Οι γλυκές και ζουμερές πιπεριές αποτελούν εξαιρετική βάση για σπιτικά παρασκευάσματα. Το σκόρδο προστίθεται συχνά σε κονσέρβες, καθιστά το πιάτο πιο ενδιαφέρον και πικάντικο. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε άλλα λαχανικά στο σετ: ντομάτες, πιπεριές τσίλι, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, κρεμμύδια.
Κενά πιπεριού για το χειμώνα: χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Η γλυκιά πιπεριά διακρίνεται για τη ζουμερότητά της, τη λεπτή, αλλά αρκετά εκφραστική της γεύση, η οποία ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Υπάρχουν λίγες θερμίδες στο προϊόν, αλλά η θρεπτική αξία της πιπεριάς είναι πολύ υψηλή. Επιπλέον, ένα ώριμο λαχανικό είναι πλούσιο σε πολύτιμες φυτικές ίνες, βιταμίνες Α και C, αμινοξέα, κάλιο και μαγνήσιο. Το πιπέρι διεγείρει την πέψη, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, κορεσμένα καλά, χωρίς να δίνει αίσθημα βαρύτητας.
Γλυκά και υγιεινά κονσερβοποιημένα τρόφιμα για το χειμώνα προέρχονται από πιπεριές. Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, τα λαχανικά είναι φθηνά, αυτό σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με κενά, έρχονται με νέες ενδιαφέρουσες συνταγές. Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε πιπεριές γεμιστές με λαχανικά, ανάμικτες σαλάτες, σάλτσες και καρυκεύματα. Οι πιπεριές ζυμώνονται, αλατίζονται και τουρσί, προσθέτοντας μια ποικιλία καρυκευμάτων: μαύρο αλεσμένο ή κόκκο και μπαχάρι, φρέσκο ή αλεσμένο τσίλι, γαρίφαλα, σπόροι κυμινοειδών, μέλι, βότανα
Τα χειμερινά κενά δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν, αποθηκεύονται σε οποιοδήποτε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Το αλάτι και το ξύδι είναι συντηρητικά, οι αναλογίες εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή. Το τελικό προϊόν σερβίρεται ως κρύο ορεκτικό, χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα για κρέας και ψάρι. Μερικές επιλογές για παρασκευάσματα μπορούν να προστεθούν σε σούπες, σούπες λαχανικών, σάλτσες ζυμαρικών. Το φρέσκο σκόρδο θα δώσει την απαραίτητη πικάντικη και πικάντικη. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και υγιεινό, πρέπει να επιλέξετε ζουμερά, όχι ξηρά γαρίφαλα με έντονη γεύση και άρωμα. Αυτό το σκόρδο είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια και αυξάνει σημαντικά τη θρεπτική αξία των χειμερινών παρασκευασμάτων.
Πικάντικο adjika: βήμα προς βήμα οδηγίες
Μια απλή και εύκολη συνταγή για οικιακή χρήση. Η πικάντικη γεύση του adjika μαλακώνεται από γλυκά και ξινά μήλα, οι αναλογίες μπορούν να ρυθμιστούν ανάλογα με το γούστο σας. Το Adjika σερβίρεται με ψητό κρέας, τηγανητά λουκάνικα, πατάτες φούρνου και ζυμαρικά. Είναι επίσης κατάλληλο για την παραγωγή αυθεντικών σάντουιτς με καπνιστό κρέας και λαχανικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας είναι μόνο 54 kcal ανά 100 g, το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και διεγείρει καλά την όρεξη.
Συστατικά:
- 20 μεσαίες πιπεριές;
- 5 κιλά ώριμες κρεμώδεις ντομάτες.
- 300 g σκόρδου.
- 300 γραμμάρια αρωματικών μήλων καθυστερημένων ποικιλιών.
- 4 καυτές πιπεριές τσίλι
- 200 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξίδι 9%;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Πιπεριές για να καθαρίσετε τους σπόρους, κόψτε τους μίσχους. Απελευθερώστε το σκόρδο από το φλοιό. Αλέστε τα έτοιμα τρόφιμα σε έναν επεξεργαστή κουζίνας ή γυρίστε δύο φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε πουρέ λαχανικών. Ανακατέψτε τα πάντα, βράστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς να κλείσετε το καπάκι.
Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Εάν το adjika αποδειχθεί φρέσκο, η ποσότητα πιπεριού μπορεί να αυξηθεί. Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλη μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά καιρούς. Η μάζα πρέπει να πυκνωθεί ελαφρώς και να γίνει εντελώς ομοιογενής. Ρίχνουμε ξύδι σε αυτό, ανακατεύουμε και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Χωρίστε το τελικό ζεστό προϊόν σε αποστειρωμένα και αποξηραμένα βάζα. Γεμίστε τα δοχεία κατά μήκος των "ώμων", σφίξτε αμέσως τα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα δοχεία σε μια πετσέτα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και κρυώστε. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να εγχυθούν για 2 ημέρες, τότε μπορείτε να τα δοκιμάσετε. Τα κλειστά δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα ντουλάπι κουζίνας ή ένα ντουλάπι · τα ανοιχτά δοχεία τοποθετούνται καλύτερα στο ψυγείο.
