιτζάνες με πιπέρι "Η γλώσσα της πεθεράς"
Αυτά τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς συντήρηση επειδή περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυσικών συντηρητικών: φυτικό έλαιο, πιπέρι, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη. Μπορείτε να τα διατηρήσετε σε δροσερό μέρος για έως και 3 μήνες.
Δομή:
- μελιτζάνες οποιουδήποτε μεγέθους - 1, 8 κιλά.
- ντομάτες διαφόρων χρωμάτων - 1, 8 κιλά.
- χρωματιστό γλυκό πιπέρι - 600 g.
- πιπέρι τσίλι - 3 λοβό;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 180 g;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.
- το λάδι μεγαλώνει. - 130 ml.
- αλάτι - 40 g;
- σκόρδο - 10 δόντια.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Επεξεργαστείτε τις μελιτζάνες: πλύνετε τις, κόψτε τα πόδια, κόψτε σε μεγάλους κύβους 3 cm επί 3 cm και μήκος 10 cm. Μην ξεφλουδίζετε από τη φλούδα, θα πρέπει να παραμείνει σε κάθε φέτα, επειδή θα κρατήσει τον πολτό μαζί.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα πλατύ ταψί και τακτοποιήστε τις προετοιμασμένες μελιτζάνες. Είναι σημαντικό να τα τοποθετήσετε με τη φλούδα προς τα πάνω, έτσι ώστε να μην έρθει σε επαφή με το φύλλο και να εμφανιστεί μια κατακόκκινη κρούστα στον πολτό στο σημείο επαφής.
- Ρίχνουμε ομοιόμορφα το φυτικό λάδι και σκουραίνουμε στο φούρνο για μισή ώρα στους 200-220 ° C. Μόλις οι μελιτζάνες πρέπει να στραφούν προς την άλλη πλευρά. Αφού σβήσετε τη σόμπα, μην αφαιρέσετε τα λαχανικά από το φούρνο, είναι απαραίτητα για ζεστή συντήρηση.
- Για να προετοιμάσετε πιπέρι adjika, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφαιρέστε το δέρμα από αυτές. Αλέθουμε σε μύλο κρέατος.
- Ξεφλουδίστε το γλυκό πιπέρι από σπόρους και μίσχους και αλέστε επίσης σε μύλο κρέατος.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο και το τσίλι.
- Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι να γίνει λείο, σαν σάλτσα.
- Χωρίς να σβήσετε το adjika, ρίξτε ζεστές μελιτζάνες σε αυτό και ρίξτε όλο το ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα και σκουραρίστε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 2 λεπτά.
- Αποστειρώστε τα βάζα με επαναχρησιμοποιήσιμα καπάκια. Απλώστε το κενό στη «γλώσσα της πεθεράς», αλλά διανείμετέ το έτσι ώστε το μισό δοχείο να γεμίζει μελιτζάνες και το μισό με σάλτσα. Κλείστε με καπάκια (ή περιστρέψτε αν θέλετε και γυρίστε ανάποδα). Τοποθετήστε κάτω από μια παχιά κουβέρτα στο πάτωμα για να κρυώσει αργά.
Μελιτζάνα με κόκκινο γλυκό πιπέρι "Ogonyok"
Φλογερή και απίστευτα νόστιμη μελιτζάνα σε μια καυτή σάλτσα σκόρδου. Μια ενδιαφέρουσα σαλάτα θα προσελκύσει ακόμη και εκείνους που είναι αδιάφοροι σε αυτά τα μωβ λαχανικά. Το κύριο μυστικό του "Ogonyok" είναι η λεπτή γεύση του λουλουδιού μελιού, το οποίο μπορεί να μαντέψει μόνο μακρυά στις μελιτζάνες, καθώς και σε ένα πικάντικο, αλλά όχι ζεστό, πικρό πιπέρι τσίλι.
Δομή:
- μελιτζάνα - 1, 4 κιλά.
