Τα πράσινα μπιζέλια περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που βελτιώνουν τη λειτουργία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Υπάρχουν δύο τρόποι συγκομιδής μπιζελιών για το χειμώνα: με ξήρανση και συντήρηση. Στην πρώτη περίπτωση, οι περισσότερες από τις βιταμίνες χάνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, επομένως η συντήρηση είναι ο καλύτερος τρόπος για την παρασκευή της. Τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως συστατικό σαλάτας, αλλά και ως νόστιμο πιάτο για κρέας και άλλα πιάτα.
Χρήσιμες ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες αρακά
Τα αρακά έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών: A, C, E, B1, B2, PP. Επιπλέον, τα μπιζέλια περιέχουν ένα μεγάλο ποσοστό διαφόρων ιχνοστοιχείων και μετάλλων, όπως: σίδηρος, φθόριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, τρυπτοφάνη, θρεονίνη, λυκίνη, ισολευκίνη και λυσίνη. Τα μπιζέλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, άμυλο και ζάχαρη, φυτικές ίνες και λίπος. Περιέχει πολύ κιτρικό οξύ. Και τα μπιζέλια είναι επίσης πλούσια σε πυριδοξίνη και σελήνιο.
Η πυριδοξίνη διασφαλίζει τη διάσπαση και τη σύνθεση των απαραίτητων αμινοξέων, και με την έλλειψη αυτής της ουσίας στο σώμα, μπορεί να εμφανιστούν σπασμοί και δερματίτιδα.
Το σελήνιο, με τη σειρά του, προστατεύει το σώμα από βαριά ραδιενεργά μέταλλα. Και τα αμινοξέα που απαρτίζουν τα μπιζέλια είναι πολύ παρόμοια στις ιδιότητές τους με τις ζωικές πρωτεΐνες.
Τα αρακά απορροφώνται τέλεια από το ανθρώπινο σώμα και χρησιμεύουν ως ένας εξαιρετικός προφυλακτικός παράγοντας. Είναι σε θέση να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, ακόμη και την ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Με τη χρήση του, η διαδικασία γήρανσης του δέρματος επιβραδύνεται, μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης υπέρτασης και ογκολογίας. Επιπλέον, τα αρακά έχουν την ικανότητα να ανακουφίζουν την κόπωση και να βελτιώνουν τον ύπνο.
Επίσης, πολλοί ειδικοί συνιστούν συχνά αρακά στη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων και νεφρικής ανεπάρκειας.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από φρέσκα πράσινα μπιζέλια είναι 73 θερμίδες ανά μερίδα 100 γραμμαρίων και 55 kcal κονσερβοποιημένων μπιζελιών. ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια με ξίδι βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφίες
Συστατικά:
αρακά - 1,2 κιλά.
νερό - 1 λίτρο
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
ξίδι (9%) - 100 ml.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τα μπιζέλια από τα λοβό, αφαιρώντας τα χαλασμένα και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Ρίξτε τα αποφλοιωμένα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό έτσι ώστε το νερό να καλύψει πλήρως τα μπιζέλια. Και το βράζουμε.
Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται και μειώστε τη θερμότητα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα μπιζέλια, ανάλογα με την ωριμότητα, 10-15 λεπτά.
Ενώ τα μπιζέλια μαγειρεύουν, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήστε τη φωτιά μέχρι να βράσει.
Αφού μαγειρευτούν τα μπιζέλια, στραγγίξτε το νερό.
Απλώστε τα καυτά μπιζέλια σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας 2-3 εκατοστά από την κορυφή.
Αφού βράσει η μαρινάδα, προσθέστε το οξικό οξύ και σιγοβράστε για άλλα 3-5 λεπτά.
Ρίχνουμε βάζα μπιζελιών με ζεστή μαρινάδα, καλύψτε χαλαρά με καπάκια και ρυθμίστε να αποστειρώσετε.
Πριν από την αποστείρωση, βάλτε ένα πανί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας έτσι ώστε τα βάζα να μην σκάσουν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Βάζουμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με ζεστό νερό με τέτοιο τρόπο ώστε να απομένει λίγο χώρο ώστε το νερό να μην μπει στα βάζα όταν βράζει.
Μετά το βράσιμο, αποστειρώστε για 15 λεπτά.
Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε τα βάζα με μπιζέλια από το νερό και βιδώστε τα καπάκια σφιχτά.
Στη συνέχεια τυλίξτε το τελικό κονσερβοποίηση σε μια παχιά πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Εύκολη συνταγή κονσερβοποιημένων μπιζελιών
Συστατικά:
αρακά - 600 γραμμάρια.
νερό - 1 λίτρο
κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. (με διαφάνεια)
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (με διαφάνεια).