Πιπεριές τουρσί με μέλι: εύκολο και ενδιαφέρον
Ένα αυθεντικό ορεκτικό με λεπτές νότες μελιού που έρχονται σε απόλυτη αντίθεση με το ζεστό σκόρδο. Οι πιπεριές σερβίρονται ως κρύο σνακ, είναι επίσης κατάλληλες ως συνοδευτικό για τηγανητό κρέας.
Συστατικά:
- 7 κιλά ζουμερές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
- 100 σκόρδο
- μαϊντανός;
- 2 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 100 g υγρού φυσικού μελιού.
- 1 φλιτζάνι εξευγενισμένο ηλιέλαιο
- 1 φλιτζάνι ξύδι
- μερικά μπιζέλια μπαχάρι.
Πλύνετε το πιπέρι, στεγνώστε το, αφαιρέστε τους λοβούς των σπόρων μαζί με τους μίσχους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, χωρίζοντάς το σε σφήνες.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μέλι, μπαχάρι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Ρίχνουμε άοσμο φυτικό λάδι και ξύδι. Αφήστε το υγρό να βράσει, βάλτε τις αποφλοιωμένες πιπεριές σε μια κατσαρόλα. Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει ξανά και αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μουλιάσουν.
Γλυκό πιπέρι με σκόρδο και μελιτζάνα
Οι πιπεριές με σκόρδο θα συμπληρώσουν τέλεια τις ελαφρώς τηγανισμένες μελιτζάνες. Αυτή η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο σνακ, προστίθεται σε στιφάδο και σούπες, που χρησιμοποιείται για γαρνίρισμα με κρέας, λουκάνικα, τηγανητά πουλερικά ή πατάτες. Χάρη στην πικάντικη σάλτσα σκόρδου, τα τουρσί λαχανικά αποκτούν μια φωτεινή πικάντικη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Εάν επιθυμείτε, η ποσότητα σκόρδου και καυτερή πιπεριά μπορεί να μειωθεί, το πιάτο θα εξακολουθεί να αποδεικνύεται νόστιμο. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με το ξύδι - η περίσσεια του θα κάνει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πολύ ξινά.
Συστατικά:
- 4 κιλά νεαρών μελιτζανών.
- 500 γρ. Κόκκινη γλυκιά πιπεριά.
- 3 λοβό καυτερές πιπεριές (κόκκινο ή πράσινο).
- 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
- 700 g αποφλοιωμένου σκόρδου.
- 100 ml φιλτραρισμένου νερού.
- 100 g αλάτι.
- 100 χόρτα (μαϊντανός και άνηθος)
- κοκκοποιημένη ζάχαρη για γεύση
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι για τηγάνισμα και χύσιμο.
Πλύνετε και στεγνώστε τις μελιτζάνες. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίσετε ώριμα λαχανικά, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από νεαρά λαχανικά, είναι μαλακό και μασά καλά. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες, αφαιρώντας τους μίσχους. Βάλτε τα κενά σε ένα μπολ, καλύψτε με αλάτι και αφήστε για μισή ώρα για να αφαιρέσετε την περιττή πικρία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το αλάτι με τρεχούμενο νερό και πετάξτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσουν.
Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές, κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τρίψτε τα λαχανικά ή τα αλέστε σε έναν επεξεργαστή κουζίνας. Ρίχνουμε ξύδι στον πουρέ λαχανικών, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη, που θα κάνει τη γεύση πιο ευαίσθητη.
Στεγνώστε τις φέτες μελιτζάνας με χαρτοπετσέτα, τηγανίστε γρήγορα σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σε προ-αποστειρωμένα ξηρά βάζα, απλώστε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και το σκόρδο και το πιπέρι σε στρώσεις. Ρίξτε τα λαχανικά με άοσμο φυτικό λάδι (περίπου 3 κουταλιές της σούπας για κάθε βάζο), τυλίξτε τα καπάκια. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα · το ξίδι δρα ως συντηρητικό. Αποθηκεύστε τα αντικείμενα εργασίας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα, φροντίστε να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο.