- κόκκινες και πορτοκαλιές πιπεριές - 600 g.
- σκόρδο - 10 δόντια.
- καυτό πιπέρι τσίλι - 1 λοβό;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.
- ανθισμένο μέλι (απαραίτητα κίτρινο ή λευκό) - 110 g.
- αλάτι - 15 g;
- το λάδι μεγαλώνει. - 110 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Η ομορφιά του τελικού πιάτου εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών. Επομένως, για αυτόν τον τύπο σνακ, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρές μελιτζάνες έτσι ώστε να απομακρυνθούν από αυτούς κύκλοι μικρής διαμέτρου. Είναι βολικό να τα ξεσκονίζετε με ένα πιρούνι και να τα στέλνετε εξ ολοκλήρου στο στόμα σας.
- Πλύνετε τις μελιτζάνες και κόψτε το μίσχο. Κόψτε σε ίσους δακτυλίους πάχους έως 0,8 εκ. Διανείμετε σε λαδωμένο ταψί και στείλτε το στο φούρνο για θέρμανση. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές στους 200 ° C για 30 λεπτά. Οι μελιτζάνες δεν πρέπει να στεγνώνουν, γι 'αυτό πρέπει να πασπαλίζονται με λάδι, αλλά και οι λευκές περιοχές δεν πρέπει να παραμένουν πάνω τους.
- Προσέχοντας να μην προκαλέσετε ζημιά στους δακτυλίους, μεταφέρετέ τους από τον καυτό φούρνο σε ένα πιάτο.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε γλυκές πιπεριές, ψιλοκόψτε σε λεπτές λωρίδες ή αλέστε σε μύλο κρέατος. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι και ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μύλο κρέατος.
- Ρίχνουμε λιωμένο μέλι και ξύδι σε λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση εάν είναι απαραίτητο.
- Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα. Απλώστε τη σαλάτα σε μερίδες: πρώτα τις μελιτζάνες, μετά το adjika και επαναλάβετε αρκετές φορές.
- Ζεσταίνετε τις μελιτζάνες μαζί με τα βάζα. Απλώστε μια πετσέτα βάφλας στο κάτω μέρος του τηγανιού και βάλτε τα βάζα γεμάτα με σαλάτα.
- Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα σχεδόν μέχρι το λαιμό των κουτιών και καλύψτε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια. Ενεργοποιήστε τη θέρμανση, με μέτρια βρασμό, κρατήστε τη σαλάτα για 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα βάζα από το ταψί, σφίξτε τα καπάκια και τοποθετήστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Ενώ φτάνουν, πρέπει να διατηρούνται κάτω από μια παχιά κουβέρτα. Για αποθήκευση στο υπόγειο ή στο κελάρι, τα βάζα με τη φλογερή σαλάτα "Ogonyok" ενδέχεται να μην τυλίγονται επιπλέον για ψύξη.
Σαλάτα μελιτζάνας, καρότου και πιπεριού για το χειμώνα
Δομή:
- μελιτζάνα - 1 κιλό
- γλυκό πιπέρι - 500 g;
- καρότα - 500 g;
- ντομάτες - 2 κιλά
- κρεμμύδια γογγύλι - 1 κιλό.
- το λάδι μεγαλώνει. - 300 ml.
- καρυκεύματα κουρκούμη ή λυκίσκος-suneli - 15 g;
- ξίδι 9% - 100 ml.
- ζάχαρη - 230 g
- αλάτι - 40 g.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Ανακατέψτε το λάδι και το ξύδι και ρίξτε σε μια βαθιά χαλκού λεκάνη. Ζεσταίνουμε στη σόμπα. Προσθέστε ζάχαρη και διαλύστε τα πάντα. Αλάτι (αλάτι χωρίς ιώδιο).
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους. Πρέπει να προστεθεί στο βούτυρο και να αφεθεί να βράσει. Σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μεγάλους μισούς δακτυλίους, ρίξτε τα καρότα και σιγοβράστε για 12 λεπτά.
- Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε τη μελιτζάνα. Πλύντε τα επίσης και κόψτε σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε με λαχανικά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Μόλις οι μελιτζάνες γίνουν ωχρές και γίνουν διαφανείς, πρέπει να προστεθούν φλούδες και ψιλοκομμένες πιπεριές. Μετά από 5 λεπτά, χρησιμοποιούνται χονδροκομμένες ντομάτες. Από το λεπτό του βρασμού, μαγειρέψτε το πιάτο για 10 λεπτά.
- Προσθέστε κίτρινο καρυκεύματα και μαύρο πιπέρι. Εάν υπάρχει αγάπη για το πικάντικο, μπορείτε να κόψετε και να ρίξετε φρέσκες καυτερές πιπεριές.
- Διανείμετε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Τυλίξτε με μια κουβέρτα, αναποδογυρίζοντας. Αφήστε το να βράσει μετά από ψύξη σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.
"Μελιτζάνα σαν μανιτάρια" με τσίλι
Εξωτερικά, είναι δύσκολο να διακρίνουμε αυτές τις ασυνήθιστες μελιτζάνες από τα μανιτάρια τουρσί ή τα μανιτάρια βουτύρου. Και έχουν σχεδόν όμοια γεύση. Πώς επιτυγχάνεται αυτό; Ένα μείγμα καρυκευμάτων για μαρινάδα και σκόρδο.
Δομή:
- μελιτζάνα - 1 κιλό
- σκόρδο - 6 δόντια.;
- τσίλι - 1 τεμ.
- μεγαλώνει. λάδι - 130 ml.
- νερό - 1, 3 ml.
- αλάτι - 30 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g;
- ξίδι 9% - 80 ml.
- σκελίδες - 2 μπουκάλια
- μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- δάφνη. φύλλο - 2 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος σε στάδια:
- Οι μελιτζάνες για αυτή τη χειμερινή σαλάτα πρέπει να είναι πολύ πυκνές, λαμπερές, φρέσκες από τον κήπο.
- Πλύνετε την επιφάνεια και ξεφλουδίστε από το μίσχο και το μοβ φλοιό (εάν δεν ξεφλουδιστεί, τότε θα πρέπει να μουλιάσετε τις μελιτζάνες για να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση).
- Κόψτε τον πολτό σε μεγάλους κύβους.
- Συνδυάστε νερό και όλα τα μπαχαρικά για τη μαρινάδα (μην προσθέτετε ξύδι), βράστε και προσθέστε κύβους μελιτζάνας. Ενώ βράζουν, ρίχνουμε το ξύδι.
- Βράζουμε, ανακατεύουμε περιστασιακά. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά. Οι μελιτζάνες θα γίνουν σκοτεινές, θα τις στραγγίσουν από τη μαρινάδα και θα βάλουν σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσουν το υπερβολικό υγρό. Μην συνθλίβετε, ώστε να μην χαλάσετε την εμφάνιση.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις αποξηραμένες μελιτζάνες σε αυτό. Τηγανίζουμε όχι περισσότερο από 3 λεπτά σε όλες τις πλευρές.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πιπεριές, αφαιρώντας τους σπόρους, ώστε να μην είναι πολύ πικροί.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο επίσης. Προσθέστε αυτά τα δύο συστατικά στη μελιτζάνα σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε για άλλα 2 λεπτά.
- Τοποθετήστε τις φρυγανιές μελιτζάνες σε ένα άδειο αποστειρωμένο ποτήρι και ρίξτε πάνω από το λάδι από το τηγάνι. Καλύψτε και στείλτε σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Ενεργοποιήστε τη θέρμανση για αποστείρωση. Βράζουμε νερό με βάζα για 20 λεπτά.