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τα μπιζέλια και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
Προετοιμάστε καθαρά βάζα και πασπαλίστε μπιζέλια σε αυτά.
Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη σε κάθε βάζο και μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω στα βάζα των μπιζελιών και καλύψτε με καπάκια.
Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε ένα πανί στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα βάζα των μπιζελιών και αφήστε το να σιγοβράσει για 3 ώρες.
Αφού παρέλθει ο χρόνος, βγάλτε τα βάζα, βιδώστε τα καπάκια σφιχτά και τυλίξτε τα σε μια πετσέτα.
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια χωρίς ξύδι
Αυτή η συνταγή κονσερβοποίησης είναι ιδανική για όσους δεν τους αρέσει η ξινή γεύση στην κονσερβοποίηση ή έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.
Συστατικά:
αρακά - 600 γραμμάρια.
πόσιμο νερό - 900 ml.
αλάτι - 15 γραμμάρια
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 γραμμάρια.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα πράσινα μπιζέλια.
Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε νερό και μαγειρέψτε πάνω από τη φωτιά. Βράζουμε.
Αφού βράσει, βυθίστε τα μπιζέλια στη μαρινάδα και βράστε για 3 λεπτά.
Ρίξτε σε έτοιμα βάζα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει, καλυμμένο με πλαστικά καπάκια. Μετά την ψύξη, στείλτε τα βάζα των μπιζελιών στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, βάλτε τα βάζα σε νερό και αποστειρώστε για περίπου μισή ώρα.
Καλύψτε τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια με καπάκια και τυλίξτε.
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια με κιτρικό οξύ
Πολλές έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν το κιτρικό οξύ ως πρόσθετο όταν διατηρούν τα αρακά. Με ένα τέτοιο πρόσθετο, το κομμάτι εργασίας αποκτά μια λεπτή ξινή γεύση, στερείται εντελώς πικάντικης οσμής και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αποστείρωση.
Συστατικά:
αρακά - 900 γραμμάρια.
πόσιμο νερό - 1,5 l;
αλάτι - 40 γραμμάρια
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
κιτρικό οξύ - 10 γραμμάρια.
Παρασκευή:
Ετοιμάστε μια μαρινάδα με ένα λίτρο νερό, ζάχαρη και αλάτι. Αφού βράσετε τη μαρινάδα, βυθίστε τα μπιζέλια σε αυτό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Παράλληλα, από 0,5 λίτρα νερό, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ετοιμάστε μια άλλη μαρινάδα.
Αφού βράσουν τα μπιζέλια, στραγγίξτε την άλμη από την παλιά μαρινάδα και βάλτε τα μπιζέλια σε βάζα και γεμίστε με φρέσκια άλμη.
Πριν κυλήσετε, βάλτε κιτρικό οξύ σε βάζα μπιζελιών.
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια σε χυμό ντομάτας
Αυτή η συνταγή κονσερβοποίησης είναι πολύ ασυνήθιστη. Τα μπιζέλια σε χυμό ντομάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βασικό σνακ. Επίσης, για μια πιο σπιτική και πλούσια γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό ντομάτας με τριμμένο πολτό φρέσκων ντοματών.
Συστατικά:
αρακά - 2,4 κιλά.
χυμός ντομάτας - 2 λίτρα
αλάτι (για γεύση).
Παρασκευή:
Αφαιρέστε τους λοβούς από τα μπιζέλια και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε.
Περίοδος με βραστό νερό και μπιζέλια.
Συνιστάται να μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά, δεν πρέπει να υπερβάλλετε εγκαίρως, καθώς τα μπιζέλια μπορούν να βράσουν.
Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίξτε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, διανείμετε στις τράπεζες.
Ρίχνουμε χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά Βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
Αφού βράσει, ρίχνουμε το χυμό πάνω από τα μπιζέλια και σκεπάζουμε με καπάκια.
Βάζουμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε.
Είναι απαραίτητο να γίνει αποστείρωση εντός μίας ώρας και μετά βιδώστε τα βάζα με τα καπάκια και τα βάζετε σε θερμότητα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Η κονσερβοποίηση πράσινων μπιζελιών στο σπίτι μπορεί να θεωρηθεί επιτυχής εάν εντός 4-5 ημερών η μαρινάδα διατηρήσει τη διαφάνεια και δεν άλλαξε το χρώμα της - τέτοια μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα χρόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι. Σε περίπτωση θολότητας των μπιζελιών, απαγορεύεται αυστηρά να το τρώτε, ακόμη και αν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.
Δείτε επίσης ένα βίντεο σχετικά με το θέμα: πώς να μαγειρεύετε αρακά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.