Αποξηραμένες πιπεριές με σκόρδο: ένα γκουρμέ χειμερινό σνακ
Οι πιπεριές που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο, ως συμπλήρωμα στα σάντουιτς πολλών συστατικών ή ως γέμιση για σπιτική πίτσα. Οι αποξηραμένες πιπεριές είναι καλές σε σαλάτες, πηγαίνουν καλά με ψητό κρέας ή σουβλάκια. Για να πετύχει το πιάτο, είναι καλύτερα να πάρετε ζουμερές σαρκώδεις πιπεριές με παχιά τοιχώματα, το χρώμα δεν είναι σημαντικό. Ο συνδυασμός σκόνης σκόρδου και φρέσκων ζωηρών σκελίδων, τα οποία προστίθενται σε κονσέρβες τροφίμων αμέσως πριν το κατσάρωμα, θα δώσει το απαραίτητο άρωμα. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, θα λάβετε 2 κουτιά κενών με όγκο 0,5 λίτρα το καθένα.
Συστατικά:
- 1, 5 ζουμερές πιπεριές.
- 8 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
- 1 κουτ σκόνη σκόρδου;
- 1 κουτ άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 4 κουτ μείγμα ξηρού βασιλικού και κόλιανδρο ·
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο για γέμιση.
Πλύνετε, στεγνώστε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους λοβούς και τους μίσχους. Κόψτε τα φρούτα στα μισά, αδειάστε σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα. Ορισμένες νοικοκυρές παραλείπουν αυτήν τη διαδικασία, το λεπτό δέρμα δεν χαλάει τη γεύση του προϊόντος.
Κόψτε τα μισά πιπέρι σε 2-3 κομμάτια, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των λαχανικών. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τα κομμάτια πιπεριού, αλατίστε και ζάχαρη. Ανακατέψτε τον ξηρό βασιλικό και το κόλιανδρο με σκόνη σκόρδου, μοιράστε τα μπαχαρικά πάνω από το περιεχόμενο του ταψιού. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε φούρνο προθερμασμένο στους 100 βαθμούς.
Στεγνώστε για 2-3 ώρες, ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τα προσωπικά γούστα. Όσο περισσότερο πιπεριές σιγοβράζουν στο φούρνο, τόσο πιο μαλακό και πιο μαλακό γίνεται. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι να διατηρηθεί η σωστή θερμοκρασία · τα λαχανικά μπορούν να κάψουν σε ένα φούρνο που είναι πολύ ζεστό. Μέχρι το προϊόν να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια σε βραστό νερό και στεγνώστε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε πολύ λεπτά.
Τοποθετήστε τις καυτερές πιπεριές σε στρώσεις σε καθαρά, στεγνά βάζα, εναλλάσσοντας με κομμάτια σκόρδου. Όταν τα δοχεία είναι γεμάτα το ένα τρίτο, ρίξτε σε κάθε ένα εξευγενισμένο ηλιέλαιο, προθερμασμένο στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Συνεχίστε να στοιβάζετε μέχρι να γεμίσουν τα κουτιά. Στη διαδικασία, τα λαχανικά συνθλίβονται καλά με ένα κουτάλι. Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια, αναποδογυρίστε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Η συνταγή μπορεί να είναι περίπλοκη προσθέτοντας λιαστή ντομάτα στο πιπέρι. Φέρνονται στην επιθυμητή κατάσταση σε ένα ταψί, το δέρμα από τις ντομάτες μπορεί να μείνει. Όταν στοιβάζονται σε βάζα, τα στρώματα ντομάτας εναλλάσσονται με πιπέρι, το κονσερβοποιημένο φαγητό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο.
Γλυκές πιπεριές γεμιστές με καρότα: το όνειρο ενός χορτοφάγου
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση, επομένως είναι καλύτερα να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Για να επιτύχετε το ορεκτικό, θα πρέπει να επιλέξετε σαρκώδεις ζουμερές πιπεριές και έντονα χρωματισμένα καρότα με έντονη γλυκιά γεύση.
Συστατικά:
- 2,4 κιλά γλυκό πιπέρι
- 1,5 κιλά καρότα
- 500 γραμ. Κρεμμύδια.
- 2 κιλά ώριμες ντομάτες
- 60 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- 5 g ζάχαρη
- 20 g αλάτι;
- 5 ml αρώματος ξύδι.
- 8 σκελίδες σκόρδου
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Πιπέρι για να αφαιρέσετε τους μίσχους και τους σπόρους, αφήνοντας τους τοίχους ανέπαφους. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τρίψτε τα ριζικά λαχανικά σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει.
Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, βάλτε στη σόμπα. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε καρότα με κρεμμύδια, ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόρδο, περνώντας μέσα από μια πρέσα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Γεμίστε τις πιπεριές με ένα μείγμα καρότων και κρεμμυδιών, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με τις τρύπες. Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα ντομάτας πάνω από τα λαχανικά και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Βάλτε τις καυτερές πιπεριές σε καθαρά, στεγνά βάζα, κόψτε, ρίξτε τη σάλτσα, προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι σε κάθε δοχείο. Τυλίξτε τα καπάκια, βάλτε τα κάτω και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Μετά από μια μέρα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν.