- Οι μελιτζάνες με γεύση μανιταριού είναι έτοιμες, απλά πρέπει να τις τυλίξετε ή να τις βιδώσετε και να κρυώσετε τα καπάκια. Αποστολή σε σκοτεινό δροσερό μέρος αποθήκευσης.
Σπιτική μελιτζάνα με πιπεριές στα Κορεάτικα
Δομή:
- μελιτζάνα - 800 g;
- γλυκό πιπέρι - 350 γρ.
- μεσαίο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 6 δόντια.;
- αλάτι - 40 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 70 g
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 70 ml.
- μαύρο πιπέρι - 10 γρ.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Πλύνετε τις φρέσκες μελιτζάνες και κόψτε τις ουρές, κόψτε σε κύβους ίσο με 2 εκ. Βάλτε σε ένα πλαστικό μπολ και πασπαλίστε με αλάτι. Ρίχνουμε βραστό νερό. Καλύψτε με καταπίεση και περιμένετε 15 λεπτά για να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε το πιπέρι, ψιλοκόψτε σε μεγάλες λωρίδες.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε ειδικό τρίφτη για μαγείρεμα καρότων στα Κορεάτικα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε οποιοδήποτε μέγεθος. Κάντε το ίδιο με σκόρδο, αλλά κόψτε το πιο σκληρά.
- Η μελιτζάνα θα αλλάξει χρώμα σε πιο σκούρο, τώρα μπορείτε να στραγγίξετε το υγρό και να πιέσετε το λαχανικό με τα χέρια σας.
- Ανακατέψτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και καλύψτε τα με λάδι και ξύδι. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
- Στείλτε στο σιγοβράστε για 10 λεπτά με μέτρια φωτιά κάτω από ένα σφιχτό καπάκι. Όταν μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, μπορείτε να διανείμετε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα.
- Τα ίδια τα βάζα σαλάτας απαιτούν επίσης αποστείρωση σε μια κατσαρόλα με πετσέτα στο κάτω μέρος και νερό. Αφήστε το νερό να βράσει για περίπου 20-25 λεπτά.
- Κλείστε με μια βίδα ή τυλίξτε ένα παραδοσιακό καπάκι και αναποδογυρίστε, αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.
Απλή τουρσί μελιτζάνα με πιπέρι
Δομή:
- μελιτζάνα - 1, 4 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 500-600 g;
- σκόρδο - 6 δόντια.;
- το λάδι μεγαλώνει. - 240 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 200 ml.
- νερό - 450 ml
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 320 g
- ντους πιπεριού. - 7 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη με το πιπέρι. Αραιώστε τα πάντα με νερό και ξύδι. Τέλος, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι.
- Ξεφλουδίστε και συνθλίβετε το σκόρδο σε πρέσα σκόρδου. Ρίχνουμε τη μαρινάδα. Και φέρουμε το μείγμα σε κατάσταση βρασμού.
- Ενώ η μαρινάδα βράζει, πλύνετε και ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε σε λεπτούς κύκλους. Βάλτε το λαχανικό στη μαρινάδα.
- Ξεφλουδίστε το γλυκό πιπέρι και κόψτε σε ίσους δακτυλίους. Προσθέστε στο τηγάνι με μελιτζάνα. Κλείστε το καπάκι.
- Σιγοβράστε για 15 λεπτά. Τα λαχανικά θα βράσουν και θα δώσουν έναν υπέροχο χυμό.
- Τακτοποιήστε τη βρασμένη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με καπάκια. Κυλήστε. Παραδοσιακά, τα δοχεία αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν φυσικά.
Υπάρχει ένα τέχνασμα για την σωστή προετοιμασία της μελιτζάνας. Μετά από όλα, κάθε προϊόν μπορεί να εκπληρώσει την πικρία του. Και πρέπει να το ξεφορτωθείτε έτσι: αλατίστε τη σάρκα του λαχανικού και ρίξτε το με ζεστό νερό, αφήστε το να μουλιάσει για μια ώρα, ξεπλύνετε και αφήστε το να στραγγίσει.
